阳信：“老会烧鸡”被评为滨州老字号

近日，根据《“滨州老字号”认定及保护促进办法》《关于组织开展首批“滨州老字号”认定工作的通知》相关要求，滨州市商务局会同市文化和旅游局、市市场监督管理局、市档案馆联合开展首批“滨州老字号”申报工作。经企业自愿申报、各县市区商务部门初审推荐、市级专家组联合评审，阳信“老会烧鸡”被评为滨州老字号。

据悉，“老会烧鸡”制作技艺最早可追溯到民国年间。阳信县地处京津要道，南北客商在此行脚通商，1945年位于阳信城里（现信阳街道办事处东关村）的文氏人家，因家宅靠近街市，地处交通要道，祖上传下卤制熟食的手艺，以摆摊经营卤煮熟食为生。“老会烧鸡”制作技艺创始人文丙礼得到家传烧鸡等卤煮手艺的真传。从1925年开始，他外出闯荡数年，学习各地烧鸡卤制手艺，进一步吸收各地烧鸡技艺之长。1928年，文丙礼带着百年老汤回到阳信，开始接手经营，并逐步优化、改善祖传烧鸡制作技艺，形成了造型别致、口味出众的文氏烧鸡。

　　文氏诚信经营，所制烧鸡色佳味美、肉香浓郁，百年的经验沉淀形成了自己独特的烹制烧鸡秘方。2010年，第三代传人文守杰与妻子尹爱华注册成立阳信县阳信镇老会烧鸡店，并传至第四代传人文大鹏，经营至今。2018年10月，文大鹏注册成立阳信老会食品有限公司，目前有直营店6家、加盟店两家，加盟店负责烧鸡等食品销售，烧鸡由加工厂独家制作。2021年6月，老会烧鸡制作技艺被列入“阳信县第六批县级非物质文化遗产名录”。

文大鹏表示，在“老会烧鸡”的生产中始终秉持“原汁原味原生态，有品有爱有未来”的经营理念，选用阳信当地小公鸡、未下蛋小母鸡为原材料，腌、炸、卤多种工艺加工而成，产品包含即食烧鸡、真空预包装烧鸡、鸡爪、鸡腿、鸡架、鸡心、鸡肝等多品类产品，口味香味浓郁、酥香软烂、咸淡适口、熟烂离骨、肥而不腻，更兼多种药材君臣辅佐，药食同源，使阳信烧鸡具有开胃、益气、助消化等营养价值。

目前，文大鹏从规范规范行业标准入手，在“色、香、味、艺、形”五个方面确定阳信烧鸡的产品标准，并建设成以阳信烧鸡为主的地方卤味风味加工厂，多产品经营，多渠道合作，把以阳信烧鸡为代表的阳信烧卤饮食文化传播到大江南北，世界各地。

（翟成新）