牛奶餐包早餐小面包必学，傻瓜式揉面一次发酵！超软放三天不变硬

大家好，今天继续来跟大家分享烘焙食谱——牛奶餐包。

有段时间没做面包了，最近早餐没得吃，所以趁周末放假赶紧安排了一盘小面包，时间紧张，就做了基础版牛奶餐包，配方用过几次了，是特别适合边长28厘米的正方形烤盘的配方，能做到每个餐包都挤在一起，中间不留白，也不会因为太挤而影响面包的膨胀，所以口感特别特别的喧软。加了炼乳，所以吃起来牛奶的浓醇香味儿很突出，直接吃就很好吃，也可以用来做迷你汉堡胚使用，把小面包从中间拦腰切开，加一些培根或者火腿之类的也不错，所以这个配方真的建议收藏起来。制作过程中我还会说一下厨师机的使用，很多买了厨师机的小伙伴总是说用不好，其实很简单，跟我傻瓜式的抄作业，只需要复制粘贴操作过程，就能做出媲美面包房一般柔软香甜的小面包。

好啦，我下面就来介绍一下这款超软又好吃的基础牛奶餐包具体的用料用量以及制作方法，从此实现面包自由，爱吃面包自己搞定不求人！

【用 料】

面团：高筋面粉400克，炼乳70克，细砂糖30克，盐3克，耐高糖酵母粉5克，鸡蛋液45克，牛奶200克，黄油40克

其他：白芝麻适量，稀释蛋液适量

【制作方法】

1.我今天揉面用到的是厨师机，大宇新款大白象厨师机，是属于厨师机中比较高级的了，所以揉面出膜速度很快，工作很静音也很稳，喜欢做面包的小伙伴我一直是推荐使用厨师机揉面的，面揉得好是面包，揉不好，很容易变成馒头

2.把面团材料放入揉面缸中，我习惯先放干性材料再放湿性材料，有的老师跟我正好相反，但那都不重要，只要把材料放全了，别手忙脚乱的忘一样就行

3.高筋面粉，细砂糖，酵母粉，盐（要奶味儿重可以再加10克奶粉）放入揉面缸中搅拌均匀，加入牛奶，鸡蛋液，炼乳

4.材料放完就开始揉面，厨师机功能很多，左右两排共六个功能，选择“和面”，和面要安装揉面钩，如果是“打发”功能就安装打发头，每种功能搭配不同的配件使用

5.档位选择3档，也就是中速，时间设定1分钟，1分钟以后全部材料就混合均匀了，也就是如图这个状态，很多小伙伴不会判断出膜的状态，那就不判断！混合均匀以后直接加黄油，黄油提前软化好，切小块，加入揉面缸，同样是3档，再揉1分钟，黄油跟面团也就混合均匀了

6.上个步骤已经将包括黄油在内的全部材料揉匀了，厨师机揉面2分钟，下面转6档，也就是高速，继续揉面，时间设定4分钟，就揉出手套膜了，厨师机揉面一共用时6分钟！如图状态就可以做面包了

7.将面团从揉面缸中取出，整理收圆，不会判断面团出膜的状态也没关系，这个面团表面光滑细腻，有光泽感，看到这样的状态就能判断揉面到位了

8.揉好的面团平均分成16份，每一份都再揉一揉后滚圆，摆入烤盘进行发酵，烤箱，室温，发酵箱都可以，选择自己有的工具进行发酵，当然发酵箱是最好的，做出的面包最软

9.发酵的时间做一碗稀释蛋液，就是鸡蛋跟清水以1:1的比例混合均匀，就可以了

10.发酵好的小面包体积膨胀大约两倍，每个小面包都挨在一起，看起来相亲相爱的，表面刷一层稀释蛋液，中间撒白芝麻，烤箱提前预热，上下火180度，中层，烘烤20分钟分钟，10分钟的时候加盖锡纸避免上色过重

11.面包出炉后震两次烤盘，震出盘内热气，放在网架上晾凉

12.晾至有一丢丢余温的时候，装袋密封保存，可冷冻保存一个月，不建议冷藏，冷藏面包会容易变硬

好啦，今天的食谱介绍就是这样，掰掰～

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