香咸酥脆的衢州高家落花生

香咸酥脆的衢州高家落花生

在老衢县有这样的一句顺口溜：“航埠的桔、大洲小娘、樟潭的葱、高家落花生。”这个也代表老衢县下辖相关乡镇特色，其中高家落花生就是高家镇比较有名的特产。

高家镇地处衢江与芝溪、铜山溪之间，沙滩地比较多，当地的老百姓就利用这个优势，引种适宜沙地生长的花生，随着种植面积的扩大，高家落花生的名气也逐步打响了。

以前经济条件比较差，一般农户家里只有在过年的时候，才把平时吊在屋梁上的花生，取出三五斤，用来炒作咸酥花生，放在过年正月里时招待客人。

据老辈人讲，高家咸酥花生制作技艺始于清代中期，是一项传统手工技艺，咸酥花生因其特有的香、酥、脆而受到消费者的青睐，是高家镇的主要特产之一。咸酥花生的制作技艺较为复杂，它的焙制流程主要包括：洗净、浸泡、配料、煮熟、烘焙和包装等六个步骤。

高家咸酥花生焙制的传统，主要集中在镇郊的高家、林家等村。几乎家家户户都会烘焙花生，制成后运到衢州、龙游等集市上去叫卖。二十世纪九十年代中期以后，咸酥花生的焙制开始向大户集中，通过改进烘焙技艺，逐步进入工厂化、大批最生产，并把烘焙好的花生进行包装，产品开始打入市场。