在湖南很难胖？原因竟是当地辣美食太多！

民以食为天，中国饮食文化极具地方特色，有公认的“川菜、鲁菜、粤菜……”等八大菜系，可谓风味多样。这八大菜系各有千秋，但有一味调料在各大菜系中都有不少的占比，那就是辣椒。吃辣文化在我国幅员辽阔土地上又各有不同，麻辣的川菜、辛辣的湘菜、酸辣的黔菜等等。

在历史地理学者蓝勇绘制过的一张中国嗜辣版图中，可以发现，全国划分了三个辛辣口味层次地区，东南沿海淡味区指江浙、福建、广东等地，北方微辣区囊括东北、华北、西北多个省区；而长江中上游重辣区则是辣味在中国的大本营，包括湖南、湖北、江西、贵州、四川、重庆、陕西南部等地。

而一直以来，湖南人以爱吃、能吃、嗜辣闻名国内外，“爱吃辣”几乎成了每个湖南人身上特有的地域标签。

事实也的确如此，“湖南人怕不辣，贵州人不怕辣，四川人辣不怕。”对于血液里流淌着辣椒的湖南人来说，没有辣椒，干饭就好像失去了灵魂。

辣椒同样是湖南民间文化中的一个特殊文化符号，能吃辣往往被看作是有勇气、有担当、敢为人先的表现。湖南各地举办的辣椒节、吃辣大赛每年都会吸引无数“火辣、热情、霸得蛮”的湖南人前来挑战。

也正是湖南的辣椒成就了湘菜的独特口感，让湘菜成为了湖南的一张特色名片,向世人传递着湖湘饮食文化，感受着湖南独特的烟火气，品味湖南人的火辣韵味。

湘菜刀工精细，形味兼美，调味多变，酸辣著称，讲究原汁，技法多样。湘菜代表菜有辣椒炒肉、辣味合蒸、东安子鸡、洞庭野鸭、剁椒鱼头等。

提起湘菜，人们便会不由自主地想起剁椒鱼头，在每一个饥饿的深夜回味着鲜嫩的鱼肉与香辣的剁椒融为一体，辣味在舌尖绽放，那热辣爽滑的口感。

东安鸡香、甜、酸、辣、嫩、脆六味俱全的口感也同样让人欲罢不能。咬下一口，口感鲜美且滑嫩，肉汁鲜甜，酸辣爽口，令人回味无穷。

除此之外，令人百吃不厌，褐黑有光泽、黑里透红的永州血鸭，让食客能在刚入口时就感受到火辣辣的刺激感，伴着软糯的大米饭，享受味蕾被唤醒的快感。

几乎会出现在每一个湖南人餐桌上的辣椒炒肉，更是经典中的经典。辣椒脆爽、猪肉滑嫩，肉与辣椒的香气交织在一起，看似平淡无奇，实则最让人黯然销魂。

辣椒作为湘菜的灵魂配角，除了被应用到菜品中，还被应用于凉茶中。近日，王老吉上架了一款藤椒青提风味凉茶，大胆选用了藤椒+青提作为原材料，旨在让消费者感受到“麻爽、激爽、奇爽”的新体验。

那么，为什么有的人偏好于食用辣椒或含有辣椒的食品呢？

公开资料显示，食客每次吃辣时，辣椒的辣味会刺激舌头、嘴的神经末梢，同时释放出内啡肽。若再吃一口，脑部又会以为有痛苦袭来，释放出更多的内啡呔。持续不断释放出的内啡呔会使人感到轻松兴奋，产生吃辣后的“快感”。辣椒素同样也有令人着迷的刺激性。当食客的味觉细胞接触到辣椒素后会更敏感，从而感觉食物的美味。

事实上，适量吃辣椒对人体是有好处的：

1、增加食欲：辣椒中的辣椒素对口腔和肠胃有刺激作用，可以促进消化液分泌，加速肠胃蠕动，增强食欲。

2、预防肥胖：辣椒中的辣椒素能在一定程度上起到强化胰岛素敏感性、加快脂肪分解的作用，进食辣椒，对于预防机体肥胖具有辅助作用。

3、抗衰老：辣椒中含有丰富的维生素A、维生素C，这些都是抗氧化剂，可以更好地提高细胞的代谢能力，起到抗衰老的功效。

4、解热镇痛：辣椒可以促使机体发汗，进而减少传达痛觉的神经递质，缓解肌肉的疼痛。

5、疏通血管，促进血液循环：辣椒中含有大量的辣椒素，可以在一定程度上辅助改善血管舒张功能，进而改善心血管健康。

6、驱寒暖胃：辣椒辛热，可以起到驱寒暖胃的功效，能一定程度上缓解因遇寒而引发的呕吐、腹寒、腹泻等不适症状。

虽然吃辣有众多好处，但爱吃辣也要讲究健康吃辣，收好以下这份健康吃辣锦囊：

1、控制摄入辣椒的量：一般可按照膳食指南推荐每人每天吃300～500克蔬菜的标准，将新鲜辣椒摄入量控制在50～100克。但要注意量力而行，不能为了吃辣椒而吃。

2、注意烹调方式：高油高盐爆炒会抵消辣椒的防病作用。所以，吃辣椒时最好少油、少盐。

3、及时补充水分：吃辣容易引起咽干唇裂等“上火”症状，更要注意补充水分。王老吉等清凉饮品是很好的选择，不仅可以解辣，还能清热。

此前，暨南大学中药及天然药物研究所发布的“上火”生物医学基础与凉茶干预作用研究成果显示，喜怒忧思愁等不良情绪、熬夜以及食用辛辣或油炸食品等不良生活习惯会引起机体的“内热”状态，会显著增加机体对各种疾病的“易感性”，凉茶能通过多靶标协同，起到“下火”的作用。

4、辣食之后吃水果：食辣后辣味在肠胃中存在的时间越久，对肠胃黏膜的伤害就越大，因此吃得过辣之后最好吃一点水果，比如富含膳食纤维的柚子、柑橘、梨等，生津止辣，促进消化。

潇湘晨报实习记者李轩子

爆料、维权通道：应用市场下载“晨视频”客户端，搜索“帮忙”一键直达“晨意帮忙”平台；或拨打热线0731-85571188。政企内容服务专席19176699651。