“津”早吃嘛？单凭早点就能封神的天津卫你爱了吗？

和偶像站在一起排队买早点

是一种什么样的体验？

前阵子有张新成西南角排队吃早点

这两天又见昆凌刘畊宏街头摊煎饼

郭德纲说让他回天津定居的一大诱惑

就是天津的早点

越来越多的人认识到

原来天津的早点这么“哇塞”！

图源：食味菜谱

作为一日之始

“吃好早餐”

绝对是天津人心目中的大事之一

锅巴菜、老豆腐、面茶、茶汤、菱角汤

卷圈、炸糕、糕干、牛肉饼、

油条、煎饼果子……

在天津

早餐“报菜名”也能来一段贯口

吃一个月不重样儿一点不夸张

图源：沫沫聊娱乐记

壹

早餐文化

独属天津人的仪式感

天津卫，是一座把有趣刻在DNA里的城市，听天津人讲话，等于不花钱听一场单口相声，捧腹大笑的“包袱”信手拈来！

相声基因刻在DNA里，煎饼果子、炸卷圈、锅巴菜、面茶则是流淌在血液里的魂。

当初升的阳光洒入小窗，车水马龙声渐渐清晰。此时此刻，天津人正纠结于清晨第一道“选择题”——今天早上吃点嘛

天津早餐繁盛和它的港口、历史文化也有渊源，拥有贯通南北和海内外的水路，给天津带来了不少商业移民；口味融合，手艺交流，最终形成花样多、口味好的天津卫早餐！

作为一天的开始，天津早餐可是完全接地气，居民楼下街道旁，摆满早餐摊和拥挤的人头！哪怕蹲着、站着，也得吃好这一餐…

人们在天津市红桥区西北角一家早点铺前排队购买早点。 新华社记者 孙凡越 摄

虽然见谁都乐呵，但卫嘴子们对早餐是分外严谨：

煎饼果子里加榨菜火腿肠生菜的踢出群聊！

狗不理包子？早就被天津人儿拉黑了！

老豆腐≠豆腐脑！

锅巴菜里没锅巴，大饼可以卷一切！

图源：本地消息通

没有南方精致的摆盘和颜值，天津早餐就凭借个好吃和朴实杀出重围！

热气腾腾的早点摊儿上，和摊主唠唠家常，把自带的鸡蛋磕进煎饼里，卷上俩果子边吹边吃，这才是天津早点圈子的顶配…

您说是嘛？

贰

得吃什么早点

才能说出单口相声

煎饼果子

01

图源：本地消息通

绿豆粉是煎饼主要原料，调成糊糊状均匀摊成饼，磕俩自带的鸡蛋，又薄又软，还能闻到不少清香的绿豆粉味儿！

然后卷上现炸的酥脆油条或者馃箅儿，利索抹面酱腐乳葱花，再从中间折叠套上袋子就能吃！

口感软糯干韧，边角吃起来又酥脆，酱、果子、饼一起吃口感丰富又互不干扰…

但你要问哪家最好吃，恐怕天津人只会回答“我家楼下的”！

锅巴菜

02

天津话叫“嘎巴菜”，据说它的由来是摊糊的煎饼，被手巧的天津人再次利用，发现味道还不错，一来二去就形成了锅巴菜！

这个锅巴指的就是切成柳叶条状的煎饼，又薄又脆，风干后更香。

图源：本地消息通

一并入锅和卤汁混合，干湿交融，搭配刚好！

卤汁也大有来头，别看它长得糊糊状其貌不扬，但绝对是锅巴菜好吃的关键！

图源：味道·天津

好的卤汁闻起来是满满香浓，泛亮晶晶的油光，勾上厚重的芡，卤汁裹满煎饼，再浇上麻酱、腐乳、辣油…

吃之前要好好搅拌，让嘎巴浸入汤里！

多重味道混合交叠，素香扑鼻，卤味香厚，既不过稀也不糊嘴，锅巴更是又软又有嚼劲…

油炸碳水

03

卫嘴子们离不开油炸，就像西方不能失去耶路撒冷

基础版本的果子就是酥软的长油条，宽扁酥脆的果篦儿！

再进阶则是香酥的排叉、馓子，还有个头比名声还大的果子饼，灌进整颗单的鸡蛋荷包…

图源：头条@医学顾事

天津人离不开的果子，多达13种，无一例外都是油炸，油炸碳水，快乐加倍！

卷圈

04

图源：本地消息通

卷圈则是天津早餐界低调的巨头之一，比起纯面粉做的炸果子，卷圈“富裕”不少！

豆芽菜、香菜、香干、胡萝卜丝用酱豆腐汁、香油等调味，再统统卷入豆皮或者面皮中油炸，直到金黄酥脆…

图源：本地消息通

因为里面裹了菜，即便下油锅炸吃起来也并不腻，酥脆掉渣略烫嘴，酱豆腐味道浓郁而不突兀。

天津人也习惯用一张软韧的大饼裹住卷圈，口感一流，咸淡适中！

老豆腐

05

鸡肉木耳酱卤子浇上去，嫩白的老豆腐蒙上一层酱香，再淋入芝麻酱、蒜汁，配大饼或者馒头都堪称一绝！

口感顺滑鲜嫩，即便用勺子将大块豆腐搅碎，也能感受到它在嘴巴里打转…

面茶

06

图源：本地消息通

面茶既不是面，也不算茶，但却稳占天津早餐界TOP5。

它是一种由黍子面或者小米面煮成的黏稠的粥，先盛半碗再放一层厚厚的芝麻盐，然后将拿芝麻酱的手拔高，一圈圈淋在表面！

再舀一勺粥重复上一轮操作，一碗咸香酱浓、柔软顺滑的面茶就做好了！

天津人喝面茶讲究个自在，不摆架子，直接用手托着碗底搅拌均匀喝…

粥底、芝麻盐、芝麻酱，三种口感层次分明，根本无法抵御！

图源：头条@医学顾事

炸糕

07

图源：本地消息通

炸糕是著名的天津传统特色小吃，在天津各地的早点摊中你都能找到它的身影，但最有名的要数津门三绝之一的耳朵眼炸糕！

图源：头条@医学顾事

不同于一般的炸糕，它家的炸糕是用香油炸制的，软糯的江米，金黄的酥皮再加上里面香甜的桂花豆沙馅，绝对让你吃完一个还想再来一个！

叁

别只知道西北角

天津早点处处西北角

吃早餐可不只有去西北角

咱天津可处处都是“西北角”！

您不信呐？

那今儿咱带您开开眼！

和平区

天津特色早餐盘点

清真二嫂子煎饼果子

卫津路与鞍山道口交口文化村3号楼

如果推荐一家煎饼果子的话，咱会首选二嫂子煎饼果子。创办于1908年，到现在也有100多年的历史了，在老店的窗口旁，还挂着一块“和平区非物质文化遗产”的牌子。

烧饼王（建设路店）

建设路青岛道13号一门

大饼鸡蛋是大街小巷最常见的早点之一，也是最简易版的大饼夹一切。摊熟的鸡蛋卷进热乎的大饼里，再挤上面酱、夹上海带、土豆丝等配菜，一套大饼鸡蛋就算是完成了。

位于和平区建设路青岛道13号一门的烧饼王（建设路店），就主营油酥烧饼、烧饼夹牛肉鸡蛋、菠萝馅烧饼、烧饼夹牛肉、豆浆等各式烧饼相关的美味早点。

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河西区

天津特色早餐盘点

冯记卷圈（宾馆西路店）

宾馆西路75号

冯记店面不大，以窗口售卖为主。开张近8年时间，圈粉无数，平均每天接待新老顾客500-600人次。天津电视台多个栏目、各大自媒体平台相继来此进行过美食推介。

德财里煎包云吞

平山道26号增1号

天津的云吞与众不同，分大馅儿和小馅儿。云吞皮薄馅大，找老板买的时候可要论个数。天津的云吞还可以再飞两个鸡蛋，撒点香菜，点上香油几滴，嗯香呐~

德财里煎包主要经营天津传统老味水馅煎包和云吞，原材料采用精选猪前膀，专用纯芝麻小磨香油，口味汁多味美，制作卫生安全，环境优雅，备受广大顾客喜爱。

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南开区

天津特色早餐盘点

大福来

黄河道与临潼路交口

图|携程社区@蓝莓奶油冻

开业于清光绪年间的“大福来”锅巴菜以其优质原料，多味混合，在竞争中独占鳌头，自树一帜。锅巴豆香浓郁，软糯而不失嚼劲，卤子久拌不泄，素菜肉香，这是天津锅巴菜的精髓！再配一个芝麻烧饼，完美！

河北区

天津特色早餐盘点

老王记糕干

养鱼池路泽园公寓2号楼

提起糕干，脑海中一定是杨村的糕干，那叫卖声“杨~村~糕~干~”走街串巷，回响在老天津人的耳畔。雪白的、香甜的大米面的糕干，无论从外观还是从口感味道，都有一种充满清新、朴实、超脱的甜美。

图|携程社区@机柔真随笔

河北区的老王记糕干可是其中的翘楚——现做现卖，有豆沙、山楂、菠萝、草莓馅可选择，绵软筋道、松软适口，做出来就卖光，还有谁！

艺小桐牛肉烧饼

河北区二马路104号

谁能拒绝天津的牛肉大烧饼呢？酥脆的烧饼从中间一刀切开，夹上厚实的牛肉，一口下去，肉香四溢，连吃两个都停不下来！

图|携程社区@文婧Javelin

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河东区

天津特色早餐盘点

五谷粥铺

大王庄街道八纬路109号家家福市场M-5-1

天津早点多炸物，讲究人呢总是要配一碗白粥清清口。五谷粥铺有河东区粥店回头率第一名的荣誉，各种特色粥品适宜搭配各式津味炸物~

图|携程社区@爱梦媛

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东丽区

天津特色早餐盘点

小孟羊汤馆

无瑕街一号路圆月里底商

早上起来，一碗热气腾腾的羊汤来到眼前，神仙享受！东丽区的小孟羊汤馆从1996年齐营业，至今有二十多年，主营特色羊汤、酱牛肉等等早点。

图|携程社区@机柔真随笔

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津南区

天津特色早餐盘点

小站清真尹记烧饼

小站镇德胜道翔宇楼底商

尹记烧饼坐落于小站镇德胜道翔宇楼底商，至今已有三十余年历史，祖传秘方制作出香酥可口的芝麻烧饼，配上秘制熏鸡蛋，深受广大群众的喜爱，使得人们口口相传。

图|携程社区@娜娜

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北辰区

天津特色早餐盘点

三百万包子铺

北辰区集贤道6号

这家老字号的包子看起来很家常的样子，咬上一口才会发现，鲜虾仁 、肉末、碎木耳等馅料均能看清，味道也是鲜香可口、咸淡适中，吃到嘴里，让人回味再三。

尚品羊汤

天穆镇京津公路与顺义道交口

天津的羊汤大多白而浓厚，羊骨长久熬制。汤汁浓郁，不腥不膻，大块的羊肉松软又厚实。喝着羊汤配上一盘碳水，快哉！

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武清区

天津特色早餐盘点

宝富大饼羊杂

武清区中信名都商厦西北门东130米

到了武清，必须去吃的大饼卷羊杂，不腥不膻很入味，属于吃一张都吃不过瘾，第一次尝试就会爱上的早点。必配羊汤是那种白色的清汤，是用“老汤”调的味道，很好喝。

可以自己盛汤喝，至于加不加涮羊肉调料或者香菜，都可以自己选择。羊杂汤有大中小份，里面的羊杂给的超多，嘎嘎好吃，很有地方特色。

二勇锅巴菜（广厦道店）

杨村街建设南路华延里小区2#楼3号

主打锅巴菜，他家的卤子没有那么咸，味道香醇而温和，里面有炸过的豆腐干丁，豆面皮有嚼劲儿，吃一碗一天没有饥饿感，是填饱肚子的百姓餐。

而素卷圈的面条包上蔬菜下油锅炸，炸的相当脆，里面爆汁的是酱豆腐汤味道的豆芽菜，出来外焦里鲜馅。

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静海区

天津特色早餐盘点

刘记白糕干

独流镇北刘村路与静霸线交叉口南50米

静海区非物质文化遗产项目的刘记独流白糕干，创办于清朝未年兴于民国，至今历经三代秉承百年传统工艺秘艺，靠纯手工传统工艺制作传承至今，是独流镇的特色早餐。

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蓟州区

天津特色早餐盘点

刘青梅羊汤馆

马伸桥大马东北角

这家正宗的羊汤馆，食材新鲜，用料足份足量，汤清味厚，整个碗里面的汤汁看起来都是奶白色的，相当黏稠，而里面的羊肉在经过长时间的炖煮之后已经是变得入口即化，饼酥油香，口感非常棒，是一家男女老幼都喜爱的羊汤馆。

蜀食一家五馅包

马伸桥镇大马东北角

传自四川成都的川蜀口味包子铺，在本地已经成为必打卡的店铺之一。特色有竹笋鲜肉包、核桃花生浆、豇豆鲜肉包、满满酱肉包、香菇鸡肉包、藕丁鲜肉包等。

滨海新区

天津特色早餐盘点

四辈羊汤（杭州道店）

杭州道美景园小区邮政银行旁

这家天津老字号在滨海新区也有分店。四辈羊汤的特点是汤底加了麻酱和豆腐乳，味道极为鲜美。搭配几个小烧饼，完美的一顿满足的早餐。

邻家餐厅

滨海新区生态城第一社区中心A-05-1号商铺

邻家餐厅集早点、中餐、晚餐全天供应。早点特色香酥大油条，老天津卫锅巴菜，原磨豆浆，豆腐脑，各种营养粥等等。

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西青区

天津特色早餐盘点

文明早点铺

杨柳青镇尊美街E19号

素丸子汤是杨柳青的特色早点，丸子是油炸的，个头超级小。浸了汤的丸子依旧有筋骨，囫囵着喝进嘴里，既有丸子的劲道又有汤汁的鲜美。

新华里包子铺

西青区杨柳青镇新华里6-1-102

杨柳青镇的老字号，也是当地人难以忘怀的“家门口的早餐”，主打传统水馅猪肉包等特色包子。

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宝坻区

天津特色早餐盘点

赛美味豆浆坊

南三路南侧15号建行对面

天津的早餐也离不开传统的豆浆来暖暖口胃，这家23年老店，早餐主要经营特色豆浆、老豆腐、小米粥、黑米粥、大饼、烧饼、油饼、油条等。

桐林丸子汤小吃店

挹青路十七号

这家街边小店就生动展现了“在天津，早餐可以一两个月不重样”——主要经营丸子汤、羊汤、油丝面、方便面、馄饨、鸡蛋汤、豆浆、大饼、油条、肉饼、特色丸子汤、羊汤、肉饼、酥鱼等等。

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宁河区

天津特色早餐盘点

老庙头赵四火烧夹熏肠

宁河区永兴街2排77号

“老庙头赵四”火烧夹熏肠是宁河区芦台镇的经典小吃，已有百余年的历史，经历了几代传承人的传承与发扬。在芦台提起火烧夹肉，最具传统的当属老庙头赵四家，其独特的制作技艺形成了独具一格的风味。

友情提醒，擦擦口水~

天津卫的早餐可不止这些

安悦煎饼、宝富大饼、张记素卷圈

……

还有数不尽的宝藏早点

等您亲自来尝尝咯~

文章综合：天津市文化和旅游局、本地消息通、土著天津等

部分图片来源于网络，侵删