三杯银鳕鱼、小煎鸭、地瓜酥

铁板三杯银鳕鱼

食材&配料：

鳕鱼片、生粉、脆炸浆、盐、味精、洋葱丝、西兰花、黄油、蒜末、青红椒末、三杯汁、糖醋汁、黑胡椒碎、大豆油

制作流程：

1.冰鲜鳕鱼片350克解冻，冲洗干净，用毛巾吸干表面水分，表面拍一层生粉，纳盆后加入适量自制脆炸浆、盐、味精抓匀腌制5分钟待用。

2.锅入宽油烧至六成热，下入鳕鱼片小火炸至表面金黄、起泡，捞出沥油，装入垫有洋葱丝的砂锅中。

3.锅入黄油20克烧至融化，下入蒜末、青红椒末各10克爆香，倒入自制三杯汁70克、自制糖醋汁30克、黑胡椒碎5克大火烧开，淋薄芡，浇入烧热的大豆油50克搅匀，起锅淋浇在鳕鱼片表面即可。

小煎鸭

食材&配料：

黑嘴小麻鸭、高度白酒、胡椒粉、色拉油、青红椒、仔姜、大蒜、黄线椒、青蒜粒、花椒、麻椒、泡椒酱、豆瓣酱、味精、鸡精、白糖、陈醋、花椒油

制作步骤：

1. 把鸭子宰杀干净后剁成小块，加入高度白酒、胡椒粉、色拉油拌匀腌制备用。
2. 青红椒、仔姜、大蒜、黄线椒、青蒜粒分别处理干净后切好备用。
3. 起锅烧热猪油和菜籽油，下入鸭肉粒煎至油变的清亮，下入花椒、麻椒炒香，倒入仔姜、大蒜炒香。
4. 炒上色后下入泡椒酱、豆瓣酱炒香，炒出红油后下入味精、鸡精、白糖，翻炒均匀，加入青红椒圈翻炒至断生，淋入适量的陈醋继续翻炒出香味，下入青蒜粒、花椒油翻炒均匀出锅装盘即可。

地瓜酥

食材&配料：

地瓜、春卷皮、白糖、淀粉

制作步骤：

1. 地瓜去皮后切成小条，撒入淀粉抓拌均匀，用七成热油温炸至外表酥脆，捞出控油。
2. 春卷皮逐片分开，用八成热油温炸制金黄后捞出控油，晾凉后全部捏碎备用。
3. 锅中加入适量的白糖和少许的油中火炒至焦黄色，下入红薯条均匀地挂上糖汁，再放入春卷皮碎中均匀裹上春卷皮碎即可。