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“楚塞三湘接，荆门九派通。江流天地外，山色有无中。”湖北风景秀丽，历来都是文人墨客的钟情之地，留下了无数名篇佳作。除了美景，湖北还是一个美食之都。

这里的楚菜享誉全国，清蒸武昌鱼、沔阳三蒸、荆州鱼糕、黄州东坡肉、潜江小龙虾、莲藕排骨汤、红烧甲鱼、珍珠圆子……让人总是吃不腻。

然而，湖北还有许多独特的地方特色菜，其中有一些菜品是当地人的心头爱，但对于外地人来说却可能让他们直摇头。下面，就为大家介绍6道湖北“怪菜”。

一、虾鲊

虾鲊（zha），是湖北武汉、孝感等地的特色美食，深受当地老一辈人的喜欢，相传是在明朝时由江西人传到湖北的，至今已有600余年的历史。

虾鲊成本不高，但制作起来比较复杂，需要经过9道工序，加入10余种配料制作而成，先将河虾或湖虾洗净，放入锅中干炒至断生，然后加米粉、辣椒末、食盐放入坛子中压实，然后密封发酵而成。做这道美食，虾和米粉的比例很重要，一般掌握在3:7。

制作好的虾鲊，味道鲜美，可以煮着吃、蒸着吃，炒着吃，但闻起来有股臭鳜鱼的臭味，对于外地人来说，可能有些不太习惯。

二、霉千张卷

湖北的豆腐制品很出名，其中霉千张卷最具代表性，这是湖北随州的特色美食，浙江绍兴也有霉千张。

霉千张卷，以千张为主要食材，先把千张豆腐皮卷装成圆筒形，经过浸泡、晾干、发酵、发霉等工序，制成的美食，吃起来有一点微苦，表面有一层细细的绒毛，这样的外观和口感让很多外地人会不太敢尝试，就连网上卖霉千张的店铺，都会在醒目位置注明“霉千张有特殊气味，介意勿拍”。

然而，当地人却把霉千张卷视为珍品，比较常见的做法有干煸霉千张卷、麻辣霉千张卷、红烧霉千张卷，这些菜肴以霉千张为主要食材，切片后放入锅中用不同的烹饪手法制作而成。

这些菜肴，豆香浓郁，劲道入味，香辣过瘾，味道杠杠滴。

三、合渣

合渣，当地人称其为懒豆腐、懒豆渣，是湖北恩施和宜昌的特色美食，在湖北西南部地区非常受欢迎，传承了数百年，土家族流传着“辣椒当盐，合渣过年”的说法，足以说明当地人对合渣的喜爱。

这道菜，以黄豆和青菜为主要食材，先把黄豆泡软，磨成豆浆，放入锅中熬煮，准备一些青菜切成段，倒入锅中与豆浆一块炖一会，加盐调味即可出锅。

合渣可以直接吃，也可以浇到米饭上吃，再放一点剁辣椒，吃起来豆香浓郁，香辣爽滑。对于外地人来说，合渣的口感可能有些特殊，接受不了豆腐里面加菜。

四、臭羊肉

臭羊肉是武汉新洲、随州广水、黄冈团风一带的传统美食，特别是新洲把臭羊肉作为代表性美食进行宣传，是当地接待贵客、喜事婚宴、逢年过节的必备良品。

臭羊肉历史悠久，据说，是以前储存条件有限，人们把过年囤放的羊肉放臭了，舍不得丢掉，偶然发现的美食。

臭羊肉要把新鲜羊肉要先焖臭几天，再挂到通风干燥的地方晾制发酵而成，羊膻味逐渐消散，取而代之的是臭豆腐般的臭味，制作过程中不用放盐。

做好的臭羊肉，搭配胡萝卜炖，再放一点花椒、辣椒，那味道真是绝了，搞出来的味道一级棒！对于习惯了鲜香口感的人来说，臭羊肉可能有些难以接受。

五、霉豆渣

霉豆渣，是湖北孝感的特色美食。据说，霉豆渣是以前物资短缺年代的产物，做完豆腐的豆渣舍不得扔掉，就琢磨出了霉豆渣的做法。

做霉豆渣，要先把泡好的黄豆磨碎，把豆渣里面的豆浆全部挤出来，放入锅中小火慢炒，炒干水分，炒至淡黄色，放凉后加入发酵粉，团成小圆球，放到暖和的地方发酵2天左右即可，发酵好的霉豆渣比较硬，闻起来有股清香。

霉豆渣的吃法很多，可以加少许油，搭配蒜苗炒成菜，也可以用猪油，搭配小白菜炒，只是市场上很难买到了。

六、鱼面

鱼面，顾名思义就是用鱼肉做的面条，这也是湖北麻城、孝感的特色美食。

在我们的印象中，鱼肉那么鲜嫩，做出的面条应该不够劲道，但实际上，鱼面非常劲道爽滑，可以做汤面，可以做炒面，可以炖肉，都非常好吃。

鱼面，是用草鱼鱼肉和红薯淀粉做成的面条，先把鱼肉打碎，按比例加入红薯淀粉，活成光滑的面团，全程不加水，然后擀成面饼，上锅蒸熟，卷起来切成丝，晒干后即可保存，随吃随用。

鱼面非常劲道爽滑，鱼肉的香味浓郁，而且营养丰富，在当地要卖到20多块钱一斤，价格较高。对于外地人来说，吃这样一款鱼肉制成的面条可能有些不太习惯。

以上，便是湖北的6大怪菜——虾鲊、霉千张卷、合渣、臭羊肉、霉豆渣和鱼面。

尽管一些外地人对这些美食不理解、难以接受，但对于当地人来说，这些全都是令人垂涎的美味佳肴。

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