夏末秋初，来自江南的馈赠

秋日丰收季，尝鲜正当时。水果市场按下“换季”键，秋季水果已扎堆登场，让人大饱口福。

与此同时，有那么几样长三角人心中的时令“宝藏零食”也新鲜上市。一起将夏末秋初的滋味，吃进肚子里吧~

甜芦粟

芦粟，又称芦稷、甜芦粟，汁甜如蔗、肉质松脆，是高粱的一个变种。

秋意渐浓，田间地头的甜芦粟陆续成熟。一般国庆节前后甜芦粟进入最佳品尝期，最晚十月底还能品尝到。

用嘴小心地撕下芦粟皮，嚼上一口翠绿的芦粟秆，伴随着“咔吱咔吱”声，甜津津的汁水，十分爽口。

甜芦粟浑身上下都是宝，它的茎秆富含糖分，除了可以生食，还可用于制糖、产酒；植株产量高，纤维素高达14%~18%，是造纸的好原料；茎秆表皮组织致密坚韧，可加工出高质量的建材板，甜芦粟穗子更是农人制作扫帚的上好材料。

山核桃

“白露到，竹竿摇。”吃货们心心念念的山核桃也迎来了丰收季。

山核桃又叫小胡桃、小核桃，生长在气候优越、土壤肥沃、植被茂盛的山区。

说到山核桃产地，不得不提杭州临安。临安人对山核桃有多郑重？甚至还有“山核桃假”的说法。过去几十年间，每逢白露时节，但凡家里种植了百棵以上规模山核桃的农家子女在外工作再忙，也会想方设法请假回家帮忙打山核桃，成为临安山核桃文化中的一个独特符号。

今年的山核桃果子大、黑斑少，空籽出现概率也很低，比起去年受高温影响的果子，品质要高上很多。

不过想要吃新鲜的山核桃，还得耐心多等上几天——山核桃采摘后，还要经历脱蒲、筛选、晾晒、人工水选、蒸煮、烘烤、炒制、包装等十余道工序。

菱 角

“菱池如镜净无波，白点花稀青角多。唱时一声新水调，谩人道是采菱歌。”白居易诗《看采菱》，描绘了江南女子唱着歌采摘菱角的美景。

白露吃菱角，润肺去燥。菱角富含淀粉、蛋白质及多种维生素，有“水中金元宝”之称。民谚说“七菱八落”，指菱角在农历七月成熟、八月落柄，白露时节正好新鲜上市。

剥开菱角紫红色的外壳，果肉色泽乳白，肉质细嫩，新鲜的菱角最宜生吃，一口咬下，清甜的汁液充盈口腔。

除了生吃，餐桌上总少不了这一道家常菜——菱角炒毛豆。将焯完水的菱角与毛豆一起清炒，用一点点水淀粉勾芡，毛豆的脆爽与菱角的甜嫩完美融合在一起，吃起来十分鲜美。

而对于老菱角来说，洗净后水煮才是最佳吃法。熟透后的菱角不仅带有水生植物的野气清香，口感也更加粉糯甘甜。

鸡头米

鸡头米又名芡实，是一种水生植物，“鸡头果”出水时犹如一只只拳头般大的青紫色石榴，但是顶端凸起如喙，形似鸡头而得名。

对于不时不食、饮食讲究的江南人来说，鸡头米正是心心念念盼了一年的绝味。它不仅香气浓郁、口感软糯，而且营养丰富，可以健脾养胃，有“水中人参”之称，深受人们青睐，更是成功入选国家地理保护标志。

鸡头米的采剥过程看似寻常最奇崛。由于机器剥皮容易碾碎鸡头米，所以农户仍多采用传统的手工剥鸡头米方法。手工剥鸡头米是一项耗时费力的工作，剥一斤鸡头米，就需要一个小时。七八个鸡头才出一斤鸡头米。剥的时候必须戴上专门用于剥皮的铁指套，并且鸡头米特别娇嫩，极易破汁，剥起来要格外小心，力度要掌握得恰到好处，稍微用力过度，鸡头米就可能被划破或捏碎，影响其销售价格。

最高端的食材，往往只需要最朴素的烹饪方式。因此最受推崇的吃法就是鸡头米清煮后加糖，这样最能显出它的清香软糯。还有一些人会加一些糖桂花酿，或是在糖水中加干桂花，更显香糯清甜。

莲 子

俗话说“五月花，六月莲，七月八月莲收成”。时下，正值莲子收获的季节。

新鲜莲子可以生吃也可以煲汤、做甜品、煮粥，吃法多样，生吃清香可口，煲汤清火滋补，是当季备受追捧的养生食材。

购买时可通过观察莲蓬的颜色辨别，新鲜莲蓬一般是嫩绿色或绿色，而老一点的多为青绿色，如果莲蓬表皮呈深绿色，那说明莲子已经老了，或者用手按一按、捏一捏，新鲜的一般都比较硬，而老一点的则更软一点，也可以看莲蓬里面的莲子个头大小，个头较小属于还未完全成熟的莲子。

江苏地区还有特色的莲子粥。用开水冲泡藕粉并不断搅拌，直至整体变得黏稠，呈现透明状态，然后再加入莲子、花生、瓜子、山楂、芝麻等，一碗可口新鲜的莲子粥就制作完成了。

趁时节正好

快来一饱口福吧