调味品到底要不要放冰箱

摘要：各种调味品如何分别是否变质？哪些需要放入冰箱保存？

民以食为天，要想吃得色香味俱全，调味品是必不可少的。生活中不少人喜欢把调料放在灶台边，做菜时能随手取用，比较方便。

但你可知，不同调味品，其储藏方法各有差异，而且灶台边温度较高，即便普通的食用油也不宜久放，否则容易加速变质，长期食用，也可能有损健康。

常见的放错位置的调味品

蚝油、部分酱油，开盖后要冷藏

蚝油主要成分为生蚝、水、淀粉，而这些都是在常温下极易发生氧化分解的物质。尤其是在气温比较高的时候，更容易变质，可能刚开瓶没几周，瓶口就长毛了。

所有售卖的蚝油产品瓶身上，厂家标注的贮藏条件都是“常温存放，开启后请冷藏”，或更加具体的“开启后请0℃-4℃冷藏”，只是很少有人注意到。

小提示：并不是所有的蚝油变质都会出现长毛现象，只要从原本的黏稠状态开始变稀，倒出时特别容易，或是鲜味没有当初那么足了，都可能已经变质了。

至于酱油，只要是低盐的、不含防腐剂的酱油，如一些儿童酱油、日式酱油，开封后尽量冷藏保存，而普通的酱油可以置于阴凉干燥处存贮。若是酱油长了一层白膜或是变酸，则已经变质，不宜食用。

变质的蚝油、酱油中容易滋生各种细菌，例如大肠杆菌等，误食可能会导致腹泻、恶心等症状。

此外，以下几种调味品开盖后也务必放进冰箱保存：

香料混合调味料及调味酱（如芥末酱、沙茶酱等）。

含蛋、牛奶、蔬果成分的调味品（蛋黄酱、沙拉酱、番茄酱等）。

豆豉及其他发酵制品（如鱼露、虾酱）。

干燥香料、蜂蜜，无需冷藏

五香粉、胡椒粉、十三香、辣椒粉、花椒、香叶等都属于干货调料，它们的存储重在防潮防霉。在潮湿的冰箱内，它们会逐渐吸收水分，甚至变质。要让香料长久保存，最好用密封容器盛装，并放置在干燥、阴凉的橱柜中。

蜂蜜则放在阴凉处即可。因为当温度低于20℃或含水率低于20%时，蜂蜜就会产生结晶，虽然不影响风味，但食用起来相对不方便。

含油脂的调味品，远离灶火、阳光和水

像炒菜的大豆油、菜籽油，凉拌菜的橄榄油、辣椒油、芝麻油等，都要远离灶火和水，并避光存放。

一方面，温度越高，油脂氧化的概率就越大。通常温度每增加10℃，油脂的酸败速度就会增加一倍；另一方面，日光中的紫外线有利于氧的活化和油脂中游离基的生成，加快油脂氧化酸败的速率。

而水分不仅会使脂肪发生水解反应还会促使衍生物生长，在该过程中产生的酶会加速脂类的酸败。

所以油类调味品要远离灶台、阳光、水。并且最好用深色玻璃或者陶瓷器皿储存，不用的时候盖紧盖子。

判断调料冷藏的标准

要不要冷藏，最直接的方法是看标签，若标签写得不全或者难辨认的情况，则看以下两点：

看盐含量

盐含量高的不易坏，可以不放冰箱。盐中的氯离子、钠离子，可以快速与水分子结合，让水分活度飞速下降，微生物不易生存。

看酸碱度

pH值很低、酸度很大的调味料，一般微生物很难生存，所以无需冷藏。

调味品变质的简单鉴别方式

打开食品外包装后，食品的保质期将大幅缩短，而若是不注意贮藏条件，则会加速变质。出现以下情况的调味品最好不要再食用：

01

固态调味品，若吸潮结块、闻起来有一股哈喇味或其他异味、颜色变化、口感变化（如原来咸的变苦，甜的变酸）等问题，则很可能已变质。

02

液态调味品，若液态混浊、有沉淀物、出现不良气味、口感异常则很可能已经变质了。

03

半液态调味品，若是有酸腐味、上层变稀，或者下层有明显的沉淀物，则不能再食用了。

吃各种调味品还需要注意什么？

过期后不建议食用

调味品在开封后，环境中的微生物会进入产品，不断分解其中的营养成分，随着时间的延长，氨基酸、糖、蛋白质和维生素C等营养物质不断减少，营养价值逐渐降低，风味也越来越差。有些微生物还会代谢产生有毒物质，因此超过保质期的调味品，不建议食用。

避免盐摄入过量

酱油及发酵豆制品（豆豉、腐乳、豆酱等）盐分含量很高，6g～10g酱油的含盐量与1g盐相当，食用时注意把握好量，避免盐摄入过量。

避免营养流失

蚝油、鱼露等水产调味品建议在出锅之前加入，避免高温久煮，破坏营养成分，失去鲜味。

合理利用，食之有度

食物天然的美味是最难能可贵的，烹饪时避免使用大量的调味品去掩盖它们原有的天然味道。