民国大咖笔下的“甘南藏餐”-韩小东

甘南，位于甘肃省的西南部，是离内地最近的雪域高原，一生要去的50个户外天堂。

节日里甘南草原的帐篷城

“品藏餐、游甘南”活动兴味正浓。

今天，聊聊民国大咖笔下的甘南藏餐，让大家做一次美味的神游，让你的旅途更有滋味和乐趣。

新闻界大咖范长江，初尝“酥油炒面”

范长江，四川内江人，参加过南昌起义，北京大学哲学系毕业后，1935年5月以《大公报》特约通讯员的身份，沿着红军长征中“夏洮”战役计划（拟在夏河和洮河流域建立根据地再向东发展）的行军路线，先于红军一个月，走过甘肃哈达铺、卓尼、洮州（临潭）和夏河，把所见所闻发表到《大公报》上。解放后，先后担任新华社总编辑、人民日报社社长。

1935年8月20日，范长江在拜会卓尼杨土司后，继续向临潭、夏河行进。在夏河、卓尼交界的下弯哥罗村，第一次品尝了藏餐“酥油炒面”，并记录下了做法和吃法。“其吃法，先盛热茶于碗中，以刀切酥油大片投入茶中，使之自行溶解，先喝茶数口，然后放入炒面，以手指和之，至油面茶三者完全混合，成为干面团为至，即以手捏小团而食之。藏人及习惯此种生活之汉人，皆食之津津有味。”

酥油炒面也是糌粑的最平常吃法，现在的甘南藏餐里已经有了很大的改进，做成了月饼状，再不用上手操作，作为佐茶的甜品，很受年轻人的喜爱。

两种酥油炒面

史学界大咖顾颉刚，朵颐“手抓羊肉”

顾颉刚，江苏苏州人，著名历史学家、民俗学家，古史辨学派创始人，现代历史地理学和民俗学的开拓者、奠基人。毕业于北京大学，先后在北京大学、中山大学、燕京大学、云南大学、齐鲁大学、中央大学、复旦大学、兰州大学任教。建国后，任中国科学院、中国社会科学院研究员和学术委员，中国史学会理事、全国文联委员，中国民主促进会中央委员。

1938年，顾颉刚到西北考察。5月21日到达临潭县新城镇，先后到卓尼、临潭旧城、合作、夏河，7月15日出土门关离开甘南。6月19日在美武土官家中饱餐了一顿“手抓羊肉”。“旋进手抓羊肉大盘为食。手抓肉者，切肉为大块，不能以筷夹，则洗手而攫之。予在内地即爱食羊，今来草地，其味益香，肉入口而酥，遂肆意饱啖。”从这段日记看，顾先生不仅称赞藏羊味香肉酥，先生对这盘“手抓羊肉”也非常满意，大快朵颐、肆意饱啖。

6月24日，顾先生一行受到拉卜楞寺方邀请，在嘉木样禅师居所品尝藏餐。有所遗憾的是，顾先生被藏式居所的华美所吸引，没有记载藏餐的品类。倒是对藏餐厅的布置和器具作了记述：“旋进藏式饭，室中列长案，客围之坐，每人五盘，循次而进，形式颇类西餐。”之后也记录了甘南藏餐“风干肉”，但是更多的精力用在了游览名胜，领略风俗，祝贺弟子与拉卜楞下塔哇藏族女子汉藏联姻的喜事中去了。

手抓羊肉

燕京大学才女于式玉的一次草地藏餐

于式玉，女，山东临淄人，在早稻田东洋音乐学校学音乐，奈良女子高等师范攻读文史。1930年在燕京大学教学。1937年抗日战争爆发后，她离开北平来甘肃省夏河县拉卜楞从事边疆教育工作。1942年，于式玉到华西大学任教授。1946年，赴美国哈佛大学图书馆学习。1949年12月，应贺龙之邀，参加了中国人民解放军第十八军政策研究室的组建，后随军进藏，筹办了昌都小学、拉萨小学。1956年回到西南民族学院工作，1959年在四川师范学院任教授。

于式玉和丈夫李安宅在卢沟桥事变之后，毅然离开燕京大学，于1938年到达甘南拉卜楞，从事教育和社会学研究工作，同时学习藏语文，研究藏族宗教，调查民族民俗，兴办藏民小学，招收少年儿童入学。直至1942年离开，在甘南期间留下了大量研究甘南藏区文化风俗社会的文章，是国内藏学研究的知名专家。1940年6月20日，于式玉先生在夏河县桑科草原凤凰滩参加典礼，边观看僧人辩经时，边品尝了一次简易的甘南藏餐。

“大家坐定之后，先每人发了一盘花生、枣、白糖、炸麻花等零⻝。这时有两位格喜，立起来拍手辩论，一问一答，他俩慢慢走着、轮流发问，这样演毕，然后归坐。大家都寂静的时候，襄佐又领着待从到每人面前斟茶，送蕨麻米饭，之后是手抓羊肉、⻘菜、肉粉条汤，最后是每人一杯酸奶子。进饭时并唱几句谢饭经。”

这是一次野外的藏餐，虽然没有上全套藏餐品种，但是记录中，藏餐先上奶茶糖果，最后上酸奶的次序依然严格遵循。

甘南藏包、蕨麻米饭

教育厅长马鹤天记录的“藏式宴会”

马鹤天，山西芮城人，毕业于早稻田大学。历任西北边防督办教育科科长，兰州中山大学校长，甘肃省教育厅厅长，1936年5月18至9月4日，来甘南拉卜楞考察。

1936年6月1日，嘉木样禅师在寓所设宴邀请，为他们洗尘。马厅长一行参加了当时最高规格的甘南藏餐式宴会。

“上午派人持哈达口头通知，余等按时前往，其父其兄代迎于门。旋入餐室，系一长方屋，满铺地毯，依左右墙有坐垫两行，每人前有一小几，高尺许，上陈瓜子、葡萄干及糖果等碟，并有一盘馒头，余等均盘足而坐。禅师由其兄陪进入室内，并由其兄代为致意。略云，此间地方偏僻，所备食物过于简单，请原谅云云。旋即退出，由其兄招待，侍立门隅，时以作手势，连呼慢慢的吃已。其进食次序，首位牛奶茶，无酒，继为蕨麻及大米饭各一盘，上各有酥油及糖少许，用小勺食。次陈筷子，进羊肉包子一盘。再次为大块羊肉一大盘，高尺许，有一块带皮毛为尾，放盘时将尾面后，不得而前。此即西北有名之手抓羊肉，但为余等特别备小刀，割而食之，有肉有骨，有肥有瘦，余等随意择食。藏人食法，每取一块带肉之骨，用刀割之罄尽，再取他骨，余等无此经验也。食后特别为余等备擦手。食羊肉时，大囊佐进前，将馒头取置于前，余等合肉啖之，此为最佳之一菜。”“最后为酸牛奶，如内地之豆腐脑，白而嫩，惟味酸，上有糖少许，初食似难下咽，继觉别有风味，最后且觉甘美矣。宴会至此告终，一切有类西餐。饭后每人赠与红巾一条，谓能祛病避刀枪。”

从这段记录，我们看到甘南藏式宴会从邀请客人，门外迎接，致辞劝食，伺候用餐，餐桌规矩、上餐次序、餐毕送客，宴请礼仪的全过程。也看到了甘南藏餐先上奶茶、糖果，再依次上蕨麻米饭、藏包、手抓羊肉、最后上酸奶的上餐次序。如今，甘南人又探索出了系列的做法和菜品，但是依然尊循着甘南藏餐“材取天然，烹守本味，餐成一体，宴有章法”的雪域特色。

朋友们来甘南，一定要亲自尝尝，品品大咖们笔下的甘南味道。

藏式帐篷内部，桌椅餐具