白茶太容易撬碎，我还是喝散茶吧？3个关于白茶饼的疑惑一次说清

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

之前在朋友的工作室里谈事。

刚谈完正事，朋友拿出一块2014年的高山白牡丹茶砖。

“这是客户给我们送来的，也不知道好喝，还是不好喝。”

闻言，当即和朋友打赌。

“盲猜过去，这饼茶问题很大，饼面大概率是发黑的。”

朋友半信半疑，有些不理解。

“这连包装都还没有拆，你是怎么猜出来的？”

“虽然这个牌子之前从来没听说过，但看着外包装也挺有质感的，里面的茶砖应该不会差到哪里去吧？”

但是，随着最内层的包装纸被缓缓打开，真相逐渐大白于天下。

村姑陈没有猜错，里面露出来的真容，赫然是一饼黑褐色的、压制紧绷绷的茶砖。

论用料，不能算白牡丹，只能算普通寿眉。

但由于压制工艺太糟，从那饼茶砖的侧面，能看到不少压碎出来的细屑。

从诸多细节显示，这样的白茶砖，品质很一般，慎喝为好。

不过，朋友还是很好奇，这是从哪里看出来的？

从经验猜出来的。

因为在2017年、2016年之前，白茶压砖的情况极少，早期的好茶砖，堪称翎毛凤角，更何谈还是白牡丹砖？

这些年，陆续接触过的早期白茶砖，因为制作工艺不规范的影响，普遍存在工艺不成熟，压制过紧，表面发黑的问题。

所以，当你遇到早于2011、2012年之前的白茶饼，早于2016年左右的白茶砖时，多加警惕与小心，总是没有错的。

不过聊到白茶压饼这件事，近一个月来，陆续收集了不少茶友看法与提问。

点滴相加，汇成一篇，能扫清不少喝茶选茶的困惑。

《2》

一、白茶压饼不符合国标规定？

之前看到这段留言，质疑白茶压饼的合理性。

“白茶加工只是萎凋、干燥，压饼就不符合国标规定，不是真正的白茶？”

且慢，当你检索与“白茶”相关的国家标准的，跳出来的可不止一份。

除了GB/T 22291-2017 《白茶》国标外，还包括很多。

比如，GB/T 32743-2016 《白茶加工技术规范》。

比如，GB/T 31751-2015 《紧压白茶》。

其中，和白茶压饼对口的标准规范，是最后一份。

白茶散茶，是传统“原教主义”的白茶。

制茶过程是，先采集特定标准的新鲜茶青，再经历萎凋、干燥、拣剔等特定制作工序，得出最终成品。

而紧压白茶（包括茶饼、茶砖等）的制作方法，是将散茶从仓库里搬出来，再经过蒸软、包揉、压制定型、烘干等工序制成。

不论是散茶还是饼茶，都是合理存在的。

有证可查，有章可依。

所以，何谈白茶压饼就不算真正的白茶？

《3》

二、古代做茶饼是为了方便运输，现代社会没有压饼的必要？

蓬松的散茶压成茶饼后，最大的变化是干茶体积明显减小。

从松散，到规整成型。

一前一后，差别明显。

如果是白茶寿眉，散茶与饼茶的体积对比，不亚于一斤棉花与一斤钢铁。

同等重量前提下，体积大大缩小。

白茶饼规整圆润的造型，方便成摞堆叠，节省空间。

运输起来，的确更省事。

但散茶压饼的好处，远不止如此。

将思维发散出来，你会发现，白茶压饼有着不少优点。

比如能节省库存空间。

当你在家里存了很多老白茶，实在没有多余空间存散茶时，选饼茶是一招良策。

比如能获得更甘醇的茶味。

散茶喝的是清新原味，鲜爽清纯，毫香花香明显。

但压饼之后，茶味更醇熟。

喜欢喝醇厚汤感的茶友别错过。

最后，白茶压饼还能丰富白茶产品体系。

在紧压白茶的旗帜下，成员众多。

除了茶饼、茶砖、还包括小规格的饼干茶、巧克力茶、龙珠茶、纽扣茶等，形形色色，千姿百态。

经常需要出差到外地，但又想着在路上带点老白茶喝的话。

带蓬松的散茶，既占行李空间，又容易挤碎压碎，不妥当。

相比之下，压成小茶饼，独立包装，一次一泡的饼干茶， 更适合差旅一族选用。

将这些好处考虑在内，何谈今时今日喝茶，没有喝饼茶的必要？

《4》

三、白茶饼经常容易撬碎，喝茶损耗太大。

有一回和茶友聊到撬茶这个话题。

令茶友苦恼的是，他每次撬茶，都会撬出很多碎茶末。

关于具体的撬茶方法，细节技巧，用茶刀从侧面慢慢撬等，他已经学了好几遍。

但只是比一开始的情况好一些。

让他感到灰心与沮丧的是， 哪怕自己的撬茶技术再好，全程小心翼翼对待。

但是，完整一个大茶饼（350克），经过多次撬茶，喝到最后，总会在饼纸上剩下一大摊碎茶。

有一回心血来潮，专门将这些撬碎的茶叶称了重。

结果发现，一饼七两重的白茶饼，最终的碎茶损耗是42克，接近一两。

换算下来，喝一饼老白茶，要浪费掉七分之一的茶叶。

这真的太亏了。

还是买散茶回去喝，更具性价比。

其实，茶友描述的情况，现实生活的确有存在。

哪怕撬茶技术再好，在撬动紧压成团的茶饼、茶砖时，不可能丝毫不碎。

但这些撬碎的茶叶，并不意味着毫无可取之处。

平时撬出白茶后，用盖碗冲泡，可以“整碎搭配”，放一片相对完整的茶饼片，再适当搭配相对完整的叶片，凑足5克，一起冲泡。

如果留到最后，剩下来的全是碎渣沫，那也别浪费。

只要妥当保存，确认没有跑气变味。

这些碎茶可以慢慢收集起来，从网上买点植物纤维制成的空茶包。

然后，适量往里装入碎茶。

平时不管是办公室玻璃杯泡茶，还是秋冬季煮老白茶饼碎末，亦或者出门时用保温杯泡一包碎茶，都能发挥用武之地。

来源可靠，知根知底的老白茶，理应物尽其用，连碎末也别浪费。

这比起买现成的某顿茶包，或者是其它别的网红水果调味茶包、速溶茶粉等衍生产品，更能让人喝得安心，享用甘醇美妙的好滋味！

《5》

喝白茶饼，很多茶友会选择寿眉。

因为白茶江湖里，寿眉产量大，价格相对亲民。

蓬松的寿眉，梗叶舒展。

一芽三叶、四叶的采摘标准下，寿眉的干茶蓬松程度，远超白牡丹与白毫银针。

所以，压成茶饼后，能节省更多空间。

另外，寿眉的梗叶内部，可溶性糖、果胶物积攒丰富。

高山寿眉压成茶饼后，茶味醇，有机会陈化出枣香。

处暑已过，秋意逐渐加深。

为了接下来的秋冬煮茶，适当准备一、两饼高山寿眉，很有必要。

但这并不是说，白毫银针饼、白牡丹饼就毫无可取之处。

买白茶饼，关键是认准品质。

原料品质到位，压饼技术出色，后期仓储顺利。

三管齐下，面面俱全，就是一饼好白茶！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。