汪曾祺：不是高邮的咸鸭蛋，我实在瞧不上！

被誉为中国最后一个士大夫的作家汪曾祺，除了会写散文，还是一个美食鉴赏家，大家夸他是中国最会吃的老头。

根据资料，高邮的建城历史长达2200多年，当地文明史有7000年之久，而它最出名的，就是有着1600年历史的咸鸭蛋。南北朝时期，扬州一带就已大量腌制咸鸭蛋。

他最喜爱吃的食物之一，就是家乡高邮的咸鸭蛋。听说高邮人每逢有人问起他们的籍贯，回答之后，对方就会肃然起敬：“哦！你们那里出咸鸭蛋！”

早在汪老给家乡咸鸭蛋打call以前，高邮的咸鸭蛋已经闻名已久。明清时，高邮咸鸭蛋就已经成了御用膳食。现在上海卖腌腊的店也以卖高邮鸭蛋为荣，会特别标明：“高邮咸蛋”。

高邮咸蛋的特点是质细而油多

筷子头一扎下去，吱——红油就冒出来了

为什么高邮的咸鸭蛋这么出名？汪曾祺在《人间有味》里写道：“高邮大麻鸭是著名的鸭种。鸭多，鸭蛋也多。”

高邮咸蛋的黄是通红的

说到高邮的鸭蛋，就不得不说高邮的鸭子。

高邮旁边就是高邮湖，是江苏省第三淡水湖，高邮的鸭子基本上都是处于散养状态，且扬州当地河网密布，好山好水养好鸭，鸭子下的蛋自然也非常好吃。

高邮湖

找妈妈

高邮咸鸭蛋的腌制方式非常独特，先将高邮特有的黄泥消毒，晒干后用筛子过滤颗粒，腌制时，还要将新鲜的鸭蛋浸在泥料里，再在上面滚上草木灰，至少20多天才最终出炉。

高邮蛋白柔嫩，不似别处的发干、发粉，入口如嚼石灰。汪老说：“苏北有一道名菜，叫做“朱砂豆腐”，就是用高邮鸭蛋黄炒的豆腐。”

高邮还出双黄鸭蛋。别处鸭蛋有偶有双黄的，但不如高邮的多，可以成批输出。

高邮咸鸭蛋，松香沙软，鲜如蟹黄！沙沙的口感能给人带来细腻难忘的体验。

可以挑起一整个蛋黄

早饭用咸蛋黄配一碗清清爽爽的白米粥，正是汪老说的：“人间有味是清欢。”

听说东方甄选的俞敏洪、董宇辉到扬州出差，饭店还特意给他们上了一道高邮咸鸭蛋，吃过之后赞不绝口。

也难怪汪老会写：“不过高邮的咸鸭蛋，确实是好，我走的地方不少，所食鸭蛋多矣，但和我家乡的完全不能相比！曾经沧海难为水，他乡咸鸭蛋，我实在瞧不上。”

不知道高邮还有什么好吃的？

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