麻辣烫，终于贵成了我高攀不起的样子

没想到，花20块钱吃顿麻辣烫也成了奢望。

半夜去个脏摊，吃个15块的麻辣烫是很多打工人的一大乐事。但最近这15块钱，已经撑不起这充满烟火气的乐事了。

近日，微博有一条2.7亿浏览量的热搜：别小看麻辣烫，它已经50一碗了。这条话题戳中了众多网友的内心，在评论区吐槽麻辣烫的价格不讲道理的上涨，并附上自己的消费截图。

几片肉，一点菜外加一块方便面，竟然卖到35块，这还不是“麻辣烫刺客”的极限。

看上去没什么大鱼大肉，多是方便面和蔬菜的一盘也能卖到62？这名消费者已经哭晕在厕所。

还有今年二月，同样挂在热搜上的消息：自贡路边摊两碗麻辣烫175元，让当事人直呼：他明明可以直接抢，但还是给了我两碗麻辣烫。

事实上据窄门餐眼数据显示，如今二三线城市的麻辣烫均价已经达到三四十，而一线城市，一碗50块的麻辣烫已经不是什么新鲜事。

价格上涨如此之快，也难怪会被众多网友吐槽。

麻辣烫为什么越来越贵？

1300亿大市场，资本混入搅动风云

根据最新发布的《中国麻辣烫品类发展报告2023》，全国麻辣烫的市场规模由2016年的约968亿元，增加至2019年的1306亿元。受疫情影响，2020年全国麻辣烫市场规模缩小至1142亿元，但2021年又反弹至1291亿元，同比增速为13.0%。

今年1月到3月，有关麻辣烫的抖音指数不断上升，面对如此庞大的市场，资本又岂会放过？

近年来，腰部品牌趁势扩张。比如刘文祥麻辣烫，在疫情期间仍旧保持着快速增长态势，从2022年6月至今的9个多月内新开了400多家门店，目前门店数达到了960余家，成为继张亮、杨国福之后，门店数最多的麻辣烫品牌。

小蛮椒，一个起源于2015年上海的麻辣烫门店，在张亮、杨国福两大巨头夹击之下并不显山露水，起初只在上海开了8家门店。可是在2018—2019年，番茄资本、绝味食品和饿了么联合对其进行两轮融资。后在2021年，小蛮椒又获得启赋资本投资完成千万元级A轮融资。众多资本加持下，小蛮椒麻辣烫逐渐成为了“国潮大牌”。

除了小蛮椒，川派麻辣烫品牌“辣盘盘麻辣烫”于2022年完成了由司晨创投独家投资的千万元级的A轮融资。今年年初，新锐麻辣烫品牌——虎拌宣告获得了国内先锋影响力投资机构国宏元宇时代资本百万级的天使轮投资，由此开始进入新的发展快车道。

在麻辣烫市场，资本和品牌迎来了一场双向奔赴。资本的入局让这个1300亿的大市场彻底火了起来。

作为一种起源于川渝地区船夫和纤夫伙食的杂烩小吃，麻辣烫的DNA注定了它的品类是“低微”的，这也一直是老麻辣烫人心底的隐痛。如今的麻辣烫门店，则乘着资本的东风，开始在这个赛道里狂奔突进。

店面升级，挺近商场的“网红”店

区别于传统的街边小摊，如今的麻辣烫品牌已经不甘心偏执一隅了，它们开始了攻占商圈计划。这种在商场吃“脏摊”的返古现象，形式上属于降级，但对麻辣烫来说却是一种升级。

如今在大商城的麻辣烫店内，可以看到这样一番景象：挎着LV包包和购物袋的都市丽人埋头吃得热火朝天，精致的妆容氤氲在雾气中，手旁的空签签越攒越多，主打的就是一个反差感。

成立于2019的脏摊“金烫烫”就是其中的典型代表。目前只开在凯德茂、华联、枫蓝国际等大商场里。

不同于普通麻辣烫店油腻而脏乱的样子，金烫烫在装修上设计的富丽堂皇，推门而入，目之所及尽是奢华的金色。不仅环境与传统脏摊相差极大，价格更是！曾在这里，天天财经曾与朋友两人共吃了160块。一个脏摊，160块，至今想想仍觉得匪夷所思。

不止金烫烫，很多麻辣烫品牌纷纷往商城里钻，而这必然会让老板承受更贵的租金，这部分租金则只能从消费者身上薅。

而且这种门店本身也附带了网红打卡地的buff。通过精致装修与朴素餐饮的反差吸引年轻人的注意，久而久之就变成了拍照晒朋友圈的社交货币，但食物味道其实与街边的脏摊相差无几。

同样的网红打卡店还有很多，比如日式风“亲爱的麻辣烫”、小清新“觅姐麻辣烫”、近两年火爆的“秤盘式”麻辣烫……电光蓝、赛博朋克粉与麻辣烫对应，集时尚与烟火气于一身。

但或许更多的时候，消费者只是想安安静静吃上一顿稀松平常的麻辣烫呢？

用朴素的方式烹饪高端食材？

如果你觉得新式麻辣烫的野心只是在店铺设计上搞搞假把式，那格局就小了。

现在的麻辣烫在食材上已经更加丰富，甚至已经开始和海鲜等高端食材另类联姻。

2021年，张亮麻辣烫的哈尔滨新店开业。这座1500平米，四层楼高的店铺，完美诠释了张亮割年轻人韭菜的野心。据官方数据，该店开业后成交第一单是一份690.5元的大龙虾麻辣烫。

不仅是张亮，杨国福直接放出“用火锅的品质做汤底”的操作，一碗麻辣烫足足有七种汤底选择搭配，简直吃出了海底捞的感觉。

这种麻辣烫搞高端食材的风格由两位好大哥开头，小弟们则纷纷效仿。

亲爱的麻辣烫推出“新鲜小青龙虾暴福”冬阴功套餐，涵盖大虾、扇贝、青口、蛤蜊等十五种食材；福客麻辣烫对外宣称自己的牛肉丸、虾滑是师傅手打；涮菜里有来自波士顿的奶油生菜、冬虫夏草、日式鱼籽福袋；涮肉里还有新西兰雪花和牛、谷饲鸭胸肉等顶级尖货……

这些昂贵的肉类和海鲜，或许都想不到有一天自己竟成了麻辣烫这类市井小食的配角。

《餐饮新连锁》创始人王新磊表示，麻辣烫曾经的“low”是因为它是过去时代的产物。如今社会发展阶段不同，新兴消费者不再满足于原本的环境和食材，麻辣烫的时代局限性就凸显出来了，所以才需要用新的方式去“重做”麻辣烫。

或许让食材更加高端是麻辣烫店去适应时代的必经之路。但是一碗麻辣烫收我50-100，很多网友光是想想，就不自觉捂紧了钱包。

麻辣烫，在很多人看来是一种平民美食，你想吃啥就夹啥，丰俭由人，味道很不错，各地的流派也分很多种。

然而不知从什么时候开始，有的麻辣烫逐渐变成了我们吃不起的样子。

今天的热搜第一，就讲了这么一个故事：

一位网友随手夹了一点菜和肉，如图所示：

结果收费35元，惊掉了网友下巴。

看账单，这甚至还是在这家麻辣烫打了九折的情况下：

从照片上看，这位网友点的东西并不算特别多，类型也是荤素搭配，不会一味都是肉。

这样的一碗麻辣烫要收费35元，我觉得的确是收贵了些，不知道各位读者你们那边的麻辣烫要收多少呢。

而在评论区，不少网友都纷纷吐槽起了附近麻辣烫的价格。

被批得最狠的就是杨国福，它在这条热搜下直接“封神”，被誉为新一代的“麻辣烫刺客”。

有人说在杨国福点了70多块的麻辣烫，这还是在15年的时候：

有人说吃杨国福要30块那是家常便饭，还有人说吃38块都没吃饱。

而价格有问题的远不止杨国福一家，有网友就在北京万科的某家麻辣烫里吃到了价值128元的麻辣烫，这个价格都可以去吃麻辣火锅了：

而在许多社交app上，动辄88元、99元的麻辣烫也并不少见，主要集中在几个一线城市上：

而对于我本人来说，我也是麻辣烫的重度爱好者，平时没事就点杨国福和张亮两家。

这两家给我最直观的感受就是：你要想吃好，那起码得30元往上。

我平时只能点少一点，多点一些蔬菜之类的，再配合会员红包，才能把价格打下来：

另一方面，个别麻辣烫店贵就算了，问题是它们还缺斤少两，这就很过分了。

抖音打假网红「SuperB太」就曾连续去了两家杨国福实地暗访过。

令人大吃一惊的是，两家杨国福都有短斤缺两的现象出现：

不服输的B太去了第三家杨国福，结果发现这家缺得还多，差不多是前面两家的两倍…

而张亮麻辣烫同样有缺斤少两的现象出现。

果然不是一家人不进一家门：

收费又高，还缺斤少两，这样的麻辣烫真的很难让人喜欢起来…

那有的小伙伴就要问了：

为什么现在的麻辣烫越来越贵呢？

首先最根本的原因，是我们和资本对麻辣烫的定位不一样。

在我们看来，麻辣烫是平民美食，价格理应便宜。

但资本和老板们并不是这么想的。

杨国福麻辣烫创始人杨国福曾公开表示：

“如今麻辣烫在一线城市的价格大约在30元以上，已经相当于一杯咖啡，但星巴克的品牌更为高端。”

他还提到，“希望杨国福形成自己的品牌文化，让消费者吃到麻辣烫也能有荣耀的感觉”。

虽然我也不知道，一碗麻辣烫要怎么做才能“吃出荣耀感”，但你不难看出这些资本背后打的算盘：

“只要我们将麻辣烫进行“品牌升级”，扭转麻辣烫在人们心中的定位，自然就能卖得更贵，赚得更多。”

于是消费者不仅能看到杨国福越卖越贵，去年9月，杨国福麻辣烫还结合当下流行的东南亚风，推出泰式麻辣烫新品牌“吗啦吗啦”。

一份套餐卖到了35元+，实现了品牌的进一步升级。

但开新品牌并非长久之计，想办法给自己的基本盘多赚钱才是硬道理。

尤其是对于杨国福麻辣烫来说，它们还即将要进行上市，盈利压力是必然存在的：

那么，如何才能在顾客不知不觉的情况下，多收点钱呢？

据资料显示，杨国福开创性地推出了“自取食材，按两称重”的计价方式，原本是“按份收费”，食材也是老板备好的，操作空间不大。

现在“按两称重”来了，操作空间就大了，这样的计价方式可谓是“好处多多”。

首先，自取食材的话，顾客这个想吃那个也想吃，很容易就会取多。

另外，按两称重后，杨国福并不需要对每个食材进行明码标价，只需告诉你一两多少钱就行，而且你只能在最后称重时才知道重量。

这也能起到很好的蒙蔽作用，让顾客失去了对价格和重量的敏感度。

最后，这样的计价方式，由于是越重越贵，所以个别店家也想办法在重量上做文章。

比如最常规的，你能看到许多食材都在水里泡着，这样就能无形中增加了重量，冷冻的丸子本来就是冻品，含冰量自然也会有。

这种方式被麻辣烫同行纷纷效仿，按重量收费，不知不觉把一碗麻辣烫的点菜方式跟火锅相提并论，客单价直线飙升。

比如把麻辣烫拆出了五花八门的汤底另外收费，后来也出现了各种高端食材，更加离谱的定价方式。

麻辣烫高贵了，也开始飘了。

综上所述，计价方式的改变，让麻辣烫们能收取更高的费用，也是麻辣烫越来越贵的直接原因。

看着曾经十几块一份的麻辣烫变成现在三十起步，我是蛮痛心的，总觉得回忆里的一些东西变质了，被人篡改了。

我们应对的办法，要么去一些小店吃，自己在家做也是一个好方法。

但曾经便宜大碗的麻辣烫，或许再也回不去了。

在消费下行越来越严重的今天，人们的消费观越来越趋向理性，麻辣烫再这么贵下去，只会继续上热搜，遭到越来越多消费者的不满。

希望这些高价的麻辣烫，能好自为之吧。

（来源：天天财经116、厨房人类微信公众号。感谢原作者，仅用于知识分享。）