陕西西安，吃饭攻略

假如问我去西安旅行，需要注意些什么。

我会认真的告诉你，先暂时打消减肥念头，然后再多带点健胃消食片。

西安街头

“瓷实”是我对于西安的印象。[思考]

他的历史很瓷实，曾唤作长安，秦中自古帝王州嘛，十三个朝代在此往复。

鼓楼

大雁塔的日落

他的食物很瓷实，看不过来，吃不过来。

肉夹馍，泡馍，肉丸胡辣汤，酸汤水饺，各种甜食，以及八百里秦川上长出的各种面条。

酸汤水饺

羊肉泡馍

来西安 怎能不来碗三合一

越有历史的地方，美食存在的几率越大，以前我写这句话时没想着西安。

如今看来，套在他身上，倒是无比贴切。[灵光一闪]

回坊一角

肉夹馍江湖

在陕西，肉夹馍的门派有很多。

宝鸡的臊子肉夹馍，清真的腊牛肉夹馍，榆林的猪头肉夹馍，酥脆的潼关肉夹馍。

再就是经典的，使白吉馍的腊汁肉夹馍。[机智]

宝鸡 臊子肉夹馍

好的白吉馍，表皮酥脆，馍瓤绵软。

所谓“铁圈虎背菊花心”，外形看上去就像一个汉代的圆瓦当。

白吉馍

腊汁肉用的是五花肉，用老汤焖煮。

先大火后小火，直至肥不腻瘦不柴，再斩成肉糜，塞进馍里，浇上一勺卤汁。

美滴很呐

潼关肉夹馍用的也是腊汁肉，但讲究热馍夹凉肉，用的是碱面酥油馍。[机智]

碱水和面，搓成条、再压成饼，涂上猪油烤制，主打一个内外酥脆，一口掉渣。

潼关肉夹馍

当然了，并不局限于肉夹馍。

夹馍，是个固定词组，为“夹着馅儿的馍”。

有肉夹馍，自然也有菜夹馍，蛋夹馍，砖头夹馍等等。[呲牙]

粉蒸肉夹馍，甚至洋芋片夹馍也是可以的

推荐店铺

肉夹馍（白吉馍）

子午路张记肉夹馍（建设东路店）

樊记腊汁肉夹馍（竹笆市店）

忒哥米皮，翔子米皮

潼关肉夹馍

老潼关刘超肉夹馍（潼关县）

梁喜娃肉夹馍（潼关县）

正宗的都在潼关县，出了潼关大多都是半成品

菜蛋肉夹馍

老金家蛋菜夹馍

老马家马蓉家蛋菜夹馍

粉蒸肉夹馍

碗碗香清真粉蒸肉（大学习巷店）

马建山口口香粉蒸肉

小房子刘家粉蒸肉

咥亿碗面条

八百里秦川滚滚麦浪，小麦与水承欢，成了西安人手里花样百出的面食。

biangbiang面，臊子面，菠菜面、驴蹄子面。

油泼面、蘸水面、酸汤面、摆汤面，棍棍面、浆水面、饸饹等等。[偷笑]

臊子面

油泼辣子面

“八百里秦川尘土飞扬，三千万老陕齐吼秦腔。端一碗髯面喜气洋洋，没撮辣子嘟嘟囔囔。”

陕西人将吃面谓之“咥（die）面”，主打一个酣畅，吃出兴致与快感。[大笑]

《白鹿原》 白嘉轩吃油泼面

就按油泼面来说，面团醒够时辰，宽扯后搭配一些上海青下锅。

熟后一同盛在大碗里，碎蒜，葱花，盐，辣椒面堆成小山。

最后一勺热油浇上去，醍醐灌顶，主打一个圆满。[握手]

当然啦，吃面不吃蒜，香味少一半。

一口面一口生蒜，再来一碗面汤化化原食，乡党呀，真的是嘹咋咧！[跪了]

推荐店铺

咥一碗（吉祥路店）

王菊面馆（总店）

清真坤坤菠菜面

柳巷面

西安的面馆很多，远离景区，居民区的小店味道都会太差。

不仅是一碗羊肉泡馍

这玩意西周就有了，那时叫“羊羹”。

非著名吃货苏东坡，写有“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”，听说他写的时候口水直淌。[偷笑]

羊肉泡馍

馍是饦饦馍，九份死面，一份发面，所谓“九死一生”。

泡馍嘛，把馍泡在汤里，但在泡之前得掰馍。[思考]

吃馍十分钟，掰馍半小时

怎么掰呢？ 有人说得掰成“指甲盖”大小、“黄豆”大小，甚至说是越小越好。

非也非也，得实事求是。[思考]

掰多大得看什么吃法，所谓“以馍定汤”，常见有“单走，干拔，口汤，水围城”四种吃法。

“单走”嘛，馍汤分离，各吃各的，“干拔”是汤少馍多。

“水围城”比较形象，是宽汤急煮，馍在中间，而“口汤”则是吃完之后，碗里会剩一口汤。

“口汤”

现在的羊肉泡馍，不如说是羊肉煮馍，在关中有些地方，泡馍指的是水盆羊肉。

水盆羊肉

除了普通的羊肉泡馍，水盆羊肉，还有拥趸众多的小炒泡馍。

小炒泡馍

以及特色的葫芦头泡馍，葫芦头是猪大肠与小肠连接处的肥肠，与泡馍搭配，简直一绝。[泣不成声]

葫芦头泡馍

推荐店铺

羊肉泡馍

果渊斋老米家

西泰厚泡馍馆

老刘家泡馍

水盆羊肉

澄城崇斌水盆羊肉

虎子水盆羊肉

葫芦头泡馍

天发芽何记葫芦头泡馍

长香源葫芦头梆梆肉

小炒泡馍

李家特色小炒泡馍

清真马峰小炒泡馍

清真马宾小炒

贾楠小炒泡馍（他家价格实惠，性价比挺高）

简单吃这四碗凉皮

陕西人擅长螺狮壳里做道场，一碗面花样百出，一碗凉皮多种多样。

在西安，凉皮只是统称，各个地区都有自己特色，秦镇米皮、麻酱酿皮、汉中热米皮、宝鸡擀面皮。

麻酱酿皮

汉中热米皮

宝鸡擀面皮

唠唠秦镇米皮。

有句话叫“乾州的锅盔岐山的面，秦镇的皮子绕长安”，在关中地区，秦镇米皮还是相当吃得开的。

秦岭北麓，沣河西岸的稻米，经过浸泡、磨浆、蒸制成米皮。

用大刀切成薄而透亮的细条，搭上绿豆芽与芹菜丁，用醋与油辣子一拌，那味道你们琢磨去吧。[奸笑]

推荐店铺

秦镇米皮

秦镇吕家米皮老店

秦镇郭家米皮

薛昌利凉皮

麻酱酿皮

清真盛志望麻酱酿皮铺

汉中热米皮

汉中老肖家热凉皮

胡记汉中热米皮

宝鸡擀面皮

冯家岐山面

郭郭家宝鸡擀面皮

西安的甜食

在西安，除了各种各样的馍面，传统的甜食也是俘获了一众信徒。

先不说味道咋样，瓷实是中心思想。[泪奔]

柿子饼、柿子糊塌、镜糕、甑糕、桂花糕，绿豆饼、蜂蜜凉糕凉粽子等等。

柿子糊塌

桂花糕

关中地区盛产甜柿子，尤其是临潼的火晶柿子，除了鲜食后，也能制成柿子饼和柿子糊塌。

临潼 火晶柿子

柿子糊塌是把柿子榨成糊，再和面粉油炸，有点像武汉的面窝。[思考]

而柿子饼则是用柿子和面，做成面皮、里面包上各种各样的馅料。

柿子饼

柿子饼过于甜腻，我个人喜欢柿子糊塌。[呲牙]

柿子糊塌没馅料、里面更稀更软，甜的刚刚合适，有点像熟透了的柿子口感。

柿子糊塌更落我的胃

再来唠唠甑糕。

甑这个字、普通话读zeng、陕西方言里念zing、但是尖团合流后，念着就成jing了。[翻白眼]

坊上还有另一种糕点，叫镜糕，因为读音差不多，外地人很容易将它们弄混。

镜糕

“甑”是古代蒸饭的一种瓦器。

而甑糕是以糯米，蜜枣、红豆、葡萄干，隔层放了、蒸熟即可。

味道嘛，十足的枣香，软糯香甜，胰岛素见了都得落泪。[不看]

此外还有蜂蜜凉糕、凉粽子，也是妥妥的热量大户、不过好吃就完事了。

蜂蜜凉粽子，白糖凉糕

推荐店铺

甑糕

马文章胖子甑糕

清真东南亚甑糕

绿豆饼

赵记素斋

玉波记

柿子饼

贾永信黄佳柿子饼

老徐家柿子饼元宵

柿子糊塌

回坊刘明柿子糊塌

蜂蜜凉糕凉粽子

清真老贾家蜂蜜凉粽子

佳宝甜食

你可能不相信，洋洋洒洒几千字，对于西安美食来说真就是冰山一角。[捂脸]

此外，附近的咸阳宝鸡延安，也是好吃又好玩，可以一并加入行程行列。

咸阳