面对餐饮倒闭潮，传统餐饮如何突破困境？通过本文5条找到答案！

2020年开始餐饮行业进入寒冬，3年的疫情给整个餐饮行业带来一次大洗牌，一个又一个的餐饮品牌被动的倒了下去，关店，歇业，欠薪，欠债，无数餐饮倒闭，生存下来的餐饮店也在艰难前行，把曙光寄托在2023年。

2023年还有不到2个月就走到尽头，今年的餐饮一边是热火朝天的开店，一边是万马齐喑的离开，难道餐饮真的没有市场了吗？传统个体餐饮怎么突破困局？

2023年许多连锁餐饮品牌，在资本的加持下疯狂开店，大米先生，老乡鸡，陈香贵拉面，和府捞面，麻辣烫升级店，冒烤鸭，成都你六姐牛肉冒菜，喜姐炸串，夸父炸串，塔斯汀汉堡，正新鸡排，蜜雪冰城，喜茶等品牌连锁，2023年上半年开店少的几十家，多的过千家。

2023年上半年杀进餐饮行业的创业者，倒闭率90%以上，一些餐饮老店也黯然退场，餐饮行业的平均寿命期缩短至508天，也就是不到1年半。面对残酷的竞争环境，传统个体餐饮未来怎么走？

如果你的餐饮正在寻求突破，认真看完以下5条，一定会给你带来启发。

第一：抓住新需求，发现新蓝海，调整新品类，打造新场景

据统计2022年餐饮行业消费者中85后占比超过60.3%。消费者的快速换代，决定了消费需求的变化，新一代人的消费观念，生活习惯，对餐饮的需求都不一样，餐饮人必须站在消费主流的角度，找到痛点发现需求，改变传统经营模式，根据自己的店面，做出差异化和创新的解决方案。

民以食为天，餐饮行业缺的永远不是顾客，而是能够抓住顾客需求，发现顾客痛点，能够与时俱进的经营理念！

例如：大米先生本质上就是传统的中餐快餐，在中式快餐的基础上，通过整合供应链，菜品标准化打造，环境升级，资本运营，把一个用更多预制菜的快餐店，炒作成一个现炒的快餐，把真正现炒的传统中式快餐挤出市场。像芭比馒头，袁记云饺本质上都是预制菜，宣传的都是新鲜现做概念。

第二：打造家宴主题餐厅

面积超过500平以上餐饮，围绕居民全家福家宴，生日有约宴，乔迁之喜宴，龙凤喜宴，锦绣前程宴等。

每一种宴会，根据顾客的需求，从菜单搭配，菜品名称，环境布置都根据顾客的不同，设计出个性的特点，用时尚的环境+独特菜品+创新模式+极致服务，为顾客提供温馨，温暖，难忘的就餐体验，通过音乐，服务贺词满足顾客的听觉，通过菜品花样，灯光，气球满足顾客的视觉，营造欢乐的气氛，给顾客带来最美妙的感受。

菜品定位：根据当地习惯，确定菜品结构，保证80%的菜品是半成品或者固定品类，以点带面，每桌保证2个大菜亮点，让顾客看到这2个菜就有一种超值的感觉。

菜品口味要稳定，成型有规则，打造服务，提升感觉，降低成本是关键。

第三：社区新型餐饮店

随着生活水平的提高，家庭消费对餐饮的需求不断增加，社区周边餐饮，调整模式，发展社区餐饮便利店。

产品定位：一般50平米左右小店，选2个品类，每个品类选1个主打爆品，设置外卖自带档口，根据具体情况，增加生鲜半成品，调料等家庭厨房食材，可以现场烹饪。

灵魂定位：为顾客提供生活方式的服务。

卖点：刚需熟食，家庭厨房食材。

传统餐饮的产品塑造多是基于顾客到店就餐，消费者到店的目的就是就餐。在疫情过后，消费者的心理和消费习惯会进一步改善，对于一款产品的多种场景需求会增加。特别是预制菜的流行，对预制菜敏感的群体，会减少饭店消费频次，选择采购原料，在家自己动手做饭菜，接下来会有更多的半成品食材需求、新型餐饮店通过堂食，外卖，自带满足顾客店内，打包回家等多种场景需求。

一个200平米餐饮店，可以增加熟食，生鲜蔬菜店，餐厅三种功能，因为社区店需要消费者的复购频次，消费者不可能每天在饭店里吃饭，但熟食凉菜，生鲜蔬菜的消费频次会大幅度增加。消费者要的是效率，这种效率表现在组合的便利和性价比，盒马生鲜及线上生鲜平台得到大众的认可，从传统的渠道产品打造为多渠道品牌，同时也可以更好的优化门店模型，节约线下建店成本。

关于社区新型餐饮店，想了解更多关注评论，我会在头条号陆续的拆开分解。

第四：火锅赛道降温，火锅规模变小，火锅+成为趋势

据统计，2023年火锅规模恢复至疫情前5000亿区间，近年来火锅赛道有所降温，2022年火锅注册比2021年减少125%，随着消费市场的低迷，火锅规模也开始向小型店发展。

近几年，主打重庆火锅和鲜牛肉火锅异军突起，涌现了许多实力品牌，例如：楠火锅，萍姐火锅，后火锅，左庭右院鲜牛肉火锅等。火锅的产品也从主流产品向小吃，甜品，饮品等扩展。

2015年成立于上海的左庭右院鲜牛肉火锅，全国直营门店超过100家。

传统火锅店要从品牌店中吸收营养，根据市场需求，调整店面规模和产品结构。

第五：聚焦小吃小喝小餐新中式赛道

小吃小食小餐赛道未来发展前景广阔，目前，过万家门店绝味鸭脖，正新鸡排，华莱士，蜜雪冰城，餐饮品牌均处于小吃小食小喝模式。

今年，新中式餐饮在继承和发扬中餐传统的基础上，进行创新，从菜品呈现，环境氛围向时尚化，国际化方向发展。例如：塔斯汀中式汉堡，成为餐饮异军突起的黑马，2013年上半年就新增1700家门店。

小吃小食小喝及新中式小餐饮是餐饮刚需消费，把餐饮模式做轻，用小店小规模替代正餐的大店高成本，是餐饮人未来的竞争赛道。　　

写在最后：餐饮未来可期，任重道远，餐饮人只要通过不断努力和探索，找到适合自己的发展之路。餐饮行业虽然竞争残酷，但在竞争中才会锤炼出经得住考验的餐饮品牌。

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