#秋日生活打卡季#

肥肠，即经过处理的猪大肠，其美味与营养并存，是中华饮食文化中的重要一环。这一独特的美食，以其独特的口感和香气，吸引了大批美食爱好者的味蕾。

把猪的输送和消化道做成能“入口的”肥肠，其中的制作工艺精细且繁琐，需经过多道工序。首先，选用新鲜的猪大肠，用精盐、醋等食材进行反复揉搓，以去除异味和杂质。接着，将清洗干净的猪大肠放入开水锅中焯水，以去除多余的血水和异味。

肥肠初步处理干净后，切成适当大小的块状，放入锅中煸炒，以去除多余的油脂和水分。最后，加入适量的葱姜蒜、料酒、酱油等调料，进行炖煮，以让肥肠充分吸收调料的味道。 这样做出来的炖肥肠口感独特，既有嚼劲，又富有弹性。香气四溢，让人垂涎欲滴。在食用时，可以将肥肠搭配米饭、面条、火锅等食材，营造出不同的口感和风味。

肥肠还可以用其他的烹制方法加工成各种美食，如红烧肥肠、粉蒸肥肠、爆炒肥肠等，每一种做法都能展现出其独特的魅力。

红烧肥肠

耙糯弹牙、咸鲜香辣、油润不腻人、越嚼越上头

食材&配料：

肥肠、盐、醋、糖、料酒、白酒、面粉、菜油、姜、蒜、大葱、青红花椒、豆瓣酱、冰糖、干辣椒

制作步骤：

1. 肥肠依次加入盐、醋、酒、面粉、菜油后反复揉搓，清洗干净。冷水下锅依次加入姜、葱、白酒、花椒焯水，边焯水边闻味，出现浮沫后打去浮沫，焯水后的肥肠清洗干净，焯水次数根据肥肠品质确定、闻着没有脏气就可以了，焯水后的肥肠根据个人喜好切成合适的大小备用。
2. 起锅烧热油，调小火放入冰糖炒出糖色。另起锅，锅中倒入适量油，放香料炒香，依次放入葱、姜、蒜炒香后放入辣椒段和青红花椒， 放入剁好的豆瓣泥炒红后加入酱油、糖色、清汤（或原汤）熬制10分钟左右， 滤出汤汁备用。
3. 锅中少许油，蒜爆香后捞出，倒入肥肠爆香，加入适量料酒爆香，再放入滤好的汤汁中，放入整蒜，根据不同肥肠，最小火煨制1-3小时，收干汁水后放入青红椒块翻炒均匀出锅装盘即可。

粉蒸肥肠

食材&配料：

处理焯水后的熟肥肠、老抽、食用油、南瓜

制作步骤：

1. 南瓜（或者土豆、红薯都可以）切成滚刀块，把煮好的肥肠，切成小段。
2. 用粉蒸肉调料包，里面的粉末包、豆瓣酱包全都倒入肥肠里，加适量的食用油、老抽，抓拌均匀，腌制30分钟。
3. 南瓜切成滚刀块，均匀的铺一个蒸屉上面，把腌制好的肥肠，均匀的铺在南瓜上面。
4. 蒸锅上汽后放到蒸锅上，大火烧开转中火，蒸45～60分钟即可。

爆炒肥肠

食材&配料：

猪肥肠、生姜、青蒜、蒜、料酒、盐、糖、生抽、辣椒面

制作步骤：

1. 准备好猪肥肠，将其切成小段，开水焯烫，切成薄片，用料酒、盐搅拌后焯水，晾凉后沥干水分备用；将蒜、生姜切成末，青蒜切成葱花备用。
2. 不粘锅中加入适量生油，烧到七八成热时加入切好的蒜和姜末爆香。加入肥肠翻炒，炒至发黄及表面微有焦色。肥肠刚开始会出现水分，要等水分蒸发后再加入盐、糖和生抽。
3. 继续翻炒，同时加入青蒜和辣椒面，炒香至食材翻炒均匀。 出锅前，开大火翻炒使得肥肠表面稍微有点焦，散发出焦香味即可。

然而，肥肠虽然美味，却也存在一些争议。有些人认为其口感过于油腻，不易消化，而且在制作过程中可能会存在卫生问题。因此，在享受肥肠的美味时，我们也需要注意适量食用，注意卫生和健康问题。 总之，肥肠作为一道独特的美食，既能满足味蕾的需求，又需要注意适量食用和卫生问题。如此独特的美食，值得一试，但要适量食用哦！

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