香港帝京酒店推出全新“爱玲宴”，平行时空细品文艺滋味

中华文化除了用笔尖娓娓道来，也能以舌尖慢慢细味。帝京酒店分别于2017年及2020年分别推出“爱玲宴”，大获好评。今年，适逢张爱玲成名作《沉香屑．第一炉香》《倾城之恋》《心经》及《金锁记》出版80周年，徇众要求下，江肇祺师傅第三度率领中厨团队以独门手艺于狮房菜传译他读张爱玲的「私」房心得，推出全新的“爱玲宴”，以文坛传奇作家张爱玲为题材，依据张氏一生及其作品为主轴，创作了多道令人惊艳的菜式。

张爱玲敢于突破创新，不但推出多部经典巨作，更为文坛带来极大影响；此次江肇祺师傅与团队除了以张氏一生为蓝图，研究多部经典作品的情节外，亦加入张氏“敢变”的元素，在菜式上融会情感与创意，于2023年9月1至11月30日呈献“爱玲宴”九道菜菜单。

江师傅将张氏笔下细腻的色香味淋漓尽致地活现于餐桌上，带大家以美食细味传奇作家的文字“味力”，以味蕾与作品交流，游走文艺与佳肴之间，享受传奇菜式的独特韵味。

张爱玲曾于1941年及1952年期间两度来港，并旅居于好友加多利山家中，房间窗外饱览狮子山美景。帝京酒店全新概念餐厅─狮房菜，以香港著名地标─狮子山作灵感，糅合粤菜精粹及川菜元素，同样可以尽览狮子山景致，让张迷与老饕恍如置身平行时空，享受藉由文字演练成而的精致佳肴，体验文坛传奇的视角与文字魅力。

前菜冷切牛舌出自张爱玲的成名作《沉香屑・第一炉香》，描述小说三位角色于餐桌上“角力”时，正是品尝冷切牛舌。选用牛舌细嫩味浓的部分，以秘制卤水煲煮3小时至软腍入味，入口浓香软嫩，配爽口味浓的葱蒜，既能添加清新爽脆的口感，又能平衡油腻感，分量刚刚好。

最令人惊艳的是赛螃毛蟹，这道菜的灵感出自《金锁记》：故事中的曹七巧性格横行无忌，张牙舞爪，其性格让江师傅联想到毛蟹，但特别将其拆肉入馔来代表实则缺乏保护及脆弱的七巧，再以赛螃蟹的煮法处理，特别加入蟹油及黑鱼子，更添香气。

赤豆糕．莲心粥出自中篇小说《怨女》，当中描述了卖夜宵的小贩拉长了声音叫卖“嗳呵……赤豆糕！白糖……莲心粥！”唱得有腔有调，高朗的嗓子，有点女性化，远远听着更甜。赤豆糕，即红豆糕，是上海传统糕点，江师傅依传统用上糯米、粘米、红豆、奶和糖搓成面团，制成松糕形状，质感较传统的来得软熟，口感丰富。同时，用上糯米、糖和去心莲子煲煮成绵糯的粥，一冷一热，入口虽甜，却能品尝到当时悲凉交加的独特况味。

记者了解到，帝京酒店属于新鸿基地产有限公司旗下，位于九龙市中心，连接港铁旺角东站。爱玲宴每位HK$735(两位起)，即日起至2023年11月30日，凡惠顾“爱玲宴”即可获赠爱玲阅集一本及双妹嚜小礼物1份。

采写：南都记者 许琨