什么是“粘雀子嘴”？”“老苏州”带你领略白洋湾“秋分”习俗

视频加载中...

秋高气爽，丹桂飘香，蟹肥菊黄……近日，苏州姑苏区白洋湾街道南山社区“海棠先锋”志愿者们开展了“传统点心 甜蜜秋分”活动，品味白洋湾特色，邀请居民做桂花糖藕、粘雀子嘴、吃桂花芋艿……感受传统文化魅力，在这个收获的季节感受农耕秋收之趣。

秋分时节，在白洋湾地区桂花芋艿是非常经典的美食，“海棠先锋”志愿者曹雪珍介绍：“到了这个时节，芋头是最好吃的美食之一，它既可制作菜肴，也可制作点心，甜咸皆宜。”芋头有“余头”的谐音，人们为了讨个彩头，希望好日子有富余，祈求五谷丰登，都会在秋分的时候刨点芋头尝尝鲜。

处理芋艿是个体力活，当天“海棠先锋”志愿者曹雪珍、顾水娥和谢彩根用最传统的方法处理。她们将新鲜的沾着泥土的芋艿，装入蛇皮袋子里摔打，借助于芋头彼此间的磨擦，使之脱皮，再小刀手工去皮清洗，去完皮的芋头放在盆里浸泡一晚上。曹雪珍说：“去皮过程中要戴上手套，手直接接触会导致皮肤发痒。煮的时候要将芋艿切成块放入锅中加入水和食用碱，碱只要放一点点就可以，这样芋艿更容易煮烂。”

“麻雀叽叽喳，米糕香又黏，封住雀儿嘴，庄稼收成好”。当志愿者戈千金唱起童谣，并告诉大家这是“粘雀子嘴”，新苏州人刘海云表示从来没听说过。戈阿姨告诉她，以前家家户户会做米糕或汤团，除了自家食用之外，还要特意做十多个没有馅儿的糯米团子，用竹签串上，插在田间地头，喂食给鸟雀吃，希望用汤圆将麻雀的嘴粘住，确保粮食收。

莲藕作为秋季的“立秋后第一大补”，自然有很好的润燥效果，莲藕具有清心安神、助睡眠的功效。若是食欲不振，吃莲藕还有助于消化、健脾胃的效果。桂花糖藕一直是苏州人的“心头好”，每年秋季是莲藕最好吃的日子，也是桂花开得最好的时候，乘这最佳的时机，大家也做一份品尝秋季美味。

志愿者陈美娟一边制作一边介绍桂花莲藕的方法：“桂花糖藕做法不难，将莲藕洗净去皮，依节切开，并切下顶部约2厘米，作为盖子备用。准备好泡软、沥干的糯米备用。接着就是塞糯米，用筷子将糯米填满藕洞，但不能塞太满，因为在蒸煮过程中米胀破莲藕。塞好后用牙签把藕盖固定到藕上面。在锅中加入水，放适量冰糖、红糖，煮上3-4个小时，待锅中的汤汁浓稠就可以捞出切片了，这个时候浇上汁液、撒上干桂花，一盘美味的桂花莲藕就做好了。”

此时，桂花糖藕已经出锅，清脆的莲藕、香软的糯米和香气浓郁的桂花融合在一起。戈千金回忆道：“小时候最期待的‘下午茶甜品’，就是妈妈煮的桂花糖藕了，刚出锅，就迫不及待大口咬下去，甜香、酥糯、黏而不烂，还带点嚼劲，是童年最美好的回忆。”

活动结束后，“海棠先锋”志愿者还将亲手煮的桂花芋艿给社区孤寡老人送去，共同感受节气氛围。

通讯员 林霞静 扬子晚报/紫牛新闻记者 周晓青

校对 陶善工