山东老字号｜王村：中国小米醋始祖、小米醋第一品牌

闲话老字号，兴衰总关情。

在山东，说起食用醋，淄博王村醋绝对有一席之地。王村醋源于龙山文化时代，兴于明嘉靖时期。据《淄川县志》记载，王村的酿造业兴起于明朝中叶，明嘉靖二十五年（公元1547年）王村就有“春分酿酒拌醋”之说。到清末时，王村醋已经颇具规模，有“家家有醋缸，人人当醋匠”之说，而今持续传承已有近500年的历史。

王村醋是小米醋的首创者，主要原料为小米、麦曲，同时又以黄酒曲为辅料，采用自然界丰富的微生物常温发酵而成，不添加色素、香精香料、防腐剂，加之王村一带有特殊的地质条件，地下水质好，王村醋遂以“色淡香醇、营养健康”的产品风格广受山东民众欢迎。

淄博王村地处龙山文化腹地，盛产优质小米，加上当地发达制陶业和酿酒业，孕育了以王村小米黄酒和小米醋为代表的的酿造佳品。南北朝，高阳太守贾思勰曾将王村制醋之法二十四种载入千古农书《齐民要术》。明嘉靖二十五年《淄川县志》中“春分酿酒拌醋”习俗的记载，则反映了当时王村酿造业的盛况。清朝康熙五年，淄川当地的望族——毕氏家族中曾担任南通州知州的毕际有归隐田园后，在王村街上投资兴办黄酒、食醋作坊，将王村酿造业推向繁荣。在毕家坐馆的一代文豪蒲松龄，在其著作中多有对王村醋和王村黄酒的描写与记载，并留下这样一段顺口溜：“蒲先生，三顿饭，酸煎饼，两个半，葱炒豆腐醋和蒜”。

时光荏苒，1956年全国工商业系统实行公私合营，庆祥义、德和恒、义盛号、恒聚、义盛等王村醋酿造老字号共同组成王村供销社食品加工厂，为淄博市王村酿造厂前身。1997年，更名为山东华王酿造有限公司。

一直以来，王村醋始终坚持用山地小米酿造，通过对原材料的掌控，打造生态无污染的山地小米基地，从源头把关，提高品质。二是坚持用传统手工技艺酿造。传统的酿造技艺更大程度地保留了产品优质的口感，形成了行业特色。三是坚持不放入添加剂。酿造天然发酵小米醋，是王村醋的产品优势。为此，一直以来，王村醋以打造天然健康的绿色食品，保证人们的生活品质为己任，坚持不投放添加剂。与此同时，针对全国市场一体化激烈的市场竞争态势，王村醋根植于深厚的历史文化底蕴，进一步确立王村醋品牌定位为中国小米醋第一品牌。借“小米——五谷极品”的认知，打造王村醋“小米醋——醋中珍品”品牌形象。

2009年8月，“王村醋传统酿造技艺”列入“山东省省级非物质文化遗产”名录，这是因为王村醋从原料到传统酿造技艺上，大大区别于山西的高梁老陈醋和江苏镇江的大米香醋，具有非物质文化遗产的原生性、独特性和活态性，具有鲜明的文化传承功能。2010年7月1日，“王村”被国家商务部认定为“中华老字号”。

（据山东老字号官网等，通讯员武咏洁参与编写）