寻面之旅第465站：昔日网红店空无一人，潮水退去，谁在裸泳？

#段誉寻面，不止于面#

第465站：赵添光豌杂面

昔日网红店为何空无一人？

老板是懂营销的，作为一家开业不到一年的面馆，赵添光占据大石坝面馆热门榜第三名，前两名可是上过《早餐中国》的赵伍面庄和去年爆火的小红面，这两家面馆都有数十年的积淀。

赵添光豌杂面选址金果园小区居民楼下，旁边是很火的五哥火锅，这里市井气浓厚，又有巨大的客流量。店铺的装修，充满网红元素，醒目的标语，让人忍不住拍照，像面不够可以续，我们只卖二两；煎蛋配小面，正宗重庆面；星辉明润照天光，一天不吃心慌慌。老板是用心了的，作为一家兼具网红气质和市井气的面馆，容易给人留下印象。

但是旁边的蔡蔡面，确是座无虚席，而且味道一般。两家面馆为何差距如此巨大？

1、蔡蔡面是传统夫妻店，老板亲力亲为，开业时间稍久，有一定的顾客资源。

2、蔡蔡面的位置相对更好，食客吃面更加方便。

3、作为居民楼下的面馆，本地食客对新开的“网红脸”面馆，有一种潜意识的反感，人们印象中的面馆，就是朴实无华的，这样的面馆更加亲民，容易吸引食客进来。

4、赵添光吃面居然要扫码，重庆小面是方便快捷的食物，不要说老人，就算重庆的年轻人，也没有扫码吃面的习惯。“老板，二两小面，加个煎蛋”，“要得”，这是多么有生活情趣的对话。

5、那就是味道。重庆小面几万家，不求能有多惊艳，但求味道够地道，一碗下肚能果腹，下次路过就会来。赵添光的产品有所创新，这是好的现象，酱爆五花面=干溜小面+土豆丝+酱爆五花肉，调味逻辑和豌杂面有相似之处，五里店的转角牛肉面也是如此，都属于小面、淀粉蔬果和肉类的搭配，不过太多的淀粉堆积，让面条粘连在一起，搅拌困难，吃面也困难。转角牛肉面的牛肉和土豆都是大颗粒状，土豆也是经过油炸后，表面的淀粉不易流出，面条拥有更多的发挥空间，面始终是主角。然而酱爆五花面的面条、五花肉、土豆丝属于三者对立状态，这碗面条没有主次，表达的越多，越没有重点。如果换成质感更好的面条，不易粘连，足够劲道，或许会有较好效果。经典之所以是经典，是经过长年累月的实践，豌杂面的味道主要来自于小面调料，豌豆和杂酱就是增加豆香、肉香、肉感和豆沙感，主角依然是主角。

6、赵添光的主打产品是豌杂面和酱爆五花面，给人的印象更贵，如果顾客不吃个豌杂面都不好意思进店，重庆小面之所以受欢迎，更多的是因为便宜，7元钱幸福快乐。

潮水褪去，便知道谁在裸泳？

疫情以后，全球经济都在恢复当中，未来拥有太多不确定性，进入餐饮行业的人越来越多，大家都认为餐饮门槛低，容易做，殊不知一碗小面，博大精深，一个厨师除了勤奋，还需要天分。

做重庆小面，如果想赚快钱，建议早点放弃。因为重庆面馆多，小面单价便宜，新开面馆要想生意火爆，十分困难，绝对领先又能被食客接受的味道，目前还没有出现。当年趣小面败走麦城，背后团队打造过瑞幸咖啡，有钱也会营销，不过依然失败，因为他们不懂重庆小面。2023年上半年火爆重庆的刘一点杠子面，老刘悄悄离去。如果要进入重庆小面赛道，最好脚踏实地，亲力亲为，味道上尽量趋于传统，加上良好的服务和充足的分量，养家糊口倒是没有问题。对于小面的定价，不宜太高，特别在全球消费降级的情况下，重庆小面就是物美价廉，贵了就不像小面了，2022年末在重庆北站附近开了一家冯记永牛肉面，从小面的品类看，就是师承某网红的面馆，一碗牛肉面30多元，一碗小面10元，几个月关门大吉。

段氏一颗星

段氏一颗星 路过食之

段氏二颗星 绕路食之

段氏三颗星 专程食之