梳理出20多个风险点 深圳市市场监管局编制啤酒生产企业风险防控清单

来源：【中国食品报】

啤酒是一种以小麦芽和大麦芽为主要原料，加啤酒花，经过液态糊化和糖化，再经过液态发酵酿制而成的酒精饮料。啤酒因其酒精含量较低，含有二氧化碳、多种氨基酸、维生素、低分子糖、无机盐和各种酶等人体容易吸收利用的营养成分，被人们称为“液体面包”。

近年来随着啤酒消费逐渐向营养时尚方向发展，越来越受到消费者的青睐,特别是近一两年以啤酒为辅料的菜肴的兴起, 如啤酒鸡、啤酒鸭、啤酒炖牛肉、啤酒火锅等，使得啤酒的销量显著上升。深圳每年啤酒消费量约20万吨，啤酒生产企业有10家，宝安区3家、龙华区4家、大鹏新区2家、坪山区1家。

为了践行“我为企业办实事”的服务理念，为消费者提供健康安全的啤酒饮品，深圳市市场监管局组织业内专家，深入生产第一线，详细了解生产加工的操作流程、消毒方法、关键点控制等情况，仔细查阅原料采购，索证索票，原辅料和成品检验等各种记录，最后从进货查验、生产环境条件、生产过程控制、原辅料、包装材料及成品贮存、仓储及运输、标签标注、不合格品管理和召回、产品出厂检验等9方面全流程诊断，梳理出20多个风险点，并按风险等级划分为高中低等不同风险程度，制定了《啤酒生产企业食品安全风险及防控措施清单》。

专家们在企业生产现场帮助企业找出了啤酒生产过程潜在的风险点并提出了具体的预防和纠正措施，促进企业不断提高质量控制水平。

有了这张《清单》，啤酒生产企业可以在日常生产管理中，对照《清单》要求，结合自身的产品类型、加工工艺、人员以及设备等具体情况，一旦在生产过程中发现某些风险隐患，可及时对照《清单》进行参考分析，采取相应的风险隐患排查及整改措施，降低深圳市啤酒类产品生产中的问题发生率，真正做到日管控、周排查、月调度，进一步落实食品生产企业食品安全防控主体责任，提高啤酒类产品整体质量，为广大消费者提供优质安全的啤酒饮品。（张锐佳 王强 王多加 杨杰）

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