山东济宁专属名吃-甏肉干饭

每个城市都有自己专属的味道，令人唇齿留香、难以忘怀。一份热气腾腾、蕴含人文传承的美食让人念念不忘，这份味道既慰藉着异地游子的乡愁，也是给外地游客在旅途中最好的惊喜！

济宁作为京杭大运河上的重要节点城市，饮食文化也是融南汇北、空前兴盛。美食不可辜负，在初夏时节，带上家人孩子，约上三五好友，一起在济宁探索城市专属的美食味道吧！

甏肉干饭

历史渊源：在初期阶段，甏肉干饭是济宁民间家庭中的一道美菜，在民间流传多年，到了明末清初开始进入商业化，一些小商人把制作好的甏肉干饭分别放入两个筐内，用肩挑着，一边是大米干饭，一边是木炭炉子炖上甏肉，走街串巷喊卖。现在，甏肉干饭已成为山东济宁地区传统特色小吃，它起源于元朝。随着京杭大运河的开通，南方的大米从水路运往北方。当时的人们把用陶器炖出来的肉和大米饭放在一起吃，别有一番风味。烹制甏肉时，须将肉条、面筋、剥皮熟鸡蛋、蒲菜头或白笋丁以及调料放在甏内煮熟，米饭在另一甏内煮熟。食时从两个甏内分别盛取甏肉和米饭，其大米干饭粒粒如玉。现在的甏肉干饭，已经不仅局限于甏肉上，还增添菜肴品种(如面筋肉丸、肉卷、豆腐块、豆腐丝、鸡蛋、四喜丸子、海带等)。这些菜都放在盛有煮甏肉的老汤里面加热，之间互相影响，相辅相成自形成一种与分别吃大不一样的独特口特风味。甏肉干饭，是专属于济宁人的味道，是一想到胃里就会泛起酸楚的魂牵梦萦的家乡味道。

“甏肉”顾名思义，就是用甏盛放、烹制的肉，“干饭”指米饭。“甏肉干饭”说得通俗、形象一些，就是将用甏烹制的肉，放在米饭上一起吃。

文火慢炖后的肉泛着晶莹的亮光，红肉和白肉完美的身材比例不断诱惑味蕾；肥瘦相间，软糯不腻的肉入口即化，咸鲜肉汁迸射而出，丰腴油脂陡然满溢。

一口肉，一口饭，谷物的醇香与肉的醇香互相浸染，什么“人间有味是清欢”早已被抛之脑后，味蕾刺激着全身的细胞痛痛快快地享受着“酒肉穿肠过”的欢愉盛宴，让人欲罢不能。

甏肉干饭，不仅仅是一道营养丰富的饭菜，也是贯穿古城济宁城市历史的文化景观，让南来北往的人们，在孔孟之乡、运河之都，品味、重温一座古城的历史记忆。

在历史长河中历久弥新的甏肉干饭，这个带着历史烟尘和运河气息的美食，一定味蕾上镌刻下一种独特的记忆。