决出最强酒体设计师-聚焦首届“茅台杯”中国白酒酒体设计大赛

33个透明瓶子内装着33个酱香型酒样，另一旁摆着烧杯、量筒、三角瓶、移液管、微量进样器、计算器……葛帮贵需要先尝评，弄明白桌上“原料”的香、味等，然后取长补短，按照“最大化”和“最优化”的规则要求，在3.5小时内设计出两款全新的酒体。

硕士毕业的葛帮贵，从制酒工、原辅料质检员、新酒检评员一步步走到勾兑岗位，如今已是中国食品工业协会第九届、第十届白酒国家评委，国家一级品酒师，酿酒工程师。面对这样的比赛，他仍旧略有紧张，感叹“有难度。”

9月23日，由中国酒业协会、中国财贸轻纺烟草工会主办，贵州茅台酒股份有限公司承办的首届“茅台杯”中国白酒酒体设计大赛在茅台集团开赛。

中国酒业协会理事长宋书玉致辞

来自全国22个省、市、自治区的67家酿酒企业、157名选手参赛。中国酒业协会理事长宋书玉称，“这是白酒产业酒体设计职业技能最高水平的一次检阅。”

从“我们是如何勾酒的”到酒体设计师

茅台集团党委副书记、总经理王莉在致辞中说，“酒体设计是白酒生产中非常重要的环节，是白酒工艺中最为神秘、最为精妙的技术。”

在茅台，酒体设计最早以“勾兑”之名出现。1965年底，全国第一届名酒技术协作会上，由中国酒业协会战略专家季克良整理的《我们是如何勾酒的》，科学地总结了贵州茅台酒的勾兑工艺，为中国白酒的质量提供了科学的方法与标准。

1972年，五粮液酒厂总技师范玉平针对不同产品风格特点，独创“缓冲、烘托、平衡”的“范氏勾调技术”，保证并稳定五粮液酒味全面、各味谐调、恰到好处的酒体风格。

中国财贸轻纺烟草工会一级巡视员王双清致辞

2021年，人社部发布18个新型职业，其中一个是酒体设计师。

酒体设计也有了明确的定义：在对白酒风味特征形成规律及机理研究的基础上，根据市场及消费者的需求，设计和酿造出具有不同风味特征的白酒产品。

酒体设计师即“应用感官鉴评技能与科学分析结果，对原酒与调味酒组合特性进行分析与综合评判，给出产品配比方案并生产特定风格酒类产品的人员”。

酒体设计的水平，决定着企业产品质量高低。于是，历经长达半年的筹备后，有了这次白酒酒体设计大赛。

中国财贸轻纺烟草工会一级巡视员王双清告诉记者，“此举旨在引导行业广大职工不断地学技术、练本领，提升职业技能和整体素质，为行业高质量发展培养更多的技术工人、能工巧匠。”

王莉认为，“大赛的举办，将吸引更多的白酒企业，更多的技术工匠、品评人才参与进来，通过持续丰富和完善赛程赛制，不断提升办赛质量、办赛水平，以赛促学、以赛促练，培养更多酒体设计技能人才、能工巧匠，为推动白酒行业高质量发展贡献力量。”

茅台集团党委副书记、总经理王莉致辞

国家白酒评委、葡萄酒果酒国家评委、酿造高级工程师、贵州茅台酒股份有限公司勾贮车间（酒体设计中心）常务副主任雷良波看来，这次比赛更是一个非常难得的业内学习互鉴的机会，白酒的酒体设计非常神秘，蕴涵东方美学的平衡之道，每一家企业都有各自的绝招绝活，通过举办这样的赛事，能够增进行业之间的技术交流，促进行业的技术提升，为白酒行业的高质量发展奠定坚实基础。

行业大练兵

这是高手之间的“决斗”，前来参赛的选手，多半如葛帮贵一般，勾兑经验丰富，在酒业江湖小有名气。

王玉良， 2006年加入安徽古井贡酒股份有限公司，在品评、酒体设计上是一把好手，现为一级品酒师、高级酿酒师，中国食品工业协会第八、九届国家白酒评委，中国酒业协会2015届、2020届国家白酒评委，酒体设计中心主任。

林韡，劲牌陈酿技术研究室主任；吴春梅，国家一级品酒师、洋河酒体中心副主任……

赛事评委由国内51名顶尖白酒专家担任，有行业协会著名专家、有名酒企业的总工程师、酒体设计或质量技术负责人，以及科研院校的专家教授等，在酒体设计上经验十分丰富。

大赛分为酱香型、浓香型和清香型三个组别进行，选手需在210分钟内完成两个样品的酒体方案设计、在60分钟内完成两轮酒样质量差的感官品评，两项分数之和为选手最终得分。

劲牌有限公司副总裁杨强是清香组评审专家之一，他说，同样的基酒在不同水平的酒体设计师手里，会呈现出不同的产品品质。“因此，此次比赛我们要求选手提交‘最优化’和‘最大化’两种方案。最优化要求选手单纯从酒体质量最优的角度来做配方，最大化要求选手尽可能多地使用基酒，这对于酒企的经济效益来说很重要。”

担任浓香组评委之一的栗永清，是中国著名白酒专家，略带欣喜地告诉记者，“不仅有令人惊艳的作品，更可喜的是参赛作品整体水平较高，这代表对应酒厂酒体设计水平可观。”

一番激烈角逐，成绩揭晓—

酱香型组别，茅台集团包揽该组别酒体设计一、二、三等奖。 酱香型组别酒体设计师15名获奖选手，除第七名、第八名选手来自茅台集团旗下保健酒业公司之外，其余13名选手均来自贵州茅台酒股份有限公司。第一、二、三名获奖选手为：葛帮贵、胡昆、叶才虎。

浓香型组别第一、二、三名分别为：安徽古井贡酒股份有限公司王玉良；内蒙古河套酒业集团股份有限公司王乐；宜宾五粮液股份有限公司李亚军。其余十二名分别由安徽古井贡酒股份有限公司、金徽酒股份有限公司、江苏洋河酒厂股份有限公司、四川郎酒股份有限公司、安徽迎驾贡酒股份有限公司、江苏今世缘酒业股份有限公司获得。

清香型组别十名选手获奖，其中第一、二、三名分别是：劲牌有限公司乐细选；北京红星股份有限公司李婷婷；山西杏花村汾酒厂股份有限公司曹亚楠。其余获奖选手来自山西汾阳王酒业有限责任公司、北京顺鑫农业股份有限公司牛栏山酒厂、河北衡水老白干酒业股份有限公司等。

技精于勤 酒成于艺

来自广西丹泉酒业有限公司的邓海昕，从生物化学专业毕业后便在酱香酒勾兑岗位上一做近20年，谈起此次参赛时，他说，“学到了很多。”同行谈起白酒风味时的精微广大，老练又大胆的勾兑技术，让他下定决心，“回去要好好总结、苦练。”

陈良艳，茅台酒股份有限公司特级勾兑师，国家一级品酒师、贵州省白酒评委。2004年开始从事酒体勾兑，截至2022年，个人累计勾兑合格茅台酒近3.6万吨，所在团队勾兑合格率连续6年保持在95%以上——顶着如此多的光环参赛，最终拿下酱香组第六名的佳绩。

其实让陈良艳引以为傲的不是自己获奖，而是徒弟葛帮贵在本次大赛中斩获头筹！“青出于蓝而胜于蓝”，葛帮贵将这份成绩，归功于师傅近6年毫无保留地传道授业解惑。

包揽前15名、青胜于蓝，宋书玉从这样的结果里看到的是：“名白酒企业对酒体设计工作的高度重视，对人才培养的高度重视。”

据悉，从2022年开始，茅台以前所未有的力度和超常规举措推进人才队伍建设，出台了《关于加快推进高质强业期酿造技能人才队伍建设的实施方案》等方案，构建起系统完备的人才培养体系。通过开展酿造人才“传承计划”着重培养争做精益求精、追求卓越的“大工匠”，打造茅台高素质、专业化酿造技术技能人才团队，为茅台高质量发展、现代化建设提供酿造技术人才支撑。

据悉，自“酒体设计师”正式成为中国酒业从业人员技能类新职业之后，中国酒业协会依照国家职业标准开发工作程序，6月17日正式完成“酒体设计师”国家职业标准终审工作。

这标志着在不久的将来，从事酒体设计专业技能人员的技能水平能够得到国家的认可，对自身职业技能能力的认定将有相应的国家标准与评价依据。这条全新的职业发展路径，对推动中国酒业职业技能人才队伍建设具有重要意义。

宋书玉坦言，此次比赛，为此项工作的完善贡献了经验，“中国酒业协会将会把它用到未来酒体设计职业培训、认定工作中。”

贵州日报天眼新闻记者

周清 沈仕卫 刘显玉

编辑 陈渡

二审 李勋

三审 周清