广州人为何会吃？《粤菜记》写出了粤菜的性情和趣味

记者 师文静

近日，美食散文《粤菜记》出版亮相。该书是一部纪录片式的粤菜全景散文，用二十万字、三百种菜式、数十位名厨、十张美图，描绘粤菜经典，追寻粤人文化。《粤菜记》写佳肴美食，也写世相人心；写粤菜行业发展变迁，更包含烟火温情与人间冷暖。

粤菜是中国八大菜系之一，深藏着广东人对世界、对生活的认知与思考。它不仅是广东的“金字招牌”，也是岭南文化的重要构成，民间更是有“食在广州”的说法。《粤菜记》中介绍，广州人“会吃”的名声，最早能够追溯到明清时期。作为中国历代极负盛名的商业之都，中国乃至世界各地的商人往来广州贸易，带来了不同的饮食文化，在粤地交融、演变、发展。时至今日，粤菜的烹饪技艺和菜品已经成为代表粤港澳大湾区的重要风物，也是联系粤港澳三地的重要情感纽带。

佛山作家盛慧深耕广东文坛近十年，是一位创作多面手。其散文集《外婆家》、长篇小说《风叩门环》等对故乡的回忆性书写，文字清丽隽永，带有浓厚的地域风格，构建了富有特色的时代片段与历史记忆，也传递了作家的乡村、田园理想。

此次创作《粤菜记》源于自称“吃货”的盛慧和粤菜的不解之缘。“写美食不光要看素材、查文献，最重要的是要亲自吃。”《粤菜记》中的三百余种菜式，盛慧在两年的创作过程中一一品尝，有些菜式甚至要反复吃上几遍。该书侧重从情感、内容、文学性和历史性等方面，对粤菜进行系统性、纪录片式的全方位表达。关注经典，也关注家常；关注大菜，也关注小吃。经典菜式的特色口味配以其独特的历史演变过程，加上对食物背后蕴含的生活温情的描绘，用细腻典雅、富有情感的笔触，写出了粤菜的性情和趣味。

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