中国哪里的羊肉最好吃？

在中国人的饮食哲学里，“鲜”是至高无上的评价。这个由“鱼”和“羊”构成的最高标准，也旗帜鲜明地提出了肉类的“鄙视链”：羊是最好的肉。

确实，在中国人的饮食历史中，牛因为农耕，很少作为食物；猪在宋代以前都不受重视，“贵者不肯吃，贫者不解煮”；但羊肉从来都是肉类里的皇冠，只不过，没人说得清谁是皇冠上的明珠。

01为什么是内蒙羊肉？

天苍苍，野茫茫，风吹草低见牛羊。

没有什么地方能像内蒙一样，把羊养出了诗意。而这首延续千年的诗歌，也时刻提醒人们内蒙羊在羊界的地位。从羊肉产量上说，内蒙是当之无愧的老大，全国五分之一的羊从这里走向人们的餐桌。从质量上来说，北京人心中最好的涮羊肉，必须来自内蒙。

最讲究的老北京涮羊肉，还得是鲜切。如果是一圈一圈的肉，都是机器切的冻肉。不过即便是机器切，底线也得是内蒙羊。

当然，内蒙羊不屑于成为北京人的心头好，最会吃内蒙羊的，也还是内蒙人。羊肉切大块，扔进清水里煮，不过多时，手把羊肉就能上桌。一手羊肉，一手小刀，最多再配上草原上的野韭菜花酿成的酱，你就能尝到内蒙羊的极致鲜美。

《舌尖上的中国》截图。

内蒙人对羊的研究不只在于做法，更在于对羊本身的挑剔。内蒙古东西跨度2400公里，东边是水草丰美的呼伦贝尔大草原，西边则是干旱的沙漠。

阿拉善左旗

当其它地区的人还在按省级讨论羊肉时，内蒙人早就在用更精细的标准，讨论呼伦贝尔羊和锡林郭勒羊的不同了。这就叫专业。

内蒙人笃信，用水煮这种最简单的烹调方式，最能展现羊肉的魅力。同时他们还认为，也只有简单水煮却还不膻的羊肉，才能被称为好羊肉。

在这两点上，宁夏人和内蒙人一模一样。羊肋排清水下锅，配上少许姜葱和微量的香料，只待肉熟，就能出锅。蘸料则不同于内蒙，大部分是用蒜泥和醋。

更高级的吃主儿往往连醋都不沾，在羊排表面撒点盐就行。而宁夏羊肉最奇妙的地方在于，明明煮羊是用清水，撒盐是在表面，但深层的肉，依然有一层淡淡的咸味。据说这是因为宁夏盐碱地多，小羊们不但会吃地上的草，还会啃食盐碱的土地，久而久之身上的肉就有了咸味。这并不是瞎扯，要知道宁夏最好吃的羊肉，出自一个叫“盐池”的地方，县城周围有二十多个天然盐湖。

虽然没人验证过宁夏羊的肌肉里，到底是不是盐分更高，但能确定的是，宁夏的羊确实一点都不膻。而且适宜的肌肉含水量，让宁夏羊肉口感更加嫩滑。所以宁夏羊肉也成为了美食家的宠儿，陈晓卿就曾经说过，宁夏羊肉是很多食材专家公认最好的羊肉。

入秋了，现在也是大口吃羊肉的时间。

说起宁夏盐池，城城就想起去年推荐给大家的滩羊肉。城城不仅去年自己入手了还推荐给不少亲戚朋友，反馈都很不错，爱吃羊的小伙伴基本可以得到极大满足。

无论是送朋友还是送家人，得体又有种热乎劲。

虽然有些早，还是抵不住蠢蠢欲动的心，决定要返团。

吃羊成瘾的小伙伴，这次别错过了。

02

在盐池，吃了羊肉才能过好年

“羊，祥也，故吉礼之用”，中国人自古就喜欢用羊讨个吉利。

而在宁夏盐池，羊肉的地位显然还要更高。

别处的年，十二生肖轮换，对他们来说，“年年是羊年”，吃了羊肉，才能过个好年。

碗蒸，也是西北地区常见的食羊方式之一

图片1｜HAIPENG1987 ©

图片2｜半山猴的山-摄

过年时，羊常是以家为单位分，你分一只羊腿，我分一整块肋条，做好了，家人住得近还可以端着香喷喷的羊肉相互交换。

嫩肉剁馅儿包饺子，肋骨切块上锅蒸，蹄骨煮一下，腿肉爆炒，余料还可做个羊杂汤。

羊尽其用，鲜美全收。

“开饭咯~”在这里住了几十年的老冯已是三代同堂，一家人围坐其间，共同祝愿来年又是一个好年。

这鲜美扑鼻、香到口舌发颤、热气腾腾的温暖，顺着浓白的羊汤安抚脾胃，大人孩子都吃得喜笑颜开。

闻着香，吃着暖，一大桌子肉和菜，才配得上辛苦劳作的一整年。

西北寒冬里最热闹的过年气象，就这样氤氲在一盆羊肉袅袅升起的白烟中，仿佛将屋外久积的冰雪消融，一切都是暖的。

盐池人爱羊肉就像爱生命。这里的滩羊，不仅仅是饱腹的食物，更是前行的力量与家乡的祝福。

艰苦的年代，靠这一口热气儿，他们扛过了荒原的严寒与萧瑟。

而如今，也正是这“神州第一羊”，带他们从西北荒变成西北之光，走上脱贫路。更让在祖国各地发光发亮的宁夏人，在记忆里多了份家乡的温情惦念。

图片1｜李天真在旅行 ©

03

穿过千年盐川，纵跨古城雄关

见证一头滩羊的一生

千里盐川，杳无人烟。苏武牧羊时看见的苍茫，也被如雪的盐土覆盖。

我们的溯源团由南到北，跨越2000多公里，从温暖如春的广州来到了寒冬萧瑟的盐池。

四条古长城固守华夏雄关，自古是兵家要地。

苦寒荒芜，却养出了最温暖的中国吉礼——盐池滩羊。

「这样的羊，只能在盐池养」

滩羊是有根的，它的家乡只有盐池。

将宁夏的滩羊崽带到外地养，它的毛就会从卷曲变得直顺，从此样貌、口味“泯然众羊矣”。即使再带回来养，都变不回去了。

它的毛就像身份认证

除了气候，盐也是让滩羊四登国宴，闻名天下的原因之一。

盐池附近的地质属盐碱地，多年来潜移默化的将这里水土“腌渍入味”，富含碱性的水源、耐盐碱性的牧草、上百种中草药从中汲取更多的营养。

滩羊饮水食草，体内的酸性被中和，肉质开始朝着人的味觉地图追寻，直到难忘的鲜香藏入每一寸羊肉，它终于成了盐池人餐桌上的头牌。

即使把羊偷走，也无法复刻这样的鲜美。

就像温室里长不出参天大树，奇美清鲜的滩羊只属于苍茫的盐川大地。

天、地、人共养的滩羊，对盐池人来说，更像是上天送来的礼物。

在这里养羊，不止是有羊可养的骄傲，更是能养别处养不了的滩羊带来的骄傲。

「不是人放羊，而是羊遛人」

与永远干净的湛蓝天，望不到边的大地相比，嘈杂而拥挤的大都市反而意味着渺小。

这里有人海、车流中永远看不到的野性和生机。当你俯瞰时，天上的云变成了荒原上流动的羊群，在古长城的脉络里奔涌不息。

这样的生活我们只能抓紧感受，放羊人却驾轻就熟，羊群像他的探路兵，带着他征服整片大地。

长城内外，惟余莽莽，人羊与天地共生、共养。谁能说豪迈的养羊人，就不能称为戈壁滩上的风流人物呢。

在西北放羊，不是人带着羊走，而是羊遛着人，因为它们跑的太快了。

带着我们去看羊的人，让我们叫他孙叔。他皮肤泛着古铜，是西北放羊人特有的印记。但当他利落起身上车，阳光从车座游走到头盔，又在反光镜闪闪发亮时，我感觉他整个人像镀了金光。

“人跟着羊跑，根本追不上！”他笑着说“可得骑摩托，要不你都看不见它的影儿”。

最终我们兵分两路，溯源团的阿陶跟着他骑摩托“放羊”，我们在后面追拍。

在自家的大牧场和戈壁滩放养过的滩羊，比仅仅在跑道运动的羊，肉质更舒展，也更美味

广阔的天地赋予了羊群舒展的空间和源源不断的生机。

“没在戈壁滩上跳过的羊，不能叫滩羊”。

只有当羊群肆意奔跑在滩地之上，跃土堆、踏沙石、饮风汲水，才能让身上脂肪美丽的分布在皮肉之间，让筋脉牢牢缠绕住鲜美。

也只有这样的羊肉，切开才不是松散或干柴的，而是肥瘦有度，脂香有福。

「六月足龄，不腻不膻有奶香」

不是所有的羊，都有被吃的资格。这是盐池滩羊的高傲。

若非亲赴当地，我们从来不知，足龄与否对羊肉口味的影响，竟如此的大。

“羊过了1岁肉就柴了，要吃肯定吃6月的小羊羔啊”，孙叔从小就跟着家人养羊，是土生土长的盐池人。

“盐池人啊，养羊是一辈子的事儿。”

或许是经常跟着羊跑，50多岁的他看起来就像中年，声音里还带着对征服岁月特有的力量感。

他说着又叹气来“总有心黑的人，用老羊来卖，那你说能好吃吗？不是砸了我们滩羊的招牌！”

“我们自己吃的、卖的都是最好的羊崽，这肉才鲜，外地不懂羊的托人不一定买得到真的呢”，说着，孙叔家人已经摆好了一桌的“羊宴”招待我们。

“这天冷啊，就该吃羊肉！暖和！”

大人孩子共坐一桌，小朋友还学着孙叔的口音说“你吃着都能冒汗”，引得笑声不断。

图1｜月坠河倾 ©

孙叔一家人交谈的气息都染上了一股鲜美香气。那是一种很暖的氛围，让我忍不住靠近。

“吃啊！很香的！”孙叔媳妇儿热情的给我们夹肉和菜，“吃这个大块的，更香！”

他们还跟我们科普，其实要买肉，最好不要买太小块的。大块的羊肉，才是真正的新鲜，也是真的香。

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图片｜《 风味人间》©

有些切得特别碎的羊肉，不是为了方便烹饪，而是想将老羊松碎的骨头掩盖掉，让人以为是鲜美的小羊羔。

“一般带骨的肉，我们都不会切太小，很多营养都在骨头里呢！”

孙叔听溯源团来自南方，笑呵呵又给我们盛了一碗羊汤“带骨的肉，煲汤更香！长身体的小娃娃，可以多喝点”。

图片｜《 舌尖上的中国》©

作为对膻味儿很敏感的人，盐池羊于我就像奇迹。世界上竟真有这样好吃的羊肉，放以前我是真不信的。

难怪在北京、上海、湖南甚至广州都有火锅店不远万里订购这里的滩羊，肉或许众口难调，但滩羊只会让人想再吃一顿。

那一块脂香膏肥的羊肉，一拉脱骨，毫不夸张！现在写着我的口水都要下来。

「一碗羊汤，牵动游子肠」

盐池滩羊，清水煮已经足够好吃。

不过当地人不会止步于美味的探索，因此也做出了更多花样。

原汁原味的清炖羊肉，羊汤鲜美，将粉条下进去，吃了整个胃都暖；油亮的爆炒羊肉，酱香微辣；筋道的烤羊，越嚼越香。

西北滩羊，和北方谷香十足的米面搭配更绝。肉汁迸发的羊肉饺子、喷香料足的羊肉臊子面、分量实在的羊肉手抓饭………我们只能感慨当地人真的好幸福。

图片2｜中国书画诗词院©

不带膻气、肥瘦得当的羊，还是冬日滋补，去寒暖胃的温情之选。

不仅适合北方大叔的豪迈烤煮，也符合南方阿妈的煲汤哲学。

不论南北，都可以羊传情。这份温暖，让人与远方的距离拉近。

对在外的宁夏儿女来说，一块正宗滩羊肉，甚至会把人“吃哭”。

“远方啊远方，远方是我的家乡”

不论在外多苦多累，冷风再猛烈，夜色再黑沉，只要喝一口羊汤、尝尝滩羊的鲜美，那种熟悉的烟火气便可勾勒出家的形状。

能温暖舌尖的记忆，不正是最美的乡愁。

04

寒冬最温暖的馈赠

来自千里之外的一头羊

待我们启程时，已是天光乍破。

孙叔说以前条件差，亲人出远门带羊肉都不敢多带，怕坏。现在条件好了，可以直接走冷链，方便！很快收到打开包装都还是冻好的，清水煮就是家乡味儿！

”喝酒时一切都在酒里，我们盐池人心里啊，一切祝福都在羊肉里了”。

虽几经推辞，孙叔还是给我们寄了一大包滩羊，“带回去，慢慢吃，也给你们父母尝尝，很养身得嘞”。

西北的寒风仍呼啸着，甚至狂卷着将我们的脚步拖得很慢，周围仍然是一望无际的沙地，脚下的碎石甚至也会被吹起。但我们心里却很暖。

刚来时溯源团的阿陶还说，这是她吹过最冷的风，简直想马上飞回广州。

可就当我们准备上车，奔向温暖的南方时，她又忍不住回望那片短暂陪伴我们一周，就牢牢被记在脑海的，荒芜却充满生机的土地。在孙叔一家人质朴而真诚的目光里，阿陶突然低头又无奈摇头“好像又不想走了……”

剩下的话，她没有说完。或许是舍不得，又或是突然的感慨，这样的空旷与广阔的原生态体验、就像能亲身接触到的天和地，回了大都市，可能再也看不见了。

回程路上，大家有点沉默的看着窗外关于这篇土地最后的留影。直到最会调动氛围的王哥说了一句“到家以后，能不能把羊肉煮了？感觉还可以放烤箱烤烤!”

“哈哈哈……”不知谁起的头，总之我们都笑了。是啊，我们还有羊肉。

也是在那一刻，我终于懂了为什么有那么多宁夏人到了外地，还想念家乡的羊肉。即使我们早上才吃过一顿，都还是会馋，更何况加上对家乡和家人的惦念呢？

或许远方的美味就是这样，即使人走的再远，但舌尖永远能带你回“家”。

即使屋外再冷，胃是暖的，心也就暖了。所有的想念与遗憾，都会变成咬下羊肉时满足的喟叹。

图片｜风一样的婶子©

小时候听奶奶讲，“三羊开泰”里的羊其实是阳，有“冬去春来”之意。临近年关，我们也想将来自远方的温暖和祝福与你分享。

“踏遍万乡，溯源美味”，这次我们足足花了两个月准备。前期筛选、考评，中期路线、行程的准备，和到了当地，真正融入当地去观察一只滩羊的每个细节、去吃、去挑选，才知道一份真正的美味，有多来之不易，又有多令人惊喜。

我们都不约而同的爱上了这远方的羊肉，也会将这段真实的记忆永远挂在心头。

#妙笔生花创作挑战#​