第十八届中国湘菜美食文化节：“湘菜走进牛肉时代”

传承湘菜文化，探寻高质量发展之路。9月10日，第十八届中国湘菜美食文化节在北京拉开帷幕。本届美食文化节以“新湘菜·新高度”为主题，设有特色食材展暨名厨创意烹饪大赛、湘菜发展高峰论坛、高端品鉴晚宴等系列活动。这是湘菜产业发展的新里程碑，也是湘菜精英品牌们多方位展示硬实力的一次惊艳亮相。

在此次美食文化节上，备受瞩目的荣誉榜单也被揭晓，炊烟小炒黄牛肉荣获“湖南高品质家庭更喜爱的湖南菜”称号，坛宗剁椒鱼头荣获“湖南头牌菜”称号。另外，新长福、潇湘府、巡湘记、冰火楼等也荣获其它相应奖项。本届湘菜美食文化节由湖南省商务厅、长沙市人民政府、湖南省人民政府驻北京办事处和湖南日报社联合主办。

“湘菜走进牛肉时代”

相当长一段时间内，湘菜被认为是“又油又辣又咸”的地方菜，很少有上档次的菜品食材，在环境、服务上都显得很低端，更谈不上品质和品牌意识了。虽然近年来整个行业都在努力摆脱这一点，但湘菜行业偏低端的刻板印象依然根深蒂固。

新的历史时期，湘菜如何向高品质发展？如何提升湘菜品牌价值？湘菜发展高峰论坛多位分享嘉宾认为，随着食材升级、环境升级，湘菜正在摆脱“便宜”、“低端”，更优质、更健康的牛肉、鱼肉等食材，也让湘菜走进高品质的“牛肉时代”。

炊烟小炒黄牛肉创始人戴宗在湘菜发展高峰论坛现场分享

“湘菜走进牛肉时代，是在紧跟这个时代的趋势！”湖南头部餐饮炊烟小炒黄牛肉品牌创始人戴宗在湘菜发展高峰论坛分享中强调：“锚定高品质，升级湘菜，对推动湘菜行业整体升级至关重要！”牛肉是养胃益气之品，也是强壮身体的补品。炊烟小炒黄牛肉用更健康、更高品质的深山黄牛嫩肉部位，赢得了众多高品质家庭的青睐。也因此荣获“湖南高品质家庭更喜爱的湖南菜”称号。

湖南高品质家庭更喜爱的湖南菜：炊烟小炒黄牛肉

对餐饮行业而言，高品质发展首先意味着甄选更优质、健康的食材。比如肉类产品。据中国畜牧业协会牛肉分会发布的数据，中国人均牛肉消费量在过去20年增长了35%，到2021年底，国内的牛肉消费市场规模已达8000亿元，牛肉消费增长是所有肉类消费中增长最快的。在诸如火锅、烤肉等餐饮品类中，牛肉也逐渐成为消费主流和首选。

这些年，从北上广深到全国各地，涌现了一批以小炒黄牛肉为主打菜品的连锁湘菜馆，比如俏九州、辣可可、湘辣辣等；在其它非湘菜餐厅里，小炒黄牛肉也成了“香饽饽”，不管是肯德基的小炒黄牛肉堡，还是西贝旗下贾国龙中国堡的小炒黄牛肉中国堡，甚至在湖南剁椒米线连锁店、湖南米粉店、包子铺，到处可见小炒黄牛肉的身影……可以说，小炒黄牛肉这道经典湘菜已经成为新时代的湘菜新招牌。

高品质湘菜，未来大有可为

记者注意到，本次湘菜发展高峰论坛上，“湘菜在融合中提质升级”、“以特色文化带动餐饮消费升级”、“湖南头牌菜的品质与价值提升”、“湘菜出湘：我们需要怎样的湘菜”等“灵魂直击”新湘菜品质提升的话题被热议，湖南优秀湘菜品牌坛宗剁椒鱼头、新长福、映象潇湘、冰火楼等品牌代表，以提升湘菜品质为己任，在现场高峰论坛畅所欲言。

坛宗剁椒鱼头品牌创始人谭艳（左二）在圆桌论坛分享

在本次文化节以实力赢得“湖南头牌菜”荣誉称号的坛宗剁椒鱼头品牌创始人谭艳动情分享：“选材不一、鱼头肉少、把关不严、低价带来低质曾几乎让消费者对剁椒鱼头这道湖南头牌菜失去信心。”坛宗的选材不仅是在优质水库6斤以上的大鱼头，更将匠心做到“耐心等待一种封坛达三年之久剁椒的最佳赏味期”。天下大事必作于细，真正的品质把控终于让这道湖南头牌菜重得消费者青睐，代表湘菜走进联合国，被国际友人亲切称为“盘子里的埃菲尔铁塔”。

现场业内人士认为，近年来，湘菜的价值进一步被市场挖掘，湘菜逐渐失去“平价热炒”甚至“低价”标签，以菜品、服务、环境被市场认可，被消费者争相分享。全面升级的炊烟被顾客们称为“湘菜中的LV”，坛宗剁椒鱼头连续5年登上大众点评必吃榜，长期在长沙剁椒鱼头榜占据榜首。

现场的餐饮专家表示，“新湘菜·新高度”不仅仅是口号，而是每个湘菜人脚踏实地，共同奋斗的目标。湖南省餐饮行业协会会长刘国初强调，未来很长一段时间内，品质都将是餐饮的重点发展核心。高品质中国的征途上，高品质湘菜正以奋进之势携手共进，未来可期！

题图来源：被访方 编辑邮箱：healthzk@163.com

来源：作者：王艳辉