创新非遗美食，传承“宝山味道”！第五届宝山非遗美食与创新技能烹饪大赛圆满收官

为促进上海本帮菜中宝山鮰鱼烹饪技艺的传承发展与创新，传播宝山的传统美食文化，同时为宝山的百姓厨艺达人和企业名厨搭建一个共同发展、交流、竞技的平台，宝山区于9月17日到26日开展2023年“迎中秋 炫厨艺”——第五届宝山非遗美食与创新技能烹饪大赛。近日，大赛总决赛在宝山区顾村镇圆满收官。

当天，在总决赛的比赛现场，随着主持人一声令下，选手们动作娴熟地开始烹饪正宗的红烧鮰鱼。近1个小时后，现场香气四溢，经过每个步骤的精细操作和耐心焖煮，选手们完成最后的勾芡，就开始起锅装盘。完成的红烧鮰鱼色泽红亮，鱼皮胶滑，鱼块肥腴饱满，卤汁浓厚细腻，令人垂涎欲滴。

红烧鮰鱼作为上海本帮菜特色菜肴之一，也是宝山传统的非遗美食，以其独创的“两笃三焖”的“自来芡烧法”而享誉业内。宝山红烧鮰鱼选用的是长江口生态鮰鱼，烹饪时间为50分钟以上，除却两次用旺火，每次2、3分钟，其他大部分时间是用文火焖，鱼块完整且鱼肉酥绵细糯，鱼肚自然成芡。

本次比赛以“弘扬传统美食文化，传承中华烹饪技艺”为主题，既有传统烹饪与创新菜肴的角逐，又将美食与非遗深度融合。参赛者们发挥想象力，将传统美食创新演绎。值得一提的是，本届大赛首次增加百姓烹饪组，由全区各街镇推荐百姓厨艺达人参与，同时由市级非遗传承人“鮰鱼大王”黄才根现场点评，促进交流提升厨艺，加强赛事的惠民性和宝山鮰鱼烹饪技艺的宣传普及。

本届大赛的专业组选手延续了往年老牌饭店厨师的技艺展示，更有新加入的餐厅厨师展示看家本领，诠释各具特色的非遗美食。

最终，选手申德岗、乔伟杰、姚瑞珍分别获得百姓组非遗美食烹饪技艺赛、专业组自选特色菜、创新非遗烹饪技艺赛的一等奖。华申中外文化交流服务有限公司获得团体展台展示赛一等奖。选手们乘兴而来，尽兴而归。

记忆的最深处是味蕾的记忆，是家的味道和乡愁。留住记忆的味道就是百姓生活的“烟火气”延续和传承，是每一个烹饪者最重要的使命，也是一个城市最宝贵的财富。值此上海旅游节期间，宝山区结合本次大赛，还特别推出以市级非遗项目宝山鮰鱼烹饪技艺为核心的宝山鮰鱼美食节。活动以高老庄菊联店为主会场，红露园大酒店、邻江壹号邮轮餐厅、衡山北郊宾馆、美兰湖国际会议中心、顶悦江浙菜酒家等饭店为分会场，实现全区联动宣传推广。市民可以近距离品鉴本帮菜式中的“头道工夫菜”——红烧鮰鱼，感受独属于本帮菜味觉的“甜上口、咸收口”特别体验。

在此次美食节和烹饪大赛期间，宝山的厨艺达人们充分展现对非遗美食的深厚理解和精湛技艺，让市民可观、可品、可学，多样化地感受技艺传承、文化创新、匠心良品。进一步传承和弘扬上海本帮菜的烹饪技艺和文化魅力，提升餐饮服务品质，促进文旅行业繁荣发展，赋能宝山“北转型”。

记者：李桃 薛峰

编辑：宋鸽