这些名厨，让苏州味道美成一幅画

从虾蟹瓜果“纸上做菜”，到山水字画“笔墨调味”，一场别开生面的苏州名厨书画展，让人大饱眼福。“深秋逛天平山、品美食、观赏名厨书画。”在木渎灵天路新梅华艺术收藏馆，几位观赏者表示。今天据苏州市烹饪协会会长金洪男介绍，以“味合五色”为主题的苏州名厨书画展开展以来，吸引不少爱好者观赏。

具有深厚吴文化底蕴的苏州菜，以时令、精致、风雅等为特色，历代名厨传承形成众多经典“文人菜”。“这是继5年前首届苏州名厨书画展之后，苏州名厨书画作品的又一次集结。”据介绍，为展示苏州厨师文化风采，带动苏州菜传承发展，此次由苏州市餐饮业商会、烹饪协会指导，苏州市名厨书画院主办的书画展在行业中广泛征集，汇集展示10余位名厨的绘画、书法、篆刻等作品。以江苏省烹饪协会荣誉会长华永根《十分一曲七言联》、金洪男《不可一日无此君》《江南风物》等领衔，参加展示的苏州大厨汇集老中青三代，既有年逾六旬的烹饪大师，也有刚进入厨坛的年轻一代。

“烹饪是事业，书画是爱好，两者相通相辅。”据今年66岁的资深级中国烹饪大师、常熟蒸菜非遗代表性传承人张建中介绍，他从小就喜欢涂鸦，17岁进烹饪行业后，在钻研厨艺同时自学书画艺术，从临帖起步涉足书画印，成为江苏省书法家协会会员。“这次有3幅画、5幅书法参加展示，书画艺术带来烹饪构图、装盘、色彩搭配等灵感。”张建中表示，对常熟蒸菜传承创新提炼中，常熟一品锅等多个代表性蒸菜，都在色香味形等方面下了功夫。

“这几年画了几十幅书画作品，这次《溪南春早》《水巷之春》2幅中国画参展。”今年54岁的老阊门菜馆总经理、苏州十佳明星主厨彭洪斌从烹饪专业毕业后，先后进竹辉饭店等工作，并赴东京掌勺。

“吴涌根大师认为，做一个好厨师要懂点美学。” 师承江南厨王吴涌根门派的彭洪斌介绍，他读书时就跟着《芥子园画谱》自学绘画，此后30多年在从厨之余”停停画画”，创作数百幅山水画。“《水巷之春》是这两年的新作。”

彭洪斌说，他用手机把山塘街的多个景色拍下后，再通过绘画组合在一幅作品中。“绘画对烹饪色彩、造型等很有帮助。” 近年来彭洪斌制作的兰花塘片、宫灯鱼米等苏州菜，让苏州味道美成一幅画。

纸上做菜锅里作画，苏州大厨胸有笔墨“味合五色”，才能更好传承弘扬江苏省非遗苏帮菜烹制技艺，传播江南美食文化。

金洪男介绍，为方便同行交流、市民品鉴，此次书画展将延续到11月8日，新梅华艺术收藏馆开放时间为每天9：10到17：00，每周一闭馆。

（苏报融媒记者 小圆 文/摄）

编辑：钱芳