陕西吃羊图鉴，冬天缺啥都不能缺羊肉！

霜降过后，又到了陕西人美美儿咥羊肉的时节。

陕北讲究冬至“熬冬”，羊下水、羊骨、羊头放在锅里咕嘟咕嘟熬一整夜；腊八那天，当全国人民忙着喝腊八粥时，陕北人不慌不忙端出羊肉焖饭；到了过年前，从陕北到陕南，家家户户都要买羊肉，一直吃到正月十五。

冬天之外，羊肉更与陕西人的日常息息相关：红白喜事要吃羊肉；暖窑乔迁要吃羊肉；以前吃了羊肉还要穿羊皮，放羊的时候，吼出来的信天游里也少不了羊肉……

羊肉泡馍与水盆羊肉，是陕西羊肉美食界的招牌，它们有一个共同的老家——关中地区。关中自古便是天府之国，物产丰富，因此在吃食上比较讲究，吃得也比较精细，历史也比较久远。

而陕北人吃羊，自带一种豪气，陕西人吃的羊肉，也多来自陕北。

陕北地区“名羊辈出”，横山羊肉、定边羊肉、靖边羊肉都是国家地理标志产品。扎着羊肚肚手绢、裹着羊皮袄放羊的陕北汉子，一度成为外地人心中陕西的样子，他们唱着信天游，终日与羊为伴，善放羊，更善吃羊。

陕北吃法不像关中地区那么精细，铁锅炖羊肉、羊杂汤、羊肉面和羊腥汤……一口下去，西北人的柔情都在羊肉里了。

一方水土养一方人，陕西人无论离家多远，胃对羊肉的思念，永远是牵引乡愁的线。他们不说“想家”，只把这份想念化作回家后的胃口，美美儿咥上一碗与羊肉相关的美食，然后抹抹嘴巴，发出一声舒坦的赞叹：“奏四（就是）这味儿，美滴很！”

来源：中国国家地理地道风物