咸鸭蛋太咸，真的好吃？

外形酷似皮蛋，个头比皮蛋大

咸鸭蛋，又叫青皮、青蛋、盐鸭蛋、腌鸭蛋，古称咸杬子，是中国特色菜肴。

我吃的时候，一个字咸，物如其名，鼾咸那种,感觉塞了一把盐在嘴里。

上网查了才知道，方法没用对。

咸鸭蛋作辅菜，早上吃粥的时候，配一个咸鸭蛋非常好。

味道还不错，没有直接吃那种的鼾咸

有很多网友会担心是否很腥，其实它不但不腥，且味道非常香。从中拿刀切开，里面的蛋黄就能看到。

也可以直接剥开,不过这时候小心蛋黄流油。咸鸭蛋被称为“咸的要命，富的流油”。这里流油指的就是蛋黄会出油。

相信许多人都很疑惑，咸鸭蛋黄的油从何而来？其实，是腌制的过程中从蛋黄里面流出来的。

鸭蛋在用盐腌制的过程中，盐分侵入蛋内，盐可以降低蛋白质在水中的溶解度，使蛋白质沉淀出来，这个过程专业术语叫“盐析”。作为乳化剂的蛋白质被“盐析”后，会缓慢地变凝固，使原来分散的小油滴，重新相互凝聚，变成大油滴，就形成蛋黄油。盐的浓度越高，腌的时间越长，流油效果就会越明显。

不过大家买的时候要学会分辨一下，市场上大多是生的咸鸭蛋，是需要回家蒸熟才能食用，也有熟食咸鸭蛋。

生咸鸭蛋，如生鸡蛋一般，蛋皮还是液态形、蛋黄是会流动的。

咸鸭蛋深受老百姓喜爱，老少适宜,在市场上也备受青睐。营养价值在哪？

首先咸鸭蛋蛋黄中含有丰富的维生素A和胡萝卜素，这两种营养成分都助于肝脏功能的发挥，所以咸鸭蛋具有平肝明目的营养价值。

其次咸鸭蛋中含有多种矿质元素，如钙、铁、锰、锌等，其中以钙和铁的含量尤其丰富，适宜身体急需补充铁质和钙质的人群改善骨骼发育，预防贫血。

最后咸鸭蛋中的大部分营养成分如脂肪、蛋白质、碳水化合物、维生素、矿质元素，都是为维持人体生理功能，促进身体成长所必需的营养成分，所以吃咸鸭蛋能补充营养、强健身体。

简单来说就是清热，降压，明目，润五脏。

适宜人群高血压，肢体酸软，视力模糊的人。

在清朝时期，淀边就有很多作坊，加工松花蛋、青果（咸鸭蛋），通过水陆运输，运往京、津、保一带，在市场上备受喜欢。有些产品还出口海外。其中红心咸蛋更是久负盛名，它咸淡可口，清香四溢，是夏日补钙之上品。