火锅这层煮出来的浮沫，到底是精华还是脏东西？有结论了→

气温骤降

约上三五好友吃火锅

可谓是一大乐事

随着各种鲜香在锅中热烫翻腾

不难发现

火锅表面会冒出一层浮沫

饭桌上

有小伙伴为了这层浮沫

“吵翻了天”

有人拿着汤勺不停地

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@c-abai-sohandsome：都会捞开，影响美观食欲味道，而且真的是不会吃的。

@hz_碾梦成风：反正我要撇掉的，否则看着难受。

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@用户已注销：番茄锅如果把浮沫弄了，番茄味会变淡。

@皓月：是精华所在啊，有很好的提鲜作用。

记者采访了浙江省立同德医院

营养科负责人金薇薇副主任营养师

煮火锅为何会出现浮沫？

这些泡沫要撇去么？

金薇薇主任说，大家吃火锅时准备的食材往往比较丰富，常有肉类、蔬菜类、海鲜类和豆制品等。“大部分食材含有大量的有机物，其中部分有机物如蛋白质、皂苷等有极强的亲水性，在炖煮搅拌过程就会产生丰富的泡沫。”金主任解释道，

火锅汤含有

大量嘌呤和亚硝酸盐不要喝！

高尿酸患者更碰不得对于有小伙伴喜欢舀喝火锅汤喝的行为，金主任表示

那高尿酸患者能吃火锅中的食材吗？金主任说，

“高尿酸患者也需要蛋白质的摄入，根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人蛋白质的推荐摄入量以体重为标准，每日摄入量每千克体重0.8-1.0克，50千克体重的人一般需要摄取50克蛋白质。如果家里有高尿酸或痛风病人，烹煮肉类时建议先焯水。”金主任提醒，“要注意的是，肉类焯水应冷水下锅。沸水下锅容易使肉类表面的蛋白质变性，导致外层熟了而内层血水杂质等无法析出的情况，无法使大量嘌呤溶解于水中。”

“高尿酸患者也可以从蛋和奶中摄取蛋白质，蛋和奶属于嘌呤少的食物，在急性发作期宜选用。”金主任建议。

豆浆和果蔬汁的泡沫

要撇去吗？

对健康无妨，可以吃

我们不难发现，日常生活除了炖煮肉类时会产生大量的泡沫，一些植物类食材中在使用时也会出现大量泡沫，这些泡沫要撇去吗？

金主任说，比较常见的植物类泡沫有豆浆泡沫和果蔬汁的泡沫。“

烹饪食物有哪些注意事项？

有些蔬菜要焯水

有些蔬菜要煮透金薇薇主任说，从健康角度来看，

要注意的是

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图文：新闻坊

转录编辑：王艺霖（见习）