味蕾上的江苏·本土美食志 日历｜焦溪糍团：玲珑精巧，可甜可咸

美食简史

焦溪糍团是常州糍团的代表之一，由本地圆糯米和粳米混合磨成的米粉制成，软糯可口、老少皆宜。

焦溪糍团的源头，出自常州天宁区东北部的焦溪、郑陆等地。这里地势低平，雨量充沛，粳、籼、糯等稻米品种齐全优质，丰饶的物产为糍团制作提供了不竭的原料。清末民初，焦溪糍团已形成其特有的配方和制作技艺。主料为优质地产糯米，馅料分有咸、甜两种口味。甜馅料有芝麻馅、赤豆馅、红糖馅等，咸馅料有菜、肉等荤素馅，辅料有糖、黄豆粉、熟芝麻等。

常州焦溪糍团与其他地区的糍粑、糯米制品的最大不同，在于糯米虽然被揉成了团子皮，但上面的米粒仍旧完整，粒粒晶莹，清晰可见。即使是有馅的糍团，外形也坚挺不软塌，皮薄馅多，一口咬下去，既有糯米也有馅料。2021年4月，焦溪糍团制作技艺被列为常州市非物质文化遗产项目。

旧时，焦溪、郑陆一带几乎家家户户都会制作糍团，后渐渐变为以家族传承和师徒传承为主。近年来，随着经济发展，常州焦溪糍团也在加速发展，从常州走向华东地区，逐步销售全国各地。

焦溪糍团趁热吃最好。按照“老常州”的吃法，可在外表裹一层炒熟的黄豆粉，增加香味。还有一种更常见的吃法，是将糍团入油锅，煎至两面金黄，颗颗金黄的新米粒配着拌有白糖的新炒芝麻吃，十分美味。

产地口味

常州等地。玲珑精巧，香甜软糯。

烹饪手法

步骤一

先将糯米浸泡半小时，然后上锅蒸熟，糯米饭要蒸得偏硬，米粒成形，晶莹剔透。

步骤二

用铲子柄或勺柄当搅拌工具，将蒸好的糯米饭在锅中顺时针搅拌，以增加糯米饭的黏度。搅至米粒黏连，即可停止。然后将黏连的饭团用白胚布包裹，搓一搓，让饭团进一步紧实。

步骤三

从大饭团上摘下大小适中的一块，包入馅料（一般是拌糖的熟芝麻），压扁即成。也有些地区不放馅料，做实心糍团。成品的糍团如“小公碗”碗口大小。

步骤四

可以直接吃，也可以吃之前用油两面煎一下。

整理：白雪

制图：郑诚

图片：视觉中国