味蕾上的江苏·本土美食志 日历｜拌蛋皮丝：“绿叶”也能做主角

美食简史

因颜色鲜亮，看起来就很能提升食客食欲，蛋皮丝成为美食中当之无愧的“绿叶”。扬州美食大煮干丝的前身“九丝汤”中就有“一丝”是蛋皮丝，常州的冷拌面、鸡汤银丝面和苏州的凉拌馄饨都会用到蛋皮丝做点缀配菜。

转换烹饪方式，“绿叶”也能做主角。拌蛋皮丝以蛋皮丝为主料，成为不少人记忆中家的味道，是一道有地方特色的传统小吃。拌蛋皮丝食材接地气，制作流程简单，主料就是常见的鸡蛋，调料仅用到普通的辣椒和盐醋糖，一样有出众好味道。

产地口味

江苏等多地家常菜。香气扑鼻，薄脆味美。

烹饪手法

步骤一

碗中打入鸡蛋，放入适量的盐和生抽，再放入一勺淀粉；

步骤二

锅置大火上，倒入少许热，油烧热后，转成小火，锅中放入适量鸡蛋液，慢慢让其流动或者摊开，越薄越好，等摊薄后转成中大火煎；

步骤三

用锅铲将蛋皮翻面，两面煎至金黄色，蛋皮才会更酥；

步骤四

将煎好的鸡蛋夹出来，稍微放凉后切成细丝，装盘备用；

步骤五

锅内热少许油，加入红辣椒丝；

步骤六

大碗内放入鸡蛋皮、辣椒丝，加入适量醋、盐、糖和芝麻油，拌匀后即可享用美食。

整理：刘春

制图：葛逸潭

图片：刘春