“蟹大王”蟹宴自助晚餐今日开启！新上三道古法创意菜，有食客一年就等这一顿

秋风起，蟹脚痒，9月下旬又到吃大闸蟹的时候啦！

今年恰巧中秋连着国庆，一年一季的王宝和大闸蟹自助晚餐又开始了。许多“粉丝”级食客赶着启动的头一天来上海大酒店品蟹，发现今年不仅大闸蟹的个头更大些，还有好些个古法蟹菜和创意冷菜很有吃头。

由于人气火爆，按照往年的惯例，建议提前两周预订，周末及节假日会更抢手。

减肥也要来吃，早中饭省出肚子来

9月28日是今年“王宝和大闸蟹”自助晚餐回归的第一天。市民陆女士和朋友在预订开启伊始就早早敲定了席位。

“每年和固定的朋友，一定都要来吃一次的，比较喜欢大闸蟹畅吃的形式，这里的蟹又比较正宗，而且还有很多蟹菜。”

陆女士告诉记者，其实目前她正在减肥中，每天的饮食要精确记录三餐摄入的“卡路里”：“为了吃这顿我早饭、中饭都吃得非常简单，把热量余额留给晚餐，虽然这样做也不太科学，但只能偶尔为之了。我还特地查过，螃蟹的热量不高，减脂期也是可以放心吃的。”

减肥也要吃的大闸蟹自助晚餐，到底有什么吸引她的？

据介绍，这里的每一只蟹都来自阳澄湖水域，招牌水煮大闸蟹、熟醉大闸蟹都是不间断、不限量供应，大厨将新鲜出锅的蟹放置在蒸笼里，食客们拿到桌上还冒着热气。

除了完整的大闸蟹外，还有蟹粉狮子头、招牌蟹粉小笼、蟹粉拌面、蟹油小馄饨等经典蟹菜。

半开放式的室内烧烤区，新鲜的牛羊扒在铁板上滋滋作响；王宝和招牌黄酒浸泡出的熟醉虾、熟醉小海鲜等熟醉美食带来鲜甜滋味；还有国潮风绿豆小冰糕、现烤舒芙蕾、哈根达斯等等甜品，各色水果以及不限量畅饮的品种丰富的酒水饮料也是必不可少。

因为创意菜好吃，今年少吃了两只蟹

家住浦东的小易今年是第二年来吃大闸蟹自助晚餐，去年是朋友邀约，今年则带上了父母。

“今年多了几道创意菜，我连大闸蟹都比去年少吃了两只。”

王宝和蟹宴第二代传人王浩介绍，今年有三道古法蟹菜回归，分别是蟹露灌虾球、蟹肉酿冬瓜和虾蟹香菇塔。

其中，蟹露灌虾球是一道经典的王宝和蟹菜，一只只色泽金黄的大虾球外脆里嫩，食客取餐落座后往往会被服务员提醒：“里面都是汤汁，小心烫到或溅出来！”

蟹肉酿冬瓜则是新鲜冬瓜去皮、去瓤，手工雕刻成圆柱形，随后将蟹粉放入其中，最后盖上香菇，再经过高温蒸制出炉。

虾蟹香菇塔是取材Q弹的虾肉与鲜美的蟹粉，上层虾、蟹的鲜味与底层香菇特有的香气巧妙融合。

除了把这些古法蟹菜都尝遍外，还有两款创意冷菜很抓小易味蕾：烟重三文鱼牛油果塔和瑞士肉面包蜂蜜芥未酱。

尤其是烟重三文鱼牛油果塔，小易一口气吃了六七个。“我特别喜欢烟熏三文鱼，烟熏三文鱼怕老，这里面的就嫩嫩的，加上外面脆脆的壳，吃起来特别有趣。”

小易说，去年她吃了六只清水大闸蟹，而今年因为把一部分注意力放到了创意菜上，所以大闸蟹只吃了四个就饱了。

老话说“九雌十雄”，还没到吃雄蟹的最佳时候

大闸蟹自助餐，作为主角的大闸蟹的品质十分重要。

“我感觉今年蟹的个头蛮大的，但是现在这个时候，雌蟹比雄蟹好吃，雌蟹比较饱满了，雄蟹相对来说还空些，膏还没完全结出来。老话说九雌十雄，就是农历9月吃雌蟹，农历10月天冷了雄蟹的膏出来了，就更好吃了。”今天吃完一对雌雄蟹的“老饕”李先生表示。

据水产专家分析，由于今年高温天比往年少，降雨量适中，也没受到台风影响，非常适合大闸蟹的生长，所以今年大规格的大闸蟹比去年多。而且由于今年中秋较晚，中秋国庆市民就可以开始尝鲜大闸蟹了。

在王宝和吃大闸蟹自助餐，剪刀、镊子、蟹勺等工具十分齐全。而大闸蟹讲究的吃法，正是要用全它们：先吃蟹腿肉，剪开蟹腿两头，用蟹镊捅出；蟹鳌，剪开两头，即可掰开，用蟹勺挖肉；吃蟹黄、蟹膏之前记得先净口，去掉蟹心，用蟹勺挖出即可；剪开蟹身，即可用蟹刺剔出蟹肉。

需要注意的是，螃蟹有“四部件”不能吃，分别是蟹腮、蟹心、蟹胃、蟹肠，必须除尽。