酸酸甜甜！这口童年秋日里难舍的味道你吃上了吗？

随着天气逐渐转凉，上海已经进入了气象意义上的秋天，想要品尝秋天的味道，“糖炒栗子”“烤红薯”“冰糖葫芦”这个“入秋三件套”必不可少，而其中的冰糖葫芦是不少人儿时童年快乐的回忆。皮色深红，咬上一口，清酸爽口，嘴巴不禁思念她酸酸甜甜的味道。

这个季节是山楂收获的季节，近日，记者在团新村3组的俞云珍阿婆家中的山楂树上看到，好似一盏盏小红灯笼的山楂挂满枝头，凑近果树空气中弥漫着山楂的果香。山楂作为一种药食两用的水果，营养丰富含有大量的果酸和山楂酸。“这棵果树今年第8年了，这几年果子结的又多又密。摘下来切片晒干能泡茶喝，家里小孩周末休息在家还能弄点花头做个冰糖葫芦热闹热闹。”俞阿婆脸上挂着淡淡的笑容告诉记者。

说起来，好像每个人的童年都有一段被冰糖葫芦诱惑的历史，酸中裹甜，甜中透酸，是许多人童年时最喜欢的零食之一。虽然冰糖葫芦深受人们的喜爱，但它的制作过程却需要一整套复杂的工序，清洗、去蒂、串果、熬糖、冷却缺一不可。制作冰糖葫芦的第一步是选果，记者看到，新鲜采摘下来的山楂果用清水洗净后，俞阿婆将个大、饱满、颜色鲜亮的果实捞出沥干，细心的去根去蒂后用竹签串起，相比市面上售卖的一根几颗的冰糖葫芦，家庭版的冰糖葫芦俞阿婆用家中的牙签代替了长竹签，一根一个制作完成后方便食用。

所有准备工作完成后，最关键的一步就是熬糖水。“熬糖水的时候水、糖按比例倒入锅内后，要开猛火熬制，不停的搅棒，这样才不会让糖黏锅，影响口感。”俞阿婆向记者介绍起了熬制糖浆的小秘诀，伴着锅中聚集起细小沸腾的气泡后，糖浆颜色开始变成浅黄色后，就可以转小火慢慢熬制。要把糖色熬得鲜明透亮，出锅后的冰糖葫芦吃起来才会清脆爽口不粘牙。

随着糖水翻滚，俞阿婆将锅子微微倾斜，将手中的山楂在锅中轻轻一转浸上糖水，山楂彷佛穿上了一件晶莹剔透的糖衣，几分钟后，衣冷却凝固后，“变身”令人垂涎欲滴的冰糖葫芦，迫不及待咬上一口，只听清脆的“咔吧”一声，裹上糖浆的山楂，中和了山楂本身的酸味，冰凉甜脆的糖衣下伴着口感厚实的山楂果肉，酸甜的滋味从舌尖蔓延至舌根深处。

通讯员 | 李晨辉

编辑 | 姚凯欣