立冬腌菜正当时

立冬腌菜正当时

杨社军

一阵紧似一阵的西北风，毫不客气将万物吹入立冬节气。此时，冷风嗖嗖，黄叶飘零，蛰虫隐形，大地一片苍茫。劳动成瘾的农民朋友闲不下来，用腌菜这种方式打理冬季生活。

腌菜是一种利用高浓度盐液、乳酸菌发酵来保藏蔬菜，并通过腌制增进蔬菜风味的发酵食品，泡菜、榨菜都属腌菜系列。腌菜确实是一种开胃的大众食品，它带给人们最终的实惠是增进食欲，吃着舒服，有助于消化。

立冬这天有的地方会祭拜地神，表示欢迎冬天的到来，更把初熟的新鲜蔬菜加以腌藏，以备冬日之需。北宋孟元老《东京梦华录》卷九，形容当时汴京人立冬时忙着腌菜的情景说:“是月立冬，前五日，西御园进冬菜。京师地寒，冬日无蔬菜，上至宫禁，下及民间，一时收藏，以充一冬食用，于是车载马驮，充塞道路。”立冬腌菜正当时，爱吃腌菜的朋友们不妨跟着学一手。

西红柿辣子酱的制作：

1.原料及配比：西红柿4斤、红辣椒1.5斤、蒜1.5斤、鲜姜0.2斤、白糖0.4斤、盐1斤、干黄酱1袋、味精40克。

2.制作：将西红柿去皮切碎，把红辣子、蒜、姜捣碎成末（或用绞肉机绞碎），然后将各原料在铝锅内用文火熬煮半个小时搅拌均匀即可。

腌黄瓜的制作：

1.原料及配比：鲜黄瓜10斤、红辣子1.5斤、白糖1斤、盐1斤、蒜0.2斤、姜0.2斤、酱油1斤、熟卫生油0.4斤、白酒0.7斤、味精40克。

2.制作：将鲜黄瓜切成宽2厘米长6厘米的条，将辣子切成丝，将蒜、姜切成片，然后将各原料混合均匀，装罐密封7天即可食用。

（图源网络 谨致谢忱）

作者：杨社军

责编：张国平

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