安徽阜阳，意料之外的美食之城

安徽美食里，臭鳜鱼是多数人的第一印象。

然而被长江，淮河划分为三地的安徽，有南有北可米可面，饮食文化差异很大。

皖南 新安江

皖北的麦田

皖南皖中我吃了不少，皖北少有涉及。[思考]

朋友建议我去河南边上的阜阳逛逛，说它是一座被忽略的美食之城。

阜阳街头

格拉条的名声很响，也曾在外地吃过它的卷馍。

但印象深刻的还得一碗板面，兜兜转转，成了石家庄为数不多的美食特色。[灵光一闪]

卷馍

石家庄 安徽正宗牛肉板面

从阜阳西站出来的第一站，往往会从一碗格拉条开始。[机智]

格拉条

算是阜阳美食的种子选手了，江湖人称“阜阳意大利面”。[捂脸]

形式上像武汉的热干面，大体都是芝麻酱拌面条，再搭配一碗蛋汤。

格拉条

格拉条的面条，又像北方的饸饹面，用机器架在滚水大锅上，直接挤压煮开。

饸饹床子

饸饹

面条又粗又硬，一碗下去属实太顶，除了干体力活的人，其他通常是当作午饭吃。

对了，里面的黄豆芽和荆芥是格拉条的灵魂。[飞吻]

荆芥算是中草药，只知道河南人爱吃，没成想在阜阳也是遍地都有。

入口有点涩麻，回味有点清香，薄荷的清凉。[微风]

荆芥

至于“格拉条”的由来，有人说是和苏轼有关。[擦汗]

这明显扯淡了，因为80年年代左右格拉条才逐渐出现在大街上。

主流说法是因为吃的时候需要搅拌，而在阜阳方言里，“搁拉”(ge la)就是“搅拌”。

另一说是，饸饹传到当地，人们记错了写法，演变成了“格拉条”。[不看]

推荐店铺：

莲池格拉条

马记格拉条

付家格拉条

天街眼镜格拉条

太和羊肉板面

提到板面，不得不提石家庄的安徽正宗牛肉板面。

大学的石家庄同学，給我多次安利，说是石家庄特色，主打一个安徽正宗。[酷]

石家庄 安徽正宗牛肉板面

说是安徽正宗，其实大多数安徽人表示没听过，尤其是皖南方向的人。[摊手]

因为源头在阜阳太和县，当地的“羊肉板面”。

阜阳人口众多，但自身没啥工业，外出打工是许多人的选择。

板面也就跟着他们奔波，直到在石家庄扎根下来，演变发展成了当地特色。

在阜阳，吃正宗板面得去太和县。[机智]

面团扯出小面棒，案板上摔打成二指宽的面皮，羊肉用尖红辣椒，以及各种香料炖煮入味。

几根翠绿小青菜，焦黑红辣椒。

一些炖煮入味的羊肉丁，浇上浓郁且泛着油花的汤料。[惊喜]

羊肉板面

吃起来满头大汗，浑身通透。[啤酒]

更有豪横的吃法，搭配几块羊脊骨，羊蹄或者鸡爪，鸭头等卤味。

羊脊骨

推荐店铺：

运帷板面

独一无二板面馆

旧县清真板面馆

卷馍

卷馍我可太爱了，无他，真的好吃。

早期叫粉子馍，“馍”不是传统意义上的馍，实际有点像南方的春卷。[思考]

几张春卷皮叠放，卤汤里煮着的豆芽面筋是灵魂。

选择加鸡蛋或卤肉，一些黄瓜丝香菜，再浇上辣椒油和蒜汁，卷成锥形，最后得蘸一下卤汤，此乃点睛之笔。[灵光一闪]

春卷皮

豆芽面筋锅里炖煮入味

谁能不爱啊

外面的“馍皮”贼有韧劲，甚至于弹牙，再被汤汁浸透入味之后，又是另一种美妙。[飞吻]

看个人习惯，也可放芝麻酱，以及荆芥。

卷膜 最后得蘸一下卤汤

其实阜阳卷膜也走出去过。

比如传到西安，就成了芙蓉饼，依旧俘获一大批忠诚食客。[强]

西安 芙蓉饼

推荐店铺：

大戏院王家卷馍

田三卷馍

麻糊

如果你早上去过东关小吃街。[机智]

就会看见一辆电三轮和一位大叔，身边排了很长的队伍，手里都拿着空碗。

东关小吃街上的早晨

麻糊是当地的早餐，分咸，淡两种。

淡麻糊比较简单，豆浆加糯米熬制，呈现奶白色，最后撒上花生碎，黄豆以及芹菜段。

淡麻糊

咸麻糊乍一看像胡辣汤，芡勾的很厚，呈深暗色。[憨笑]

里面有黑芝麻，豆皮丝，面筋，现在也有往里头加豆腐脑的吃法。

咸麻糊

油条是咸麻糊的固定搭档。

撕成一小段泡在里面，将软未软之际塞进嘴里，无比的满足。[惊喜]

咸麻糊配油条

推荐店铺：

幸福里麻糊店

黄家麻糊

徐家麻糊

粉鸡

出了阜阳，好像就没听说过粉鸡，很有本土特色。

做法费功夫，但很健康，整体感觉有点像浙江温州的瘦肉丸。[机智]

粉鸡

一整只鸡脱骨，鸡架熬汤，鸡肉部分切成条状。

加红薯淀粉打蛋清，揉搓摔打，再下到鸡汤里煮熟，经典一个原汤化原食。[呲牙]

粉鸡滑滑嫩嫩，鸡汤里一般会加小白菜，鸡血或者豆泡，也可以来上一把荆芥。[爱慕]

推荐店铺：

六好粉鸡

艳玲粉鸡

清真东关粉鸡店

你以为结束了，其实可说还有太多太多。

和麻糊同属早餐阵营的“撒汤”，山东河南，包括江苏徐州地区，都有类似的糁汤（sa 汤）。

山东临沂 糁汤

“撒汤”的做法有些不同。鸡肉煮烂脱肉，再勾芡成肉汤。

用这汤冲鸡蛋，再撒点胡椒，配合小笼包，油条，锅贴，吃的那叫一个舒坦。[飞吻]

撒汤

特色的枕头馍，一个重达好几斤，古代阜阳百姓给军队做的军粮。[作揖]

刚出锅时最好吃，底下焦脆的，或者切片煎烤，当地人会蘸酱豆子吃。

一个好几斤重

刚出锅时最好吃 底下焦脆

淮南牛肉汤出名，阜阳在淮南隔壁，也有自己特色的插花牛肉汤。

相较于淮南牛肉汤，比较清淡，但肉量plus，当然啦，喝汤通常得配上两个烧饼。[笑]

避免抓瞎，具体店名如下

撒汤

东关李伍撒汤包子店

韩京伯汤馆

枕头馍

洪胡子枕头馍

东关张蚕丝枕头馍

插花牛肉汤

洪三万牛肉汤（市区甜水井巷）

高玉宝牛肉汤

高三牛肉汤

阜阳古称颍州，在花园口决堤，黄河夺淮乱颍之前，有与杭州西湖齐名的颍州西湖。

重建的颍州西湖

它在华北平原的南端，几乎没啥山。

城区之外是成片的农田，省内粮食产量第一，是百亿江淮粮仓。

安徽第四城，人口近千万，有王家坝居功至伟，存在感不强的阜阳似乎哪里都在。

王家坝泄洪 波光粼粼下是沃野农田