品好酒还要做好品酒笔记,考验语文水平:从《军中女郎》到酒下喷嚏

#记录我的2023#品尝一瓶或者多少瓶勃艮第的好酒，那感觉就跟听一个英雄的男高音唱《军中女郎》中那段著名的咏叹调“多么美好的一天”一样，一分半钟内，连飚9个高音C，让你高潮迭起，血脉偾张，欲罢不能，连呼过瘾。酣畅淋漓的感觉之后，哪怕步履蹒跚甚至脚下趔趄，也在所不惜。

然后，几度安哥（encore）。重来一遍，再送9个高音C。

你想一想，什么东西能够让你对过去某一年中那年的春风夏雨秋霜冬雪，跃然眼前？让那一年的蓝天或是阴霾、春寒或是酷暑，忽然又栩栩如生？ 那一年的气候、风土，通过什么样的契机能够让你如数家珍？答案是——那一年老欧洲（法国、意大利、西班牙、葡萄牙、瑞士）生产的、不过度施肥浇水、年份特征鲜明的葡萄酒。好的葡萄酒。一瓶、一杯、乃至一口葡萄酒下肚，说不定你眼前就活生生地出现了那一年的风、阳光和雨雪。

当然，这就离不开品鉴笔记。

同样一场品酒会，同样一款酒，如果能够把大家所有人的品鉴笔记拿过来比较的话，你会发现千差万别，甚至南辕北辙。

千差万别，说的是同一款酒，大家的描述也许不完全一样。或许他们眼中、鼻下、口里的感觉是类似的，但是到了笔下，形成语言、形成文字，就有了区别。甚至很大的区别。而南辕北辙，就是说，也许从他们的品鉴笔记看， 你可能觉得那简直就不是同一款酒。

品鉴的过程实际上也是对你的文字语言水平检验的过程。感觉是否精准丰富，最终要通过词汇量够不够多、描绘是否准确而体现出来。这些考验的不仅是眼神、嗅觉和味蕾，考验的更多的是你的知识储存，尤其是语言文化、知识甚至常识的储存。法国最著名的葡萄酒记者、作家米歇尔·贝丹Michel Bettane曾经当过法语老师。他就亲口对我说过，品鉴，实际上考验的就是你的语文水平。

这就好比用中文描述你记住了一款酒难忘的口中味道，这个味道让你的味蕾受到了强烈的撞击，除了写：那个味道棒极了，让我终生难忘！还是说，你能有一个文学化的描述，写道：此味可待成追忆，只是当时已沉醉。抑或，你用相对更科学化的语言，相对准确地记录下品鉴的过程，并且描绘出这个味道：晃杯至少3次，吐掉之前半张嘴含在口中，至少两次完整的品尝。初蕾是清晰的苹果香气； 随后似乎叠加了成熟柑橘的甜，加上烟熏的味道；最终，70%含量以上的那种巧克力的涩占满了口腔，说明葡萄酒中丹宁酸的强劲已经被激发出来了。总体上的平衡相对稳定，口中余味持续了20~40秒。

还有，于我而言倒是有一个特别的窍门，就是我可能是对某种菌有特别的敏感。只要葡萄酒中有这种菌，我一定鼻腔受不了，会打喷嚏。我把这种菌称作某种“甜香”。只要有甜香，那这款酒一定好！

从未失手。

说了半天法国酒，中国酒有没有能够让人印象深刻的呢？

还真有。我是跟法国勃艮第品鉴骑士团（Confrérie des Chevaliers du Tastevin）中国分团创始人和大统领许百德Patrick Herbet先生一起，临时起意，放弃了一瓶勃艮第名庄的酒，而打开了这瓶产自贺兰山东麓宁夏产区2020年的典藏西拉。我们会不会为这个决定而后悔呢？

由于时值北京盛夏，这瓶一路颠簸而来、室温下的典藏西拉，显然温度过高了。我们让伺酒师把它降降温。这并非是对这样一款精心生产的红酒应有的和惯常的处理方式，甚至也许对它有所不公，但对于急切想在尽可能适合的条件下品尝一瓶好酒的情况下，这样处理也不失为一个相对符合逻辑的方式。

后来的事实证明，及时适度的降温，对发挥这瓶酒相对强大丰富的鼻下香气和口中回味，起到了至关重要的作用。事实上，这瓶酒是越喝越好，喝到最后才到达这瓶酒能够充分发挥出全部潜力的高潮时刻。相比较起来，这之前所有的手捧摇杯、目及观色、鼻下闻香和口中品味，都只是前戏。高潮到最后才来，而且，戛然而止，所以才令人有了回味和追忆。

淡淡的甘草香气，以及随之而来的巧克力香气，伴随着些许干果的甜香，在刺激你的味蕾的同时，也为你提供着专门品鉴这款酒、而非以此作为佐餐的冲动。巧的是，我们选择的都是焖炖牛肉，搭配也几近完美。口中回味，并非绵长，那是因为它还相对年轻。假以时日，它会有更为出色的表现。是因为它已经有了成为一瓶好酒的基础。

还有，中途打了一个小喷嚏。（完）