客家摇篮拍客家·民生｜客家腊月打黄元

来源：【赣南日报】

黄元米馃是赣南客家人特别钟情的一道风味美食，其制作需要众人合力，其历史十分悠久。早在明朝正德年间，赣南客家黄元米馃就被列为贡品。

众人合力打黄元。

腊月打黄元，是赣南客家人的一项重要生活事项和民俗活动，其营造出的和睦共处、团结协作、快乐分享氛围，让客家人深深留恋，即便在食品加工机械普遍采用的今天，赣南客家制作黄元米馃大多仍沿用传统手工方式。

烧“黄元柴”备制灰水。

用木甑蒸大禾米饭。

赣南客家黄元米馃多以本地产的一季稻糯性“大禾米”为原料，用山区生长的一种“黄元柴”烧灰淋水浸泡拌料，然后装入木制大饭甑旺火蒸熟，反复晾干再蒸后，倒入石碓中，由十来个男人齐心协力用木棍将米饭捣烂，使之黏结成团。最后，由师傅将捣烂的黄元米馃揉成圆柱体，用一根丝线锯分成块，每块厚约五六厘米，经手工整理，一块块圆饼形或椭圆饼形的黄元米馃便告制作完成。香喷喷、黄澄澄的黄元米馃可即做即食，也可晾干后盛在大缸里，用碱性灰水浸泡保存，一般能保持三四个月不变质，随时可取出食用，十分方便。

蒸好的大禾米饭拌入灰水后，晾干再蒸，如此反复几次，打出的黄元米馃才色泽金黄、香糯可口。

用木棍将整团黄元米馃高高翻举过头顶，赢得众人的喝彩，打黄元就进入了最高潮。这道仪式感极强的环节，每次打黄元都必不可少。

黄元米馃是赣南客家人十分喜爱的食品，用来待客、送礼都特受欢迎。年前年后，走亲访友，赠送几块黄元米馃作礼，寓意吉祥、祝福富贵。家中来了客人，从贮存缸中取出黄元米馃，切成条块，炸炒蒸煮皆宜，配以腊肉、冬笋、香菇、白菜条为佐料，香滑爽口，独具风味，食之回味无穷。而刚打出的黄元米馃，用手抓成团蘸酱油辣椒或白糖蜂蜜趁热吃，则是孩子们的最爱。

抓一团刚打好的黄元米馃，蘸上酱油辣椒或白糖蜂蜜趁热吃，是孩子们的最爱。

赣南各地客家人都会打制黄元米馃，制作工艺大同小异，尤以赣县区田村、章贡区峰山一带的黄元米馃最负盛名。

客家打黄元，一般在每年腊月农闲时进行，其打制过程体现出客家人团结协作的精神，因为打黄元需要汇聚众人之力，单家独户不行，一般都要几家人合伙打，或集体组织起来打。因其如此，打黄元的地方，往往也成为客家人临时欢聚的场所。

用丝线锯分黄元米馃。

经手工整理，色香味形俱佳的黄元米馃便告制作完成。

如今，黄元米馃的现代加工作坊遍布赣南各地，黄元米馃也成为了包装精美的旅游商品，一年四季都可吃到，但赣南客家人还是对用传统工艺打出的黄元米馃情有独钟，以致腊月热闹打黄元的风俗传承至今。

（李锡樟 记者李传材 文/图）

编辑：谢忠英

值班主任：王长颉

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