寻味青海⑧-青海人的“背口袋”，你吃过吗？

李欣月 制

青海在线网（文/天脑蛋） 今天中午，老爸老妈做了我爱吃的“背口袋”。

下班一进家门，就闻到熟悉的荨麻的味道。在老爸的协助下，一摞大小均匀的饼子已经烙好，老妈正在散荨麻拌汤。

擀面杖在面糊锅里奋力不停地搅着，这样才能做熟并保证不糊锅。

黑锅里绿色的荨麻拌汤此时分外诱人，我有两三年没“背口袋”了，今天终于可以大快朵颐，口水横流，迫不及待......

盖锅盖焖一会儿就可以出锅啦。

最后的工序是炝葱花，翠绿的小葱花和金灿灿的野葱花一起撒到荨麻拌汤上，清油烧热一浇，葱香味立刻弥漫满屋，挑逗着跃跃欲试的味蕾。

妈妈娴熟地铺好饼子，舀出适量热腾腾的荨麻拌汤摊到饼子上，面板上摆好了我们六个人的份量。

老妈放下勺子开始卷“口袋”，我学样儿也卷了两个，看似简单的操作却是有技术性的，一不留神，我卷的“口袋”已然“露馅儿”。

紧接着是“口袋”装盘。从面板到盘子，拎起来再放下的瞬间，我又搞坏了一个“口袋”，做“口袋”还是很有难度的。

每个人的盘子里都有了一只“口袋” ，可以开“背”了。

背口袋的最高境界是不用筷子，徒手入口还不会“露馅儿”的乃民间公认的背口袋高手。

老爸背了几十年口袋，以前很少用筷子的，今天却很谦虚地用筷子吃，我和老公也默默拿起筷子。

咬下一口，荨麻和葱花相互渗透的清香瞬间充斥每一颗牙齿，那遥远的、熟悉的荨麻拌汤香味此时此刻就在口中，我咀嚼着、品味着，幸福感随着香味蔓延全身......

再看6岁的儿子，已经吃的满脸满嘴都变成了绿色，在碗里找着好吃的葱花。

陕西长大的外甥女，吃的更是欢实，一个劲儿地说：“这个糊糊真好吃。”

我一个人就“背”了两只半“口袋”，“力气”比老公还大。

青海人的“背口袋”

“背口袋”，在青海不只是出力气扛麻袋，还是一种在门源、互助、大通等地盛行的、深受大众喜爱的青海特色美食。

美食？怎么会用这样一个名字？且听我道来。

背口袋也叫荨麻口袋、荨麻馍馍、荨麻卷饼等，因其主要制作成分荨麻和其貌似口袋的外形而得名。

青海流传着这样一句俏皮话：“青海好，青海好，青海山上长着咬gou草。”这种“咬人”草便是荨麻。

荨麻“咬人”可是名不虚传，被刺后犹如蜂蛰，痛不欲生，所以在野外“救急”，切忌用不认识的野草当手纸。

我们青海人把荨麻叫xuan麻。

荨麻，是中药名，为荨麻科植物宽叶的全草多年生草本。

百度词条说：荨麻全草可以入药，常用于风湿痹痛，产后抽风，小儿惊风，小儿麻痹后遗症，高血压，消化不良，大便不通，荨麻疹，跌打损伤等。

《本草纲目》记载：“荨麻……其茎有刺，高二三尺，叶似花桑，或青或紫，背紫者入药。上有毛芒可畏，触人如蜂虿蜇蠢，气味辛、苦、寒，有大毒。主治呕吐不止。蛇毒，捣涂之。风疹初起，以此点之，一夜皆失。”

可见，这种“咬人”的毒草浑身是宝。

因为都爱吃背口袋，采摘荨麻就成为我们家每年春末夏初的一项家庭活动。

荨麻喜欢生长在潮湿背阴的山地林下或沟边，所以我们一般会去山里采摘。

荨麻“咬人”我们从小就知道的，所以采摘很小心，戴橡胶手套，再带一把好使的剪刀和一个编织袋。

春末夏初的荨麻葱翠嫩绿，外形娇嫩柔弱，细细观察却有很多细密的毛刺，这些刺便是“咬人”的毒源，所谓柔中带刚说的就是荨麻吧。

每次进山，我们基本能收获两三袋子的新鲜荨麻。

采摘回家后直接晾晒或者冲洗晾晒，晒干的荨麻用擀面杖擀成粉末状，或者用杵臼捣碎，再用玻璃罐头装起来。

这样很方便储存，一年四季都可食用。

储备足够的荨麻，人才踏实。

尤其妈妈，她惦记的人很多，子女们，弟弟弟妹们，还有我的几个叔叔和小姑，每年都会问妈妈要口袋吃。

她要储存比较多的食材荨麻和葱花，想吃的时候能立马动手做。

做口袋

做口袋，主要有两大工序：烙饼和散拌汤。

先用面粉和面（不需要发面），揉出软硬适当的面团，摊薄淋上清油，撒上香豆粉，用手抹匀，卷成圆柱状，再用刀切分成大小均匀的若干个面剂子，每个面剂子打成圆形的面饼坯子，再用擀面杖擀成薄饼。

卷清油和香豆粉的环节可以根据个人喜欢省略。

饼子就是口袋，擀得越圆越好、越薄越好，薄饼不会“占肚子”，且更能突出荨麻的香味，而圆形只为外形规范好看。

锅中放少许清油，烧热后开始烙饼。

小时候，我们吃的都是“大锅荨麻”。一日三餐基本都在厨房大锅里烹饪。

一个灶一口锅，那个直径约 米的大黑锅似乎是万能的，早上烧茯茶，中午炒洋芋，晚上做面食。

先是烙饼子，妈妈擀饼子、烙饼子，我们就烧灶火，一把一把地添柴加草，根据主厨的要求调大调小火力。

相互配合很快能烙完足够吃的饼子。妈妈会把饼子叠放到案板上，木质案板不会起蒸馏水，也不会太快凉下去。

接下来是散拌汤。

大锅里烧适量开水，倒入提前准备的荨麻粉，加盐和花椒面。再用青稞面和豆面拌匀调入荨麻汤中，下面粉的时候就要用筷子或者擀面杖不停地搅拌，防止面粉结块。

面糊在沸水中上下翻滚跳跃，搅拌到浓稠时拌汤急切地冒着泡泡，散发着热量，好像争抢着要跳出锅外。

达到沸点的拌汤溅到手上会很疼，妈妈的手在很多次散拌汤时被烫出水泡，这也是她不让我们操作散拌汤的原因。

拌汤散好后就可以浇油炝葱了。

荨麻拌汤炝野葱花最好吃了。野葱花也是夏季采摘好晾干储存的，黄葱花是野葱花中的精品，好东西量不多，妈妈每次省着用，为了分布均匀，把整粒的葱花揪碎撒上。

夏天的时候，还会同时炝上鲜嫩翠绿的小葱苗，高温的热油充分激发了葱的香味。

高调的葱香味提醒着等待美食的人们——马上要开饭了！

妈妈把已经烙好的饼子按家庭人数一张张铺开，舀上荨麻拌汤均匀地摊到饼子上，拌汤不能太“靠边”，那样会让“口袋”难以收口，也不能太居中，那样会影响口感。

总之，这种细微处的“处置”很体现主妇的经验水平。

接下来是卷口袋，从饼子两边对折至中线再重合就是一个口袋了，按照喜好将口袋囫囵个装盘直接吃或者将口袋一切两半吃均可。

从面板到盘子里的“搬运”也很是考验人。需要果断迅速，发力均匀，否则会弄破口袋弄洒拌汤。

口袋终于到盘子里了，早有人垂涎三尺地等着大饱口福。

背口袋

背口袋，就是吃喽。

吃还不简单吗？是啊，吃口袋确实不简单。

青海民间流传着一个有趣的说法，看女婿的时候要给他点“颜色”看看，藏族人看女婿“考试”吃手抓，汉族、回族、土族人做背口袋让女婿“尝尝”，其实是要看看他的吃相。

背口袋是很需要一些技巧的，比如不用筷子吃，要把它搭在手背上，食用时要先吸吮饼中卷裹的荨麻拌汤，再轻轻咬断面饼， “背”的过程中，要始终保持盘子的洁净等。

这只世界上最小的口袋却最难对付，对首次品尝“背口袋”的人而言难度还是比较大的。

如果让荨麻拌汤弄得满嘴满手，那此人“背口袋”的水平可见一斑。这位女婿将会陷入尴尬羞赧的境地，当然，大家只是善意地将这作为相女婿的一个小插曲，并不会因此否定一个人。

我们一家子都很爱吃背口袋。每次相聚，大家点名要吃的美食中必然有背口袋。

一家人围坐一起背口袋，相互吐槽水平不一的吃相，说说笑笑中一只只口袋尽收腹中。

背口袋是一次美食盛宴，更是家人的趣味聚餐。

背完口袋，妈妈提醒大家喝点茯茶。背口袋是“干货”，需要喝茯茶“灌肠”润胃。

一餐餐背口袋，滋润着缺油少肉的童年，支撑着快速长高的少年，慰藉着远游求学的青年，牵绊着思乡思亲的中年。

妈妈的背口袋技艺是得姥姥真传。姥姥是互助人，据说早年是地主家的千金，优渥的家庭条件并没有让她养尊处优，她的“针线茶饭”样样好。

妈妈虽没有学精姥姥的绣花技艺，却将她的厨艺发扬光大。

每次回家，妈妈都会给我们做各种各样的家乡美食，走的时候再带上青稞面、荨麻粉、野葱花等特色食材。这些食材也只能等着她和老爸亲临小家给我们做。

每次背口袋，都会感慨：口袋实在很普通，用面粉制作饼子再用面粉制作“芯子”，做法很北方很“碳水”，灵魂荨麻让她跳出俗套，一鸣惊人。

智慧的祖先探索“降服”“咬人”草，用很有限的食材，发明出这么朴实又伟大的一道美食，是平淡辛劳的艰苦岁月里对自己的犒劳，也是对后世子孙的福泽。

背口袋这道美食，犹如一位其貌不扬的女子，她腹有诗书，气质脱俗，她不争不畏，不怒不忧，不求不执......她静待被发现。

品过的人，再也难以忘怀——那个口袋，咋那么好吃？

天脑蛋，青海门源人，喜欢分享美好。海西州作家协会会员，青海读书会签约作者。主播：珍珠，喜爱播音，向阳生长。