小陈私家菜：客家酿豆腐

客家酿豆腐

1. 菜名简介：

客家酿豆腐是粤式客家菜的代表菜肴之一。此菜将肉馅塞入豆腐中，煎或蒸制而成，口感鲜美，营养丰富。

2. 营养信息：

每份客家酿豆腐（以两人份计）提供约240千卡的热量，蛋白质18克，脂肪15克，碳水化合物10克。此外，还富含维生素C、维生素B族以及钾、镁等矿物质。

3. 食材清单：

主料：- 豆腐：2块- 猪肉馅：150克

辅料：- 香菇：2个，切碎- 葱：1根，切碎- 姜：2片

调料：- 生抽：1汤匙- 老抽：1茶匙- 料酒：1茶匙- 淀粉：适量- 盐：适量- 食用油：适量

4. 操作步骤：

1. 准备食材：将豆腐切成方块，放入淡盐水中浸泡片刻；猪肉馅加入香菇碎、葱末、姜末、生抽、老抽、料酒、淀粉和适量盐，搅拌均匀。

2. 酿豆腐：将浸泡过的豆腐捞出，用勺子在豆腐块中间挖出一个小洞，将猪肉馅填入其中，稍微压紧。

3. 煎豆腐：在锅中加入适量食用油，油热后将豆腐有肉馅的一面朝下放入锅中，用中小火将豆腐煎至金黄色。

4. 加水炖煮：豆腐煎好后，加入适量的水，微微盖过豆腐表面，盖上锅盖，用中小火将豆腐炖煮5-10分钟。

5. 收汁：炖煮结束后，将锅内的汤汁收干，加入适量的盐调味，即可关火。

6. 出锅：将客家酿豆腐盛入盘中，即可享用。

5. 技巧和注意事项：

1. 豆腐用淡盐水浸泡，可以去除豆腥味，且不易破碎。

2. 挖出的豆腐洞要尽量大一些，以便塞入更多的肉馅。

3. 煎豆腐时要小火慢煎，避免煎糊。

6. 食用建议：

该菜肴既可作为家常菜，也可与米饭、面条等主食搭配食用。客家酿豆腐适合各种人群，尤其适合需要补充蛋白质和矿物质的人群。

7. 故事背景：

客家酿豆腐起源于中原地区的酿菜，随着客家人的南迁，这道菜肴逐渐成为粤式客家菜的代表之一。客家酿豆腐的做法简单，口感鲜美，成为广东地区人们喜爱的一道家常菜。