壹

秋蟹

Grain in Ear

“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来”

要说起秋天的时令食物

很多人的第一反应是秋蟹

秋季的螃蟹黄肥膏白

蟹黄口感细滑，蟹肉鲜嫩爽口

不抓住机会吃两口就太可惜了！

螃蟹含有丰富的蛋白质、微量元素等营养物质

对身体有很好的滋补作用

已经立秋了~

今天给大家介绍一下

中国美食中的瑰宝——大闸蟹。

作为江南特色美食之一，

大闸蟹以其鲜美可口、

营养丰富而备受年轻人喜爱。

那么，如何辨别一只优质的大闸蟹呢？蟹兴阁用经营大闸蟹15年的经验告诉你，好品质的大闸蟹有以下几个特点：

请不要忽略掉它们

身上那些迷人斑点哦！

斑点越多越好哦！

这些斑点代表着它们

已经进入了最佳风味期。

选蟹·技巧

咱们再来说说

选蟹的技巧吧

要挑选

体积适中的大闸蟹。

重量在150克到200克

之间的最佳。

太小的大闸蟹肉质不足，

太大的则容易带有泥腥味。

如何判断优质大闸蟹活跃度

XIE XING GE

优质的大闸蟹活泼好动，

当你触摸它们时

会迅速地反应过来。

这意味着它们新鲜而健康。

最后在烹饪之前，

请确保将大闸蟹

洗净并清理干净。

同时，请注意

不要将它们冷冻或者久放哦！

花式吃蟹

螃蟹怎么吃最好？也许每个人的喜好都不一样！

不过没关系，在这个螃蟹最肥美的季节，让小周周带你花式吃秋蟹！

~ 清蒸螃蟹 ~

材料：螃蟹1000克、黄酒15克、姜末30克 蒜末30克 酱油20克、白糖、味精各少许、麻油15克、香醋50克

做法：

1. 将螃蟹用清水洗净，放在盛器里；

2. 将姜末放在小酒碗内，加熬熟的酱油、白糖、味精、黄酒、麻油搅和。另取一小碗，放醋待用；

3. 将螃蟹上笼，用火蒸15~20分钟，至蟹壳呈鲜红色，蟹肉成熟时，取出。上桌时随带油调味和醋。

~ 香辣蟹 ~

材料：螃蟹2只、芹菜100克、食盐1/2小勺、葱适量、姜适量、蒜1头、淀粉1大勺、白酒1/2小勺、周君记麻辣香锅调料

做法：

1. 螃蟹放入水中清洗，将肚脐解下，然后将蟹盖揭开，撕去螃蟹的腮，清洗干净后一剁两半；

2. 螃蟹加入盐1/2小勺、白酒1/2小勺腌制10分钟，然后在螃蟹盖、外壳以及刀口处蘸一层干粉，芹菜洗净去掉叶子后切断，葱姜、大蒜剥皮备用；

3. 锅里放油，油六七成热时，让沾有淀粉的螃蟹下锅炸，炸至螃蟹表面金黄即可捞出，将大蒜下锅炸至金黄，将油倒出，将芹菜下锅炒熟；

4. 另起锅放一勺油，油热后将葱姜下锅爆香，将周君记麻辣香锅调料下锅煸炒出红油，将过油的大蒜和螃蟹入锅翻炒；

5. 最后将芹菜下锅翻炒均匀即可出锅。

~ 螃蟹粥 ~

材料：螃蟹2只、白米粥，葱、姜、盐、鸡精、胡椒粉、香菜、冬菜各适量

做法：

1. 将螃蟹掰壳，肉身洗刷干净后，切成四块，用刀侧身将螃蟹的大腿、小腿拍打几下，使其外壳裂开；

2. 将姜、葱、香菜洗干净后切成姜丝、葱粒、香菜段，冬菜洗干净后备用；

3. 煮白粥，同时放入姜丝、一半的葱末、盐、鸡精；

4. 粥煮至稀烂时，放入螃蟹，出锅前，撒入另一半葱花，放入胡椒粉；

5. 十分钟后将冬菜也放进去；

6. 最后将葱粒、香菜放进锅里后，搅动几下就可以出锅了。

贰

小龙虾

不知不觉

又到了畅快嗦虾的好时节

秋天里

还有什么能比在微风习习的傍晚

与三五好友相约夜市

点几盘龙虾、些许小串

再喝点小酒更快乐的事呢！

湖北的夏夜，是小龙虾味的！

又到嗦虾的季节了！前阵子，#小龙虾价格跌出历史新低#的词条登上了热搜，有的地方小龙虾价格膝斩了，也有的地方腰斩，最高兴的应该是湖北人，拥有嗦虾自由了！大江大湖大湖北，激荡着一只虾的魅力。

一只油亮亮的小龙虾，谁不爱？

宵夜顶流小龙虾，在湖北遇到了致命对手。不管是江苏盱眙的十三香，长沙的口味虾，到了湖北也要礼让三分。清蒸、油焖、蒜蓉是永恒的经典，芝士、咖喱、咸蛋黄各种新晋流量食材乱入，榴莲、芥末配虾堪称鬼才料理。

旺火中锤炼的小龙虾，成了诱人的红色。

世界小龙虾看中国，中国小龙虾看湖北！湖北人用小龙虾撬动了一个全新的美食宇宙。

小龙虾远渡重洋来到中国，湖北人率先尝新，与小龙虾结下美食之缘。敢吃敢养，做成了大产业，也吃出了一个鲜活红火的“小龙虾”第一大省。

油和葱花给小龙虾提香。

而无论在湖北哪里，油焖、麻辣和蒜蓉都是永恒的“经典三巨头”。

潜江油焖大虾，永远的神！

善于烹饪江湖鲜味的潜江，找到了小龙虾与美味的打开方式。

在上世纪九十年代，就有小餐馆对小龙虾下手。用刀剪开小龙虾的头、中、尾，“四剪刀”技法，方便剥开和进味。

虾剪得好，吃起来更方便。

而对油的大胆使用，让小龙虾打上了湖北口味的烙印。

重油下锅，香料调味，赋予了小龙虾多情梦幻的滋味，再加入啤酒焖烧半小时以上，加以独头蒜的助力，制造了“酒香蒜浓”的韵律，再用不锈钢盆装盘——一盆麻辣鲜香、红艳诱人的“油焖大虾”，横空出世。

一只只大虾在油中洗了个澡。

油焖的手法，从此成为潜江吃虾传统，不论小龙虾的口味如何风起云涌，这座城不为所动地奔赴着油焖的味道。

入味，成为潜江献给小龙虾的礼物，成就了小龙虾味觉体系中的闪耀坐标“鄂派”，也为每个潜江人埋下了对小龙虾的味觉启蒙。

刚出锅的油焖大虾，要趁热吃。

虾的味道，只分为两个阶段，潜江做虾之前，潜江做虾之后。

在潮热的夏天夜晚，来一盆油焖大虾，再配上卤花生、卤毛豆。鲜甜虾肉带着微辣的汁水，嗦一口虾黄里的汤汁，再来一口冰凉的啤酒，这是属于夜晚的快乐！

油焖大虾，是潜江夜色的味道。

麻辣、蒜蓉，谁能不爱？

与湖南毗邻的荆州公安、监利、洪湖等地，小龙虾好似“三国争霸”，在吃法上格外大开大合。麻辣、蒜蓉、卤虾，以拼盘组合的形式被堆在盆中，打包投递给深夜食客，大有不吃到尽兴就不散席的架势。

不知道吃哪种？不如来份全虾宴。

一盆麻辣小龙虾，辣得空气中都飘着香辣之气。嘴再刁的人，拿起虾一吮吸，就会瞬间沉沦于这种口感。辣是一场金戈铁马的微型战争，辣味过后，虾肉的鲜甜逐渐显现出来，口腔里被冲击得只剩下霸道而强烈的味道。

小龙虾的诱惑力有多大？吃得嘴巴通红，也要满怀斗志！

麻辣小龙虾，全国人都爱吃！

蒜蓉小龙虾则以蒜香征服舌尖。圆润晶莹、脆嫩香甜的荆州独蒜，发挥出优越的蒜香，再加上虾的鲜香。两种香味在口腔中交织出复杂的口感，令人沉迷。

蒜蓉，讲究的是回味浓郁。这种香气会引发人想快速去壳大吃小龙虾的欲望，只能因为烫手而再三克制，毕竟“爱是想要触碰又伸回手”。蒜末和油汤还能梅开二度，接着拌面。

蒜蓉小龙虾，蒜香和虾香融合的恰当。

小龙虾前，人人平等。穿着拖鞋，光着膀子，坐在橙黄色的塑料凳子上，吃虾也是一场热烈的社交，谁又在乎你满嘴大蒜味呢？

叁

火锅

Grain in Ear

如果票选中国人最爱的传统美食

那火锅一定榜上有名

也唯有火锅有足够的包容性

能把所有食物涮在一起

约一顿热气腾腾的“美食局”

好像已经成为了我们的社交惯例

立冬之后，各地区都迎来了降温，而年终的来临，各种考试、职业汇报等把人们压得透不过气，马上就是需要火锅治愈的时光啦~

但提到“火锅”很多人只能想到“川渝麻辣火锅”或者“老北京涮羊肉”，但其实，中国不同地区有不同的特色火锅，让我们自北向南来get这些火锅美食吧。

DONG BEI

东北

1

东北白肉火锅

东北白肉火锅是一种标准的北方式火锅菜。这种火锅的高汤为海鲜汤，涮肉为煮成半熟的猪肉片，再加上细粉丝、酸菜，佐料以酱油、蒜泥为主。可配上蟹肉、血肠等增加风味。酸菜脆嫩咸酸，猪肉肥而不腻，汤白味咸味酸，海鲜香浓适口。

2

延边狗肉火锅

延边狗肉火锅是一道以狗肉为主要食材制作的火锅菜。带有朝鲜的特色锅底，肉烂汤浓，鲜美香辣，食之不腻，冬可驱寒，夏可防暑。

Beijing

北京

01

涮羊肉火锅

老北京涮羊肉，正宗老北京火锅的风味，传承老北京涮羊肉的特点，采用铜锅炭火，羊肉讲究肉质细且无膻味，鲜嫩无比，其食材新鲜。

02

羊蝎子火锅

羊蝎子火锅是以羊蝎子为主料的老北京美食，毫不夸张的说，羊蝎子火锅所代表的是京城的气质：它热闹非凡，包罗万象，又充满着人情味。

CHUAN YU

川渝

四川火锅

四川火锅，以麻，辣，鲜，香著称，他来源于民间，升华于庙堂，无论是贩夫走卒、达官显宦、文人骚客、商贾农工，还是红男绿女、黄发垂髫，其消费群体涵盖之广泛、人均消费次数之大，都是他地望尘莫及的。主要使用菜籽油，添加大量的香料制作。

重庆火锅

重庆火锅又称毛肚火锅或麻辣火锅，其起源于明末清初的重庆嘉陵江畔，不似四川火锅，使用牛油，经过辣椒、花椒等调制熬成鲜红诱人，味道更麻辣浓厚的锅底。

2016年5月，“重庆火锅”当选为“重庆十大文化符号”之首，本次评选是按文化含量、知名度、美誉度、代表性、独特性、地域性、时代性7大标准进行评选。

TAI WAN

台湾

台式火锅就是有台湾风情或台湾风味的火锅，多以环保、时尚、养生为口号，口味清淡。

台式火锅一般是“一人一小锅”形式，这样干净卫生，避免大家老把筷子放进锅里搅来搅去的，也可以减少很多细菌。

GUI ZHOU

贵州

Part.1

贵州酸汤鱼火锅

主料为净鱼、水发毛肚制成的美食，受贵州名菜“酸汤鱼”的启发而创制的。

以贵州特色调味品——酸汤，鱼，水发毛肚，水发海带等原料再加葱、姜、糟辣椒等调料精心烹制而成。具有汤卤鲜美，香味扑鼻，口感独具等特点。

Part.2

贵州花江狗肉火锅

花江狗肉，是贵州美食特产之一。而狗肉本身具有滋补的功效。花江狗肉火锅是一道以狗肉、生姜、狗苦胆、砂仁等为主要食材制作的火锅菜。具有肉色白嫩，汤清不稠，味美清香的特点

# 在三伏天你都会吃些什么？

下方留言板一起吹吹水叭~