用1米5长刀雕花、气球上切肉丝……世界厨师日，“工匠”大厨来南旅秀绝活

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蒙眼切豆腐、长刀雕花、液氮冰淇淋……10月20日是世界厨师日，南京旅游职业学院举办“百名工匠进校园”活动，来自南京30多家餐饮企业和五星级酒店的百位大厨，为师生们献上了一台精美的厨艺展演。

刀工，是厨师的基本技能，南京古南都饭店的刘家祥大师，曾在世界烹饪大赛获食品雕刻季军，他用一把一米五长的手刀，在西瓜上雕牡丹花，可谓技惊四座。在气球上切肉丝，蒙起眼睛切豆腐丝，这些考验刀工的绝活，也在当天亮相。

当天，最受学生喜欢的可能要算液氮冰淇淋了。来自南京丽思卡尔顿酒店的大厨们采用分子料理技术，通过液氮极速降温，让低糖冰淇淋实现独特口感。好不容易才抢到一个冰淇淋，有女生表示，“冰淇淋口感丝滑，不腻，很纯正。”

此外，整鸭剔骨、江南大肉包、面塑、空心大麻花……近1个小时的精彩表演，让南京旅游职业学院的师生们近距离感受厨艺大师的烹饪魅力。

南京旅游职业学院烹饪与营养学院党总支书记陈瑶表示，今年的世界厨师日，学院首次举办工匠进校园活动，得到了众多餐饮企业和五星级酒店的热烈响应，“可以让我们的学生认识这个职业顶尖的水平是什么样的，希望他们在平时的学习中，不断向这样的高水平目标靠近。”

当天，南京旅游职业学院烹饪与营养学院还举行了拜师仪式，五百多名新生排着整齐的队伍，向40多位学校老师和企业导师送上拜师帖。

通讯员 李蓉蓉

扬子晚报/紫牛新闻记者 王赟

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校对 陶善工