龚曙光：津市三顿饭

△ 龚曙光

文/龚曙光

这第一顿，其实只是过个早，填填肚子，算不上正经八百一顿饭。

七十年代末，津市至长沙的班船还在开，码头边高耸的望江楼，也还在。我赶船去长沙上学，挑了早晨四点的班次。河面上白雾漫漫，望不见澧水的来路和去路，轮船上的灯，也淡得像几点渔火。倒是岸边的望江楼，灯火亮得晃眼。好些赶船的人，排在灯下热气腾腾的蒸笼前，等着买刚出笼的包子、馒头或花卷。大厅里，也坐了不少人，那是吃粉吃面吃饺儿的，起了大早来抢头锅。赶船的，是不敢坐在那里细品慢咽的，买到面点，撒腿便往码头跑，生怕误了船。我也是，捧起白纸包着的四个包子，赶忙登了船。没等找到座位，便塞了一个包子在嘴里，顾不得刚出笼的包子会烫人。津澧一带，望江楼的包子，不仅是个传说，简直算个人生追求。此前我虽没吃过，却不知多少次被人馋得直咽口水。包子虽烫嘴，但果然面皮软肉馅嫩汤汁鲜，是从未尝过的味道。船还没出港，我已将四个包子消灭了。透过船窗，望着岸上的望江楼，竟有些不舍。大学四年，去长沙上学，我几乎都坐船，照例是早班，照例是捧着四个望江楼的包子，急急匆匆往码头跑。

津市全貌。

后来，我吃过的包子自然是多了，狗不理、庆丰、城隍庙的生煎、广州酒家的流沙，无论名头多大，其味道，怎么都不如望江楼的好。起初以为是早年见得少，吃得少，记忆岁月被强化美化了。但有一次，偶然在津市碰上一吃货，七八十岁了，说起望江楼包子，直咂嘴，因为那时的望江楼，已经拆成了一块平地。他说望江楼的包子，除了面好肉鲜，另有两个绝招：一是鲜肉切成小块后，不是用刀刃剁，而是用刀背敲，不紧不慢敲出的肉泥，才鲜嫩爽滑。且肉馅要现拌现包，时间稍长，馅料便会发酸；二是包子一次只蒸一两屉，确保受气均匀，这样出笼的包子，才不致于有的蒸过了头，有的还没到火候。望江楼的名气，靠的是面点，这些北方的食品，一旦到了津市人手里，求精求细慢慢琢磨，天长日久，便有了自己风味，有了自己的绝活。

资料图。

第二顿，是十多年前的一餐午饭。梦溪老家出来的一个朋友，儿时的，在津市发了财，非得请我吃顿饭，否则，便觉得锦衣夜行。他来酒店接了我，车便驰过澧水往山里开，说是要带我吃个特别的菜，三天前就定好了。说是运气再好，也得提前三天订，运气不好，三个月也订不到。那神情和语调，很有些神秘。车在一农家小院里停下，五六间红砖青瓦的房子，竹木掩映，清洁清静。是一个小山环抱的山窝，两三户人家，彼此独立，隔得也远，若要呼叫和应答，须扯开喉咙喊。

老板看上去与我和朋友同龄，堆着笑迎出来，说乌龟已烧好。他领着我们到院里的一口水井旁，从井里打上一桶水，让我们掬水喝了两口，然后洗了一把脸。朋友说：他家做乌龟，就靠这眼泉水。这么多年，他不去城里开馆，守的就是这股水。主人说他烧乌龟，是跟梦溪街上叫花子学的，说着，便拿出叫花子传给他捉乌龟的钩子篓子。这很令我意外！叫花子当年从梦溪突然消失，莫非来了嘉山？我将信将疑，但没说，因为一尝乌龟，立马我就能知道，他说的究竟是真是假。小时候，叫花子烧的乌龟，没哪个孩子比我吃得多，要说给叫花子当徒弟，我比他早。如果不是父亲生死阻拦，还操起竹棍打了我一顿，说不定，我才是正宗传人。

老板端了个瓦盆上来，盆里放着个裹满白灰的大泥球。他拿了块半干半湿的白布，将灶灰擦拭干净，操起一把小木锤，旋转着敲打泥球，敲得烧干的泥球裂开，一块块掉下来，露出里面卷着的稻香，然后拿起一把剪刀，将稻草剪开，露出包裹的荷叶，立马有一股清香散发开来。他慢慢将荷叶一层一层削开，最终露出了酱色透亮的乌龟肉。一看这程式，我便知道，老板得了叫花子真传！他招呼我们上桌，说是必须趁热吃，一凉味就差了。什么菜，都是一滚当三鲜，冷了就不好吃！桌上只有四个菜，除了乌龟，一缽土鸡汤，去了浮油和鸡肉，只剩下漂着葱花的清汤，一碟清炒榨菜头，一碟炝炒烫萝卜菜。乌龟入口，软糯脱骨而不柴，酱汁浓稠而不腻，荷香清雅而祛腥，是当年叫花子烧乌龟的地道口味。

听说我小时候常和叫花子在一起，差点当了他的徒弟，老板便满脸羡慕，立马当我是亲人，说话也没了顾忌。他说：这烧乌龟的诀窍，就三条：其一是选龟，必须是野生公龟，三两左右，小了一烧变炭灰，大了则入不了油盐；其二是养龟，选好的乌龟，必须再养三个月，且须养在冷冽的泉水里，让其清肠洗胃，去秽去腥。泉水矿物质多，营养丰富，乌龟不吃东西也不会变瘦。乌龟若瘦了，肉便老，烧出来像水牛肉；其三是挑荷叶和稻草。荷叶得是清晨带露采的，稻草则是带穗的糯谷草，新荷的清香和糯谷被烤出的焦香味，混在一起不但祛腥，而且解腻。

△津市牛肉粉

第三顿是宵夜，在大湖边，一片望不到边际的荷叶中间。莲花虽已过季，叶子却依旧茂盛，近边秋风抚荷，远处碧水漾月，月辉水雾笼为一体，山长水阔，天地苍茫。别的城市吃烧烤，烟熏火燎，杯筹交错，吆喝喧天，而这里，却山水清雅，风月蕴藉，其情其境，便已可餐可品。

一张十米长桌，其上摆满炖缽、炒菜、卤味、酱菜和烧烤，各式各样目不暇接，端着碗筷转来转去，不知往哪下箸。桌上每一样，都是从街巷里有名的老字号挑来的，算得上一次津市餐饮品牌的博览会。这阵势，不仅蔡测海、阎真、王平、沈念和李卓惊呼叹为观止，就是韩少功、水运宪和我三个沅水澧水边长的，也算开了眼界。不要说每样尝一尝，就是每样看一看，便饱了。品美食，如同赏美人，最纠结的是姹紫嫣红，乱花迷眼。专其一，怕误失众美，采其众，怕迷失品位。我倒是坐在位子上，只品尝了面前的那些。其中有一味卤石蛙，竟是从未吃过的。石蛙做法，有泉水炖的，葱姜焖的，干椒炒的，茶油炸的，剁椒蒸的，而这卤的，却是入口滑嫩，卤香独特，其味绵长。

这次采风的主题，原本定的是工业，我一想，觉得不妥，一是写工业作家没兴趣，二是写了没有传播力，于是改成了美食。大家一听，写津市的呷，便来了兴致。虽说津市美食有名，但其印象，多数人局限于一碗粉。一碗牛肉粉掩盖了多少津市美食的口碑和名头，真有点一俊遮百俊！

其实，我就出生在津市，父母中年后，又工作生活在这里，要说吃津市的饭，当然不止三顿三十顿。但就这三顿，大体也可代表我心里的津市美食。这许多年，一提到津市，首先想到的总是吃。我当然知道这不对，毕竟这里可圈可点的东西多。也想过要改，却总也没改掉······