有一种叫云南的生活｜云岭深处火烤饼 古道遗香思乡情

云岭深处火烤饼 古道遗香思乡情

在大理白族自治州洱源县乔后古镇，传统制作火烤饼已延续百年。小小的火烤饼因工序讲究，香香甜甜，酥脆可口，蕴含浓浓乡情而声名远扬，每年中秋节期间，上百万的火烤饼从乔后销往全国各地，成为了乔后饮食文化的一张名片。

中秋前夕，走进乔后古镇“白大妈火烤饼”作坊，小院里到处弥漫着火烤饼的香味，火烤饼制作如流水般地流转，刚出锅的火烤饼摆满簸箕，色泽诱人。

云岭深处火烤饼 古道遗香思乡情

高家凤今年五十出头，她从婆婆“白大妈”那里传承了火烤饼的制作技艺，是古镇里为数不多长年从事火烤饼制作的传承人。

云岭深处火烤饼 古道遗香思乡情

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“每年的中秋节前是我最忙的时候，每天要请十七八个工人，一天要做大大小小的火烤饼七千多个，其中的六个口味里，最受欢迎的是玫瑰饼和火腿饼。”高家凤还介绍，火烤饼在工艺上采用传统柴火烘烤，选材、配料、和面、烤制等环节都十分讲究，馅料就有五六种，为了制作出美味的火烧饼，从选材到烤制每一道工艺严格操作到位、精益求精。

乔后镇初始以盐而享誉四方，素有“滇西盐都”之称，清末有盐灶八十座，也因盐而商贾云集，马帮文化促使了古镇丰富多元的饮食文化，乔后火烤饼也应运而生。据洱源县乔后镇乔后文化研究者李军宝介绍，乔后火烤饼的历史比较悠久，据传在清朝时期就已经有火烤饼的制作历史，灶城建立了以后，汇聚了四面八方的商贾，也带动了多元的饮食文化，乔后烤饼由于方便携带，口感极佳，深得马帮的喜爱。

云岭深处火烤饼 古道遗香思乡情

随着岁月的不断变迁，乔后火烤饼因满载着乡土乡情，外在美观诱人、口感外脆内软香甜可口，又便于携带和多日保存，实现了传承和发展。

云南网记者 秦蒙琳 通讯员 罗新才 杨树章 罗灿新