江苏人无疑是幸福的，能经常吃到“国宴菜”，这道名菜能代表江苏

感觉江浙一带的美食都有点甜，苏菜一般指江苏菜，这是中国名菜之一，苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持菜的原汁清鲜，南宋时，苏菜和浙菜同为南方美食的两大台柱。

南京的盐水鸭，扬州的清炖狮子头，镇江水晶肴蹄，苏州松鼠鳜鱼，徐州沛公狗肉等等，都是很多人知道的江苏名菜。在这么多的苏菜中，想选出一道来代表江苏真的不容易，但是，也不是很难，江苏是鱼米之乡，当地人喜欢吃鱼，软兜长鱼你吃过吗？它在江苏地位很高。

早在二千多年前，吴人即善制炙鱼、蒸鱼和鱼片，专诸为刺杀吴王，在鱼的肚子里藏短剑，看来古人是喜欢吃鱼。淮扬菜以扬州、淮安为代表，“淮夷贡鱼”，淮白鱼直至明清均系贡品，淮安的一道传统名菜软兜长鱼，属于淮扬菜中最负盛名的一种，为天下美味。

软兜长鱼，实际上就是黄鳝鱼，在很多地方都有，但是，要论全国最会吃鳝鱼的地区，江苏一定稳居高位。淮安软兜长鱼是由淮安厨师来烹饪的，它位居江苏十大名菜之首，这种食材代表江苏，我想应该不会有争议。如果你也是一个鳝鱼忠实爱好者，那一定要去江苏吃。

中国古书《山海红》记载：湖灌之水，其中多鳝。江淮一带自古盛产鳝鱼，清光绪十年，两江总督左宗棠视察淮河的水患，淮安知府令当地的厨师给他做了一道软兜长鱼，左宗棠吃了之后大为赞赏，后来在他的推荐下，作为贡品进京恭贺慈禧七十大寿。

淮安人款待宾客最喜欢上这道菜，如果你能吃到这道菜，足以看出当地人对你的重视。淮安厨师对鳝鱼身进行了仔细划分，背肉、腹肉、尾肉都有对应的烹饪技巧，软兜长鱼，只取用鳝鱼的脊背肉加以烹饪，一条温软的鳝鱼丝宛如肚兜带，脊背乌光闪亮，肉质柔软细腻，软兜鳝鱼则是鳝鱼席中的精品。

淮安的田树民父子以鳝为原料，可制作108样菜色，炒脆鳝、红烧鳝段、响油鳝糊等等，把鳝鱼做出了各种花样。新中国成立的“第一宴”至今，淮扬菜一直占主角，周总理的最爱淮扬菜软兜长鱼，一直在国宴中有它的地位，追溯到1949年新中国成立，软兜长鱼成为开国第一菜。

本来这个名号不是软兜长鱼的，当时，白袍虾仁被选为开国第一宴的第一道热菜，不过，从洪泽湖中捞起的大虾运到北京后，发现已经是死了，白袍虾仁要的就是新鲜，这样的虾就不能要了，于是，鳝鱼做成的软兜长鱼便代替了它，成为开国宴中的第一道热菜。

感觉江苏人无疑是幸福的，能经常吃到“国宴菜”，淮安的这道软兜长鱼，你说是不是能代表江苏菜？