假期来了贵州！这些豆豆，都给我去吃！

但是在贵州

它们有一个统一的名字

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豆米

在贵州人的餐桌上

豆米以各种形态、各种口味出现

或酥脆或软烂，或鲜香或麻辣

总之

每一粒豆米

都能在贵州人的碗盘中

展现出自己的价值~

（能下5碗饭的那种）

酸菜豆米

酸菜豆米

可以说是贵州人餐桌上

最为寻常的一道小菜

酸中带甜，口感丰富

几乎在贵州的每一个菜场里

都有卖酸菜和豆米的小摊

舀上一大勺豆米，再选上几颗酸菜，回家稍加烹制，就可以摆上餐桌了。

夏天的傍晚

拿出在冰箱中冷藏过的酸菜豆米

配上辣椒蘸水

一口下去

隔壁的小孩保准被馋哭

酸汤小豆烫饭

每一个贵州人的外卖订单里

大概都出现过这么一碗酸汤饭吧

以酸菜豆米为制作原料，放入番茄一起烹煮，加热时加入米饭，令其充分吸饱浓稠的汤汁，最后放入葱花、脆哨、折耳根，炸花生提香。

看似简单一碗小豆酸烫饭

内容丰富一点不含糊

不知道吃什么的时候

来上一碗小豆酸 烫饭准没错

脆皮四季豆

煮熟的豆米，裹上蛋黄、生粉油炸出脆壳，加入干辣椒、花椒炒香，再调味，一道独具贵州特色的下酒菜——脆皮四季豆就新鲜出炉了。

一口下去，最先感受到淀粉的酥香，紧接着能够感受到豆米的糯香，配合辣椒的糊香，和一点花椒的麻。

外皮麻辣香脆

内里软糯鲜甜

是贵州人自己的“天妇罗”没错了

豆米火锅

豆米放入了火锅里

就会“变身”成另外的样子

外皮炸裂后

露出细腻的粉质、释放豆子的香味

让汤底黏而不腻，唇齿留香

增加了糟辣椒、番茄等

属于贵州的独特滋味

豆米火锅就算是制作好了

随着时间推移

豆米越来越软烂

加上放入的其他火锅配菜

锅底会越来越浓郁醇厚

吃蔬菜时能也能感觉到表面软绵绵的，汤的鲜味和豆香味混合其中，在口腔里散开，让人胃口大开。

红豆牛肉

在贵州

每种食品都逃不过辣椒的加持

豆米也不例外

红油、辣椒加上牛骨高汤和豆米

“豆香＋肉香＋辣香”

妥妥的复合型口味美食

再把鲜嫩的牛肉倒入浓汤里涮一涮

浸透了豆米香味的牛肉

鲜香醇厚，口感丰富

你还知道哪些

豆米制作的贵州美味？

你的下饭神“豆”又是哪一款？

（来源：中国国家地理美食地理、小红书）

贵州日报天眼新闻记者 胡凯瑜 任诗音

编辑 胡锐 刘娟

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