“开国第一宴”中的淮扬菜

在1949年10月1日开国大典当晚，北京饭店承办了新中国的第一次国宴。共600多人出席了在北京饭店举办的新中国第一次国宴，总共60多桌，此次宴会后来被称为“开国第一宴”，此次宴会出席嘉宾来自五湖四海，为做到“兼顾”，便选择了南北皆宜的淮扬菜来唱主角，并邀请了当时北京有名的淮扬饭庄——玉华台的朱殿荣等9位淮扬菜大师前来掌勺“开国第一宴”。

宴会菜单包括小碟4样、凉菜8样、热菜7样、点心4样再加若干水果，总计24样菜品。

一、小碟：

扬州小乳瓜是一味十分青嫩的小碟，口味爽口，用来开席再合适不过。琥珀桃仁、白糖生姜与蜜腌金橘则是兼顾了喜甜的口味，带着蜜味，想来也象征着新中国里人们的日子会越过越甜蜜。

扬州小乳瓜

琥珀桃仁

二、凉菜：

香麻蜇头、炝黄瓜和虾籽冬笋是比较常见的家常菜了，口感都较为清脆爽口，适合解腻。芥末鸭掌、罗汉肚和水晶肴肉则比较有特色，肉质往往Q弹又带着点熏制或配料的淡香。酥烤鲫鱼和桂花盐水鸭则一个酥脆一个雅淡，烤鱼的焦香与盐水鸭浸桂花的浓香相映成趣，食之可喜。

香麻蜇头

炝黄瓜

芥末鸭掌

罗汉肚

水晶肴肉

酥烤鲫鱼

三、热菜：

热菜大都看图就能让人隔着屏幕咽口水，鲍鱼浓汁四宝和东坡肉方都是浓汤肉色系，看上去食欲十足，吃起来更是肥而不腻，浓香美味。蟹粉狮子头和鸡汁煮干丝大概是淮扬菜的特色，蟹粉为狮子头添了些鲜味，而鸡汁更为干丝浸入了鲜香，干丝美味与否与鸡汁关系极大。清炒翡翠虾是一道素净的热菜，全家福和口蘑镬焖鸡则更是美味炸弹，吃起来十分满足。

东坡肉方

蟹粉狮子头

鸡汁煮干丝

清炒翡翠虾

四、点心：

炸年糕可蘸甜酱也可蘸辣酱，吃起来两种风味截然不同。黄桥烧饼十足酥脆，艾窝窝则是传统的小点心，软糯宜人。淮扬汤包那薄薄的一层皮包裹着肉馅，一口咬下去还能爆汤汁~

炸年糕

黄桥烧饼

艾窝窝

淮扬汤包

而今，这些菜品很多都已成为百姓桌上最常见的食物，70多年过去了，先辈们抛头颅洒热血建立的新中国，终于走入了富起来的阶段，随着菜品而不断丰盛的，是如今人们越过越红火的好日子。