《随园食单》推崇的宴席什么样？仪征烹饪界成功复刻“萧美人宴”

交汇点讯 9月22日，记者从扬州仪征市烹饪协会获悉，清代乾隆皇帝下江南时点赞、《随园食单》专题推荐的“萧美人宴”，近日在当地烹饪界各位大师的联手攻关下成功复刻完成。

“妙手纤纤和粉匀，搓酥糁拌擅奇珍。自从香到江南日，市上名传萧美人。”清人吴煊诗中的萧美人，是中国古代十大女厨之一。清代乾隆年间，萧美人出生于南北水上交通要道——扬州仪征南门大码头，其厨艺精湛，烹制的菜肴受到南来北往商客们的欢迎，尤其是她独家选料手工制作的“萧美人糕”，在乾隆皇帝下江南时，受到乾隆皇帝喜爱，后成为皇家贡品。

《随园食单》的作者袁枚对其制作的点心也推崇备至，在《随园食单》中专门写到：“善制点心，凡馒头、糕饺之类，小巧可爱，洁白如雪。”袁枚曾一次性订制3000套供随园嘉宾品尝，以1000件馈赠江苏巡抚奇丰额享用，与赵翼等人诗文唱和，一时引为佳话，令萧美人面点闻名遐迩。

扬州成为世界美食之都后，仪征市挖掘美食文化宝藏，以历史记载萧美人制作的精美糕点为主线，传承清乾隆以来仪征传统名菜点，选用仪征地产特色原料烹制的成套肴馔，组成了“萧美人宴”。目前复刻完成的“萧美人宴”菜品，包括“鲈鱼圆”、红烧老鹅、杀猪菜、老鸭汤、清蒸白条等20多道特色地方菜肴。

仪征还特别制定了“萧美人宴”标准，其中规定了“萧美人宴”制作技艺的术语和定义，席单、冷菜、热菜、面点和主食制作要求。共包含8道冷菜、9道热菜、4道面点以及主食扬州炒饭。

通讯员 周晓明 尹义平

新华日报·交汇点记者 张晨