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文| whale

编辑| 小江

我国有多种多样烹调菜品的方式，包括但不限于煎、炒、焖、炸、卤、炖等。

其中，“炒”是最常见也最简单的烹饪方式之一。

可以说，炒菜是我们中国人餐桌上司空见惯的食物，但是为什么欧美人不炒菜呢？难道是因为他们实在学不会吗？

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外国人是不爱吃炒菜吗？

在漫长的历史中，每个国家都形成了不同的饮食习惯。

中国形成了八大菜系，发明了多种多样的烹饪方法，可谓是名副其实的“美食王国”。

而相较于中国，欧美的饮食文化则要单调上许多，他们习惯于吃油炸、水煮或烤箱烤出的食品。

既然饮食习惯相差这么大，那么外国人不吃炒菜的原因是因为他们不习惯中国菜的口味、不爱吃炒菜吗？

其实答案并非如此。外国人其实是很爱吃中国菜的，不然国外的中餐厅也不会“遍地开花”，甚至出现顾客要排长队的情况。

一般来说，外国人在没有接触或者刚刚接触到中国的饮食文化时，对中国菜会先是感到好奇。

在品尝过以后，就会感到好吃得难以置信，然后陷入深深的迷恋。

图2

可以说，五花八门的中国菜早就已经让置身其中的外国人感到不可思议。

曾经有一个刚到中国的外国人，夸口说一年内会把中国菜都吃光，但时间已经过去了五年，他甚至没有走出刚到的城市。

因此我们可以看出，外国人并不是不喜欢吃炒菜，相反，他们十分喜爱博大精深的中国美食。

与此同时，他们自身的烹饪方式也是十分的单调，正如一位美国教授在品尝过中国菜后发出的肺腑之言：“我们像活在原始时代！”

那么到底是因为什么原因让欧美国家没有炒菜呢？这要从炒菜的起源说起。

“炒”的起源

根据各种古籍的记载，“‘炒”作为一种烹饪方式最早可以追溯至南北朝的魏时期，出现在贾思勰的《齐民要术》中。

图3

民间要想出现炒菜，要有以下几个前提。一是食用油的运用，二是铁锅的制造工艺已经改进到可以用来炒菜。

到了唐宋时代，铁的锻造方法有了大幅度的改进，铁锅真正能够进入千家万户。至此开始，炒菜开始在中国大幅流行。

因此，可以看出炒菜在我国至少也有一千六百多年的历史。

而我国与欧洲各国的交往最早可以追溯到公元前，在漫长的交往中，为何欧洲人没把炒菜的技术带回欧洲呢？

饮食文化差异

欧洲和美国的经济发展比我们更早、更快。

经济的发展也影响了他们的饮食，因为他们更喜欢吃更简单、做起来更快的食物。

欧洲人和美国人的饮食文化相对单一，食物只有三个目的：饱腹感、社交和营养。

首先是早餐。他们的主食选择相对较少，一般只有鸡蛋牛奶和面包可以选择。

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中午如果没有聚会，她们就会选择吃炸薯条、汉堡包和炸鸡这类饱腹感强并且制作简单，是为了饱腹。

在聚会中，他们通常会选择牛排，也是一种只需要煎烤的食物。

其次，他们喜欢购买可以长期储存的已经制作好的成品食物，比如罐头肉和泡菜、各种果汁和燕麦。

他们十分喜爱这类食物，对它们的摄入量非常高，吃这种食物确实很方便。

打开后，只需稍微加热即可食用。然而，这类食物中添加了大量添加剂，如果长期食用，会对身体产生重大影响。

此外，我们发现欧美有很多胖子，各种心脑血管疾病的发病率也比我国高出很多。

因为他们的食物中含有大量的糖和油。他们饭后来些甜点蛋糕喝杯可乐都是很常见的。

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并且，欧美国家和我们国家习惯用的油的种类也存在很大差异。

他们用的黄油和橄榄油不适合高温炒制，而我们习惯用的花生油、大豆油则要适合的多。

相较于他们，我国的饭菜要健康很多，花样也要多上很多。

但是正因如此，我们的烹饪方式不符合他们的饮食习惯，这是欧美人不吃炒菜的一个重要原因。

历史发展差异

除了饮食文化的差异，我国与欧美国家历史发展的差异也是决定欧美人不吃炒菜的重要因素。

在古代，我国的发展速度远远大于欧美各国。早在战国时期，我国就开始锻造和使用铁了。

到了唐宋时期，炼铁技术的发展带来了铁质厨具的普及。铁锅和铁铲的出现也带动了烹饪技术的发展，炒菜由此诞生。

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然而，欧美国家很晚才开始使用铁工具，并没有使用这些技术烹饪食物。

这一传统一直流传到今天，烹饪方法也没有改变。他们仍然喜欢吃油炸食品。

中国地大物博，并且很早就进入了农业社会，郑和下西洋和张骞出使西域带来了异域的很多食物，这就导致了中国有很多可食用的食材。

食材种类的丰富也促进了烹饪的改进和新发明的产生。

并且，相较于欧美，我们食用的蔬菜比肉类要多上许多，蔬菜更加适合炒的烹饪模式。

在欧美，随着大部分肉类和少量蔬菜的供应，只有油炸和煎烤这种适合肉类的烹饪方式留存，这决定了欧美很难适应炒菜。

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与欧美相比，中国人可以说是“什么都吃”，就连入侵物种都能被中国人民吃到濒危。

这种开放的美食体系会促进新的烹饪方式的产生。

但欧美的食物体系可以说是十分闭塞，因此他们要想改良或增加烹饪方法，是一件很难的事。